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四周议论纷纷,都在议论油螺是什么,是什么味道。这菜还没有开始品尝,已经引起了众人的好奇。
别说他们,连这些裁判都没吃过。
“你这一说我倒想起来了,老夫做御厨的时间,好像听一个南方的御厨说过,他那边的人比较喜欢吃海产,说味道鲜美,今日老夫托福,也尝尝这个油螺。”
郑老爷子呵呵笑着。
分菜的人开始用小碟子分菜。
众人尝过以后皆点头,油螺的味道鲜美,吃起来又香又嫩,凉丝丝的,带着一点点的辣,非常的爽口。
“不错,没想到这东西竟然有这样鲜美的味道。”
郑老爷子点头称赞。
王老爷子脸上闪过得色,这就是他的徒弟,每次都这样与众不同。
芸娘看郑老爷子和秦老爷子还有自己的师傅又要夹来吃,急忙道:“几位前辈,这是冬日,这天气寒冷,生冷之物还是不要多吃为好,今日评比,几十道菜都是生冷之物,每道就是只吃一筷子,算下来也不少呢。几位前辈这样吃的话容易伤脾胃,还是注意一点好,若是几位前辈喜欢,芸娘夏日做来给几位前辈品尝。”
她是真的怕几位老爷子伤了肠胃,年纪大了,脾胃本来就弱,他们虽然平时都养生,可一旦脾气受了凉,调养起来可难。
芸娘真诚的话语让郑老爷子,王老爷子几人眼内闪过满意,还微微有些感动,
今日他们若是多吃几口那道菜,那做菜的人肯定觉得荣光,这道菜也能被念叨很久,成为新的流行,这对芸娘百利而无一害。
可她却劝他们不要再吃,因为怕他们的肠胃受不了,是对于他们身体的关心,为他们考虑,让人感觉心里暖暖的,这份真诚的心意,很难得。(未完待续。。)
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316章 酸辣萝卜冻
芸娘真诚的劝阻,让在场的众人很感动,想多吃几筷子的也没有在吃,若是因贪口腹之欲而坏了肠胃,可划不来。
“好,菜式新鲜,颜色搭配合理,口感滑嫩鲜美,上等。”
郑老爷子率先做出了评价,看芸娘的目光也越发柔和。
“老夫也给上等,味道确实不错,若不是天寒,老夫就多吃几口了。”
秦老爷子自然没说的,给了上等。
林知县和王老爷子几人也都点头称是,其余的十位品食者都没有意见,吃到新奇的菜肴,他们还是很满意的,确实值得上等。
芸娘谢过转身,她的身后站着一位师傅,盘子内端着的是冻鱼。
是做的整条的鲫鱼,汤汁较多,现在汤汁已经成了冻。
不错,芸娘点头,冻鱼的味道还是很不错的,鱼汤结冻以后口感清凉,吃起来很舒服。
不过鲫鱼多刺,吃起来比较麻烦,若是他能把刺去除,只留鱼肉来做鱼冻就更好了。
芸娘心内评价着,回了自己的棚子。
“大姐,萝卜冻差不多了。”
月季早已听到了评价,知道拿了上等很高兴,不过她已经不会像第一次那样开心激动了。
“不急,等会再上,我们先把汁调出来。”
芸娘已经上了一道菜了,并不心急,便和月季一起做了要浇在萝卜冻的汁。
小碗内放了熬制好的红油,放了适量的盐还有醋。又撒上了一层葱花,这样等萝卜冻好后浇在上面,就成了酸辣口。
萝卜冻本身吃起来是清凉的。加上酸辣汁,吃起来就又酸又辣又清凉,让人感觉浑身舒畅。
不过这最好是夏天吃,冬天吃的话会感觉透心的凉,年轻人和孩子会觉得不错,老人的话,肠胃降不住。
萝卜冻好后。芸娘拿出来又颤刀切成了均匀的小块。然后在盘子内摆成了菱形,把调好的汁浇在了上面。
等菜品的差不多了,芸娘看前面没了人。后面应该还有两三个没上,她端着托盘过去。
等她把托盘端了上去,众人看了看,郑老爷子笑道:“哦。今日芸娘也熬了肉皮冻啊。不过你这冻颜色清凉,倒是不错。”
其余的人点头,神色都很随意。
芸娘笑而不语,就那样站着,等分食的人给众人分食。
郑老爷子几人确实如芸娘所料的那样,吃了一肚子寒食,肠胃不是很舒服,现在看见了都不想吃。可他们是评委,又不可能不品尝。
每个人随意的夹了一块。小口咬来吃。
咦?
众人都挑了挑眉,继续尝了第二口。
“没有肉皮冻的浊气,吃起来感觉很清新,要是我没吃错,这应该是萝卜熬的冻吧?不过这萝卜也能熬冻?我可没听过,这萝卜没有肉皮的油性,是怎么成冻的呢?”
秦老爷子率先发问,他虽然不是做这一行的,但当了多年的品食者,还是有点眼光的。
“确实,这肉皮熬冻,因为肉皮有很大的油性,极易成型,可这萝卜却没有油性,比较清寡,是难以成型的,若是我没有猜错,芸娘定是在里面加了些东西,才使萝卜快速成冻,这又调了酸辣的汁浇在上面,没有了萝卜的涩气,口味不错,心思也巧妙。”
郑老爷果然是行家,立即就猜出了芸娘是加入了东西,才能让萝卜凝结成冻,才能有了这样劲爽的口感,若是只有萝卜熬,就是把萝卜熬化了也不可能。
王老爷子冲芸娘点头,他这个徒弟又让人惊奇了一把,本来以为是肉皮冻,今个已经出现了三份肉皮冻了,他们尝的不想再尝,哪知道徒弟心思巧妙,竟然做了以前从来没有过的萝卜冻,又压人一头。
“老爷子好厉害,芸娘确实加了一些东西进去,这样能使萝卜冻快速成型。”
芸娘挑大拇指,脸上带着佩服。
“呵呵,老夫也是猜的,若是老夫没猜错,芸娘上次做的那个水晶糕也是加进了这样东西吧。”
郑老爷子从而猜出上次芸娘做的水晶糕也是加了这样东西,所以才能快速成型。
芸娘点头承认。
众人笑笑,也没人追问芸娘加的是什么,因为这是芸娘的秘密,没人会要求她当众说出来的。
芸娘的萝卜冻虽然看上去算不得非常出奇,可她做了以前没有的冻,又很贴近百姓,口味也好,自然又拿了上等。
芸娘回去后,又静心等待,今日到现在为止,全部上等的就二人,一个是她,一个是四号棚的师傅。
四号棚的师傅这次虽然都是上等,可他却有一次拿了中等,综合成绩没有自己好,芸娘不担心。
她有些担心十号棚的牛师傅,那是郑家培养出来的,上三次都是上等,这次他的一道拿了上等,另一道还没有开始品,若是也拿了上等,那他就和自己平手了。
两个上等出现,要不加赛,要不就综合二人这几次的比赛,看谁更突出。这要看几位品食者的意思。
接下来的评选芸娘和月季听的很认真。
果不其然,十号棚的师傅,最后一道菜也拿了上等,这样就只有他和自己是全部的上等。而上次还是三人,那一位这次拿了个中等,想必也很不甘心吧。
统计着统计出了成绩,两位师傅全部上等呢,那这民食的掌门人是谁的呢?
是加赛一场,还是由众人评定呢?
郑老爷子几人商议后决定不加赛了,就从芸娘和十号棚的牛师傅二人中选出一位。
综合这几次比赛,二人所做之菜的特色。众人评选。
众人都没有意见,二人的表现都可圈可点,可最后只能选择一位。
“牛师傅做的菜不错。基本功也很扎实,可花师傅的菜精致别样,不仅好吃还好看,几次比赛都给我们呈上了新奇的美味,她这些菜必定在镇子上引领潮流,我选花师傅当选这次民厨掌门人。”
秦老爷子最先出声,他选了芸娘。
王老爷子也想选芸娘。可他是做师傅的,不好最先开口,只能等着最后。
林知县也和他一个心思。芸娘算他这边的人,他也不是特别好先开口。
郑老爷子只咪咪笑着,没说话。
“花师傅和牛师傅都不错,花师傅的菜别致。以精巧见长。牛师傅的菜却以基本功见长,做的很是扎实,让人感觉到放心,我更倾向牛师傅。”
第五位评委薛师傅给了自己的意见,他选了牛师傅,两个人都是上等,而牛师傅是他的师侄,和他颇有渊源。他心里当然是有所偏颇的。
两个人一人选了芸娘,一人选了牛师傅。这就是两个答案了。
剩下郑老爷子,林知县,王老爷子不说话,那十位品食者面面相觑。
“我选花师傅,她做的菜更新奇,能吸引人的眼光,让人不仅有兴趣看,更有品尝的**,牛师傅虽然也不错,可他的菜太中规中矩,不如花师傅的菜让人惊奇。”
袁老爷看众人不出声,他就先领了头,他心里确实更倾向芸娘,牛师傅做的好些菜是不错,却没有新意,不够夺目。
他一出声,其余的人也都发表意见。
十个人,七人选了芸娘,三人选了牛师傅。
虽然到现在选芸娘的占多,可他们的意见都没有郑老爷子来的重要。
郑老爷子看众人给完意见,他笑着斜了林知县和王老爷子一眼,这两个人都在等他说话呢。
“就像你们说的,牛师傅基本功扎实,菜做的规矩,虽说不错,却无有新意,至于你们对花师傅的评价……”
郑老爷子说道这里顿了一下,拿起桌子上的茶杯,喝了一口热茶。
众人看的那个无语啊,怎么在这个紧要关头来喝茶,等说完再喝啊,也不差这一会儿。
站在芸娘身边的月季有些着急,也有些紧张,她握着芸娘的手微微用力。
芸娘倒是笑着拍了拍她的手,示意她不要紧张,其实她已经明白了,郑老爷子肯定是选她的。
“其实你们只看到了花师傅菜的新奇别致,这里面需要的功夫和心意并不比牛师傅少,若说基本功扎实,花师傅也不遑多让,花师傅不管是刀功,还是摆盘,还是对于菜火候的掌握,都到了一定的水平,以她的年纪,这点很难得,她的心思又巧妙,常常想人所不能想,一路创新,各种菜很让人受启发,也告诉我们,只有想不到的,没有做不到的,不要默守陈规,只要肯花心思,肯努力,就能做出新奇的菜肴。我期待我们镇子上多几个花师傅,我选花师傅为这届的民食掌门人。”
郑老爷子并没有因为牛师傅是他的徒孙就偏颇,选了芸娘。并且借机还教导了众人一番,说出了他的期许。
底下很多人鼓起了掌,郑老爷子时时不忘镇子,以美食传递为精神,这种只想发扬镇子上美食的精神让人佩服。
芸娘虽然高兴,但也有些汗颜,她所做的菜虽然有自