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《本草纲目》则更是说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”每当您捧着一杯香茶，怎能不感叹祖先的智慧与勤劳，竟然为我们留下如此优雅美曼、丰富有趣、深厚藏韵的茶文化。
现代医学则证实，喝茶可提神、消除疲劳、养肝明目、防癌症，同时喝茶还可以防止人体内固醇升高、防治心肌梗塞，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀灭病原菌，实为难得之绝妙饮品。顺便提醒一句，喜欢绿茶的朋友注意，绿茶茶性偏凉，若和水果等凉性食物一起食用，可是会对脾胃产生伤害的。
饮食、饮食、饮在食前，把‘饮’字理解为饮茶，也未尝不可，毕竟美食、茶、酒是中华美食文化重要的实物组成部分，它们是密不可分的。
很多餐馆里，客人一坐下，伙计就会奉上香茗一杯，这样不仅令您神清气爽，更可以让您感受到店家的一番诚意。只是有很多餐馆会忽视一个小细节，就是不顺便上一些茶点。（空腹喝茶对胃肠有直接的刺激、会使消化液被冲淡、稀释，影响消化；而且空腹饮茶，茶中的咖啡因等物质，容易被吸收，更容易引起醉茶。）
而对于那些用陈茶、剩茶、茶叶末子招待来宾的饭馆，就实在不敢恭维啦，如此不注重细节，何来待客的诚意？与其如此，还不如给客人上一杯白开水，倒显得健康时尚一些。
别具阁每年新茶运回之后，都存放在大大的白铁皮桶里、封盖严实。有些茶叶还要用烘篮、木炭，再扳一道火。这样即使存贮一年，取出的茶叶仍然是青翠碧绿、宛若新茶。
在餐前饭后都会为来宾准备茶水，茶叶并非特别高档，但保证是当年的茶叶、而且会当您的面现场冲泡。饭前会奉上几碟小吃，或是一盘洽洽瓜子，或一盘城隍庙五香花生米、或者自制的特色小糕点；尤其对那些等待翻台的客人，这一点更加不敢怠慢，同时还会提供杂志、报纸，让您打发等待的时间。饭后会给您送上热毛巾，更会为您的茶杯续上热水，助您消食去腻。
他们有一道招牌菜炸茶叶，每次上桌，保证吃得客人赞不绝口，也显示了别具阁对茶文化的推崇。
炸茶叶是否徽菜首创，已经无从考证，但是安徽作为名茶故里，仅就原料来源一项，就具有得天独厚的优势。
中国人把茶文化融入到菜肴，早有其事。最大众、最知名的就是茶叶蛋，没有吃过的人恐怕很少。相传清乾隆皇帝就曾经提出如此创意，自然御膳房的大师们就得绞尽脑汁。真是不怕做不到，就怕想不到，经过不断摸索，居然达到了“茶可入菜，菜动人心”的境界。
徽菜里较为知名的有茶闷大虾、茶叶熏鸡两道菜。
几年前在广州的一家茶艺馆里，让刘利民大开了眼戒。茶叶点心品种多达百种：清香怡人的茶汤、茶粉、香脆可口的炸茶叶给他留下太深刻的印象。饺子、烧麦等等传统美食点心，一旦与茶叶相融，竟然会产生如此奇妙的变化，让他这个嗜茶者赞叹不已。
当时就感觉“炸茶叶”还有待提高的地方。回来后，他就开始琢磨如何炸茶叶，还特意请教了稻香楼宾馆的一位以徽菜见长的国家特级厨师；又与京生、新龙反复试验，终于推出了别具阁的炸茶叶。
把鲍鱼、熊掌做得人人爱吃比较容易，可是把最简单的东西做成最美的菜肴，就要显真功夫了。有人建议将炸茶叶这道菜命名为“茗叶”，既是茶叶的雅称，又谐音“明月”，寓意团圆。
如何制作，只能从刘利民的一段描述中略知一二：
选料：新鲜绿茶为妙，最讲究的做法，还要精挑细选每一片茶叶；或者直接选用高档的茶叶；准备：上浆或者裹粉，讲究厚薄均匀、片片相似；煎炸：油滚后离火，炸一分钟左右。以不糊、不焦、出锅晾凉后口感酥脆即可。（看似简单，不少人想回家模仿这道菜，总是做不到相似的酥脆口感，可见他们还有绝不外传的高招。）
这一道菜，可以选用不同茶叶，配以不同的口味，真是变化无穷。如果以十大名茶、五种口味计算，最简单的组合就可变化出50道不同的炸茶叶，足以满足南来北往之客。
如此做法，略显简单，他们又在上浆的环节中下了功夫，配制了五味五色芡糊。
别具阁的炸茶叶主要有“拔丝茶叶”和“天女散花”两道菜，单说这“天女散花”：五种颜色、五种口味，茶叶出油锅后，去掉走形的、其他略略修整、片片呈花朵状。然后随意地散落在盘中，如同天女散花。
品尝起来，又香又酥，咬上一口，茶香顿时从口中飘出，让人唇齿留香；每个花朵的酸甜麻辣咸，只有吃了才知道，可不能被花朵外表的颜色所迷惑。
客人们在吃的时候，往往想五味尝尽，结果一盘菜很快就被大家一抢而光，如果有幸运者，五种味道都尝到了，就会异常开心，十分地有趣味。
以茶叶为料的名菜，还有土家族的油茶汤，据吃过的朋友介绍：凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。香、滑、鲜、美，非常适口，提神解渴，是土家人传统、钟爱的风味食品，当地民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”。
称其为名菜也不是十分贴切，在杭州举办的中国首届茶文化节，土家油茶汤博得了“土家油茶香九州”的赞誉，韩国人盛赞其为“中国茶文化一绝”。此后由土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”（即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶）、规范成的具有浓郁民族风情的茶道表演。
不论是菜还是茶，都令刘利民无比神往。
第九章 菜为知己者烧
滢滢不是没有做过菜，不过有口福吃到的人不多，老爸、老妈当然吃过，还有一个就是在大学里的男友赵雷雷。当时在学校里，有不少人在校外租房，雷雷和滢滢却都没有，两家都算是有钱人家，但对子女要求还是比较严格。
雷雷临毕业前，借了朋友在外租的小房子，邀请滢滢去聚聚，单独处于一室，房间又小，一张床占了大部分的空间，气氛就有些尴尬、暧昧。两人早就拉过手、亲过嘴、甚至相拥而卧，却总归没有越那雷池一步。
大家都说滢滢眼光太高。入校没多久追她的本班的、外班的有一大堆，可都被滢滢拒之以千里之外。
她倒是真有资本高傲，人虽然不是特漂亮，但在计算机系里，那绝对算是系花，民族舞蹈曼妙无比，在街舞、劲舞流行的校园里，可以说是一枝独秀了；家里经济条件好，学习成绩也好。
女生喜欢她，是因为只要是聚会，都是她掏钱请客，加上又不会和她们抢男友。男生喜欢她，是因为她除了美食外，还喜欢足球、网游，与男生谈起国内外足球明星、经典赛事也当仁不让。第一年得到的奖学金，让她做了奖金，发给了表现不错的本班男子足球队，男生自然都成了她的护花使者，打那以后，那些企图打她主意的外班小子，就更难靠近她了。
雷雷在学校也是个风云人物，高大帅气，篮球、足球都是校队的，乒乓球、羽毛球也在系里的比赛拿过奖，抱一把吉他弹唱自己的曲子，那也是迷倒无数。本校的女生不用说，听说校长那个还在高中的女儿都在追他，这更使他名声大震。
当得知滢滢的男友是赵雷雷时，班里的男生也就不好说什么，只是感叹：“一群狼竟然看不住一只羊。”
两人相对无语，最后还是滢滢打破了沉静，“我看到外面有个公用厨房，咱们去买点菜，我来炒两个菜给你饯行？”
“好啊，早就知道你是个美食家，做梦都想吃一次你炒的菜。听说你从没有给别人做过菜？”
“爸妈不算”滢滢点头，“你是第一个。”
两人拉着手，去菜场买了一只甲鱼、一只小仔鸡，一些素菜，一瓶白酒。买甲鱼时，鱼贩子说是野生甲鱼，开价180元/斤，小贩很热情：“你看这颜色，我这个保证是野生老鳖，马上破开，你就能看到厚厚的、金黄的鳖油，绝对假不了。”
滢滢就让他把甲鱼从网兜里拿出来放在地上，看了一会就判断不是野生的，就买了一只人工饲养的，每斤才40元。
路上雷雷询问如何判断甲鱼是否野生，他只听说野生甲鱼的身子呈青绿色，人工饲养的则是灰黄色。
滢滢就说“那是可以染的。甲鱼出了网兜，行动缓慢，懒洋洋地晒着太阳，底朝天时翻身也不迅速，一看就知道是人工饲养的了。真正野生的，一落地就会满处乱跑，可灵活着呢，就像你在球场上一样。”
自然引来雷雷一吨爆锤，只不过声势吓人，落在身上却丝毫不痛。
“你什么都不要干，进屋子看电视吧。”
“怕我偷学你的手艺？”
“去去去，听话！”
买菜的时候就已经想好了做什么。甲鱼、子鸡都是在菜市场杀好的，只需清水冲洗干净即可。宰杀甲鱼的时候，滢滢也没忘提醒，要用少量的胆汁涂抹在甲鱼肉上，这样才可以彻底除去腥味。
俗话说“初来乍到，摸不清锅灶。”自己久不下厨，也怕会手忙脚乱，给雷雷看笑话。滢滢独自一人摘菜、洗菜、切菜。
自己一个人做饭，吃饭的人却在那里享福，这种感觉有点甜甜的。
葱姜入油爆香，甲鱼和子鸡一起入锅，翻炒至肉泛白后加入酱油，再翻炒后盖锅，上色后，加入少许水，烧开后按1：1比例加入少许白酒和香醋，改成小火焖烧。滢滢回忆着每一个红烧菜的细节，生怕漏了什么。
很多厨师做菜会用到酒，用来去腥提香。如果不是去腥味，而是用酒来提香的时候，很多人不知道还应该加一点醋。学过化学的大概还记得，乙醇加酸，会生成‘酯’，而‘酯’正是香醇可人的味道。
不一会，浓郁的香味就散发开来，房东大妈夸赞不已：“小姑娘，烧什么好菜，这么香”，把雷雷也从屋里吸引出来。
“也就是红烧子鸡啦，不是什么好菜。”
“怎么这么香啊，我都饿死了。老婆要不要帮忙，我实在不好意思啊。”雷雷一脸得意，冲着房东“大妈，呆会给您也盛一碗”。
“脸皮厚，谁是你老婆。慢工出细活！你知道啥？真想帮忙，去洗两个杯子、两副碗筷。”
毕业班的人，在离校前不少装备该扔的扔，该烧的烧，该送人的送人。雷雷费了老大功夫，杯子没有找到，找到两个学校食堂的不锈钢盘子，大概是哥们准备送人的，碗倒是不少。
两人把桌子收拾干净。
“杯子没找到，就用碗喝吧。”
“今天不行，我去隔壁借两个”不一会，滢滢拿回了两只小酒杯。
看着男友狼吞虎咽、大口吃菜，也不管烫嘴，一个劲地夹菜往嘴里送，话都说不出来，头点个不停，赞赏的目光不时瞟过来，滢滢觉得非常开心。看他的目光，就像是一个母亲欣赏着孩子可爱的馋样，充满了慈爱。
“考考你，神仙姐姐，你可知烧甲鱼，加什么东西可以使味道更香。”雷雷来自广东，自然也对美食有不少了解，滢滢在美食方面的“造诣”，也是吸引他的一个重要原因。
“你这么问，一定不是加佐料，这怎么猜。”
“给你一个提示，相生相克。”
“哦，我知道了，是在汤里加蚊子，不过打死我也不会试。说是蚊子一叮甲鱼就死，然后呢烧甲鱼的时候，放几只蚊子味道就会更加鲜美，而甲鱼骨头又可以熏蚊子。你还知道什么？”
“佩服，佩服，我还以为就我知道呢，就知道这个。”
“我还知道，鸡是蜈蚣的克星，而鸡骨头又是蜈蚣的美食。照这个�