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尤其是许多六七十分的年轻拉面师们,还是被相当数量的远月学员“击败”了!
这与二三十、四五十分的选手,感觉反而不明显,因为反正也有垫底的准备了,被自己人压着,而被其他人压着,也没有什么区别……
“浅井先生,要不要说些什么?”秃头评委见到这一幕,有些担心的说道。
“没关系,交给他们自己家里的‘大人’就可以,这也是很多‘普通’料理人,必须经历的事情,早些经历对他们来说也未必是坏事。”浅井说道。
诺诺的声音这时也响了起来:“接下来有请最后一位选手!远月学员的十杰第九席!同时也是今晚要和我共进晚餐的刘昴星同学!阿星加油,姐姐晚上等你哦!”
本来还在争论着赌约怎么算的绘里奈和菖蒲,顿时向刘昴星看了过来……
绘里奈目光似剑,菖蒲则是一脸嫌弃,好像在看变态一样。
同时“目光似剑”的还有好几道,以及目光如火(嫉妒之火)的若干……
刘昴星顶着莫大的压力,将餐车推到了评委席前,而上面摆着的赫然是十盘“炒面”!
没错,不仅是炒面,而且是单纯的炒面……连酱汁、配菜都没有!
“欢迎各位品尝,我的‘百家炒面’!”刘昴星将十盘看起来有些单调的炒面,摆到了评委们面前。
“嗯?这是炒面吗……好吧,姑且算是炒面。”
想起之前刘昴星“炒面”时的样子,评委们很艰难的捏着鼻子承认这是“炒面”。
不过其他选手和观众,听到了刘昴星说出的名字时,却有些不满的议论起来,一些评委也眉头微皱。
“百家炒面?什么意思?难道他觉得自己拉面,可以盖过一号拉面街的一百家拉面馆?”
“这个……应该只是巧合吧?或者是有什么别的寓意……”
“呵呵,还能有什么寓意!我看他就是在鄙视我们札幌拉面街!”
“那你又能怎么样?这次的冠军再怎么看,都已经没我们份儿了……”
没错,在这种场合提到“百家”,第一个想到的,自然是札幌一号拉面街的100家拉面馆,象征着札幌拉面的圣地般的存在……
评委中一名札幌拉面街的大师傅,也忍不住问道:“百家炒面?有什么特殊含义吗?”
“嗯,大家品尝之后就知道,如果说含义的话……应该就是‘致敬’吧!”刘昴星说道。
评委们中即便有些不是专业美食家,但是也明白规矩,暂时不再这个问题上多纠结,而是开始关注拉面……不,是炒面本身。
“不过炒面的话,通常是分成‘将面炒好之后淋上酱汁与配菜’,还有‘将面与酱汁配菜一起炒制’这两种主要的流派的吧?但是……这么单调的炒面,还真是很少见啊。”秃头评委说道。
“等等,这面条对于炒面来说也有些粗吧?”另一名评委夹起了一簇面条说道。
的确,刘昴星的炒面,每一根看起来都很粗……不是宽面的那种宽、而是粗壮!
“但是对于炒面来说非常重要的火候,却把握的非常好!从这金灿灿的颜色就能看出来,而且……整盘面都是这种色泽,均一性上也能够看出如此‘精湛’……咳咳,我是说厉害的火工!”
如果不是因为炒面的光泽金黄,还有近乎完美的颜色一体性,恐怕评委们要怀疑,这么粗的面真的炒熟了吗!
但是想到刘昴星的炒面方式,说是“精湛”的话,评委们依旧有些接受不能,所以用了莫名其妙的“厉害”作为修辞……
“那么……让我们来尝尝看吧!”
“唔,这大根的口感,还真是饱满啊。”
“虽然是炒面,不过对火和油的控制,却令人在入口时,丝毫感觉不到油腻!”
“原来如此,是在面条旋转的时候,令刷在上面的油,在离心力下变得均匀而渗透了!”
“不过即便如此,没有酱料和配菜的炒面……等等!这、这是……”
“这种浓郁的味道……”
令观众和其他选手惊疑的是,评委们尝到了本来应该“没什么味道”的炒面之后,居然愣住了?
“是酱汁!原来如此,酱汁实在面条中!”
“而且这根本不是什么粗面条,而是细面卷成了螺纹管,里面夹着酱汁,和细碎的配菜末……”
评委在意想不到的酱料,在口中炸开之后,马上将面条的断面,凑到自己眼前观察了起来。
没错,在“浓烟”密布,大家看不见里面情况的时候,刘昴星将面围成了螺旋状,并且之前准备好的、兑上了各种配菜的末的酱料,也全都卷了进去。
最终在二段蒸制的时候,令其完全密闭起来了……
并且将封闭在其中酱汁,也再次加热,令食客在品尝时,可以最大程度的感觉到这股酱汁的“炸裂感”!
就在评委们,不断在享受着酱汁在口中炸裂的感觉的时候,浅井忽然愣住了:“等等,我似乎……”
说着专门挑起了一根面条,在口中吸溜了起来,细细的咀嚼之后,又换了一根。
“怎么了?老朋友。”
“果然!你们分别品尝每根炒面!味道和口感都相同!”浅井说道。
“什么……哦!果然如此!”
“不对,我怎么感觉这味道有点熟悉?”
“啊!这和我家的‘激辣地狱拉面’有些像……”
“咦?这个和池泽家的‘鸡心拉面’有点像,刚刚还品尝了他家的小子,在比赛时呈递的‘鸡心拉面’呢!”
“这、这根应该是……”
在浅井的提示下,大家纷纷发现,每一根炒面,似乎都能够在札幌拉面街中,找到对应的拉面馆的招牌面!
这时评委们才反应过来,之前的三天中,刘昴星在札幌拉面街中“扫荡”过一次。
品尝各家的招牌面,而这些炒面中的酱料,正是模仿了每家一种拉面的味道!
“我想起来了!之前不是一直有传闻,远月的一年生中,又出现了一名‘神之舌’的拥有者了吗?难道传闻是真的?而且就是……刘昴星?”
“没错!这么说的话,我也想起来了……”
“虽然说起来可能只是六七分‘相似’的味道,但是在精髓上却已经把握到了!最关键的是,我们的拉面,用的都是高汤,而他却是用酱料,来模拟出几分精髓!”秃顶评委说道。
“等等,还不仅如此!你们不要被味道所麻痹,注意下每根面条的口感!”浅井突然说道。
“口感?因为火候的均一,所以口感敢都很……不对!这‘大骨拉面’的口感,给我感觉像是细面、这种‘蒜味拉面’的口感,则有些像是宽面……我明白了!是和它们对应的拉面,所选用的面条的口感相似吗?”
每家拉面馆的每种不同的拉面,也会搭配不同粗细、润滑程度、韧性类型的面条,而现在大家在刘昴星的每一根炒面中,居然也察觉的了这种的口感上的差异……
“怎么会这样?明明都是一样的面条……等一下,这些面条上……有刻痕!”
评委们这才纷纷观察起来,这些炒面如果拿起来仔细看的话,会发现在上面有着不一样的刻痕,这也使得面条口感有了区别。
在螺旋交迭后,显示出竖向的刻痕,会令面条入口更方便,吃起来更顺滑,横向的刻痕,则会令人在入口时受阻里更大、而感觉更粗糙,如果刻出缓冲带似的刻痕,则会显得更劲道……
没错,这正是在一开始,面条挂在玻璃墙上、刘昴星用一把出刃和一把雕花刀,将面条从横杠上转移到案板上的时候,所刻下的雕纹!
“仅仅凭借这些,就令口感有了变化?”
“面是他现场制作的……也就是说,居然在短时间内,在每一根面条上都留下了遍布的刻痕,这种刀功……简直匪夷所思!”
“我是知道!就是在他的料理台,被周围拐着的面条挡住的时候,他完成了这种雕刻……”
而这种通过改变面条外表的雕纹,来改变口感的技巧,则来自于“中华一番”时期,另一位“刘昴星”的恒河炒面……(未完待续。)
第二百七十八章 “平民”料理人
除了用不同的酱汁,来搭配出不同的招牌面中的口味精髓的同时,刘昴星也用一百多年前,另一位“刘昴星”的恒河拉面的手法,通过在面条上雕纹的方式,改变了每根面条的口感!
当时小当家与亚刊,在呼保义洞中料理对决的时候,曾经使用“恒河炒面”迎战亚刊的“秦皇炒面”。
两人的料理对决,除了“炒面”的大标题之外,还有一个小标题,也就是“中华英雄”。
亚刊的酱汁中用到了比目鱼、鲷鱼、竹荪、白菜、木耳、粉丝,六种食材比作“六国”,而用将他们包裹在一起的面条比作统一的秦国!
而“秦皇炒面”中,也从头至尾的,饱含着“均一性”的特点……
小当家的“恒河炒面”,则是通过不同雕纹的面条,来体现中华大地上出现的无数英雄,甚至天下百姓、无一不是英雄的理念,每种面条有不同的雕纹、也揉入了不同的食材碎末,因此有着不同的味道与口感。
所以要点在于无穷无尽的变化……同时一共有108种面条,也是向梁山伯的先辈致敬,以此感化了盘踞在梁山、自负继承了先辈讨伐无能当朝的意志的黑暗料理界的料理人们。
令对自己有所怀疑的麟厨师人,认识到自己也可以成为“英雄”,凯由也因此不得不引爆火药,以免黑暗料理界失控……
“原来如此,‘百家炒面’的含义,原来是这个吗?致敬……对札幌一号拉面街致敬,看来是我们想的小气了。”
“没错,之前无论如何也想不到,居然能够做到这种程度……这上百种酱汁,也是三天,不对、是一个下午加上一个晚上做出来的吧?昨天中午之前,刘昴星选手还在札幌拉面街中!”
“这才是真正的远月学院、一年生首席的实力吗?”
刘昴星这次的“百家拉面”,是在“秦皇炒面”的基础上,加入了“恒河炒面”的奥义,对每根面条都单独处理,在统一之中、又各具特色!
而且那种雕纹,虽然令评委们尽可能的高估刘昴星刀功,但实际上却只会比他们想象的更高,甚至已经不仅仅是刀功的范畴!
要知道当年另一位“刘昴星”在制作恒河炒面时,也没有使用细面……
更重要的是,现在刘昴星的“百家炒面”,因为使用了“秦皇炒面”的结构,每根面条都被盘成了螺纹管的形式,而那些雕纹,却是在细面还是抻直着的状态下雕花上去的。
也就是说……刘昴星不仅刀功惊人,而且必须计算好抻直状态的面条,在盘成螺纹管状态后各部分的位置,才能够做到这一点!
可谓是两大极致炒面流派的融合,同时又结合了自身优势……
“超嗅觉”与“超味觉”,辨别百家拉面店的口感与味道,并且在之后配合“香料多元不等式”,短时间调配出各种酱料;“超视觉”精准的判断出了,雕纹应该雕刻的位置;“超触觉”控制火候,来保持均一性;以及无限接