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谢文浩看着那少年矫健的步伐,不由摇头感慨道:“没想到文龙也那么大了,马上要高考了吧?”
边上一个相熟的邻居笑道:“是啊,今年高三了,下半年就要高考了。亏得现在大家家里经济条件好了,要不然连读书的钱都拿不出来。”
谢文浩闻言陷入沉思,想到自己以前艰难的求学经历,摸着下巴考虑到是不是该给村里成立一个学习基金会,专门奖励那些学习成绩好的学生?另外也给那些读不起书的家庭一个希望?
不过后来他又想到现在村里经济发展那么好,以后读不起书这种事估计是不会发生了。但是奖学金还是有必要的,现在很多村里的孩子都不愿意读书,这可不是个好现象!
“嗷~~”
一声凄厉的惨叫声将谢文浩从沉思中惊醒过来,谢文浩定睛一看,原来是谢定虎一刀从肥猪的脖子处捅了进去,然后手腕轻轻一搅动杀猪刀,等刀柄都被猪血染红时,谢定虎才抽出了杀猪刀。
顿时肥猪的脖子处血流如注,一股鲜血喷了出来。谢定彪从边上移动铁盆的位置,方便接猪血,并且那一根棒子在铁盆里不住的搅拌,防止猪血凝结成块。这些猪血一些是中午要拿来做菜,另一些要拿来灌血肠,因此不能让它们凝成血块。
在搅拌之中,铁盆里鲜红的血浆泛起了泡沫。大约十分钟左右,猪的血便流尽了。随着血量越来越少,猪的叫声也越来越小,最后终于悄无声息,断气了。
这时听到谢定虎大声喊道:“老婆子,赶紧把开水用大铁壶装一壶水出来,马上要给猪褪毛了。”
再用开水褪毛之前,谢定虎指挥几个帮忙的汉子从庭院的压水机出接了根水管出来,先给死猪身上洗干净,洗去异味和脏污。而且据说先用冷水浇一遍后,接下来的开水才能进入毛根,为之后脱毛起到关键作用。洗干净的猪放入了一个大木桶中,方便一会放热水褪毛。
虎婶提着一大水壶的开水走了出来,将水壶给了谢定虎。谢定虎拎着大铁壶的开水,开始在死猪的身上不停的浇开水。等猪身上的毛都浇透了之后,谢定虎放下水壶,让谢文龙将壶提进去继续打一壶开水出来。这时边上几人不断翻动着木桶里面的猪,防止有的地方烫过头了,反而不方便刮毛。
他自己则操着杀猪刀,来到猪的后蹄位置,割了一个小口子,并用钢筋做的手指粗的通条往里捅,待到皮肉脱离,又用给自行车打气的气管朝口子里打气。这要让以前,都是用人吹气的。现在家里条件好,买的起打气筒的人很多,也就没人再用吹气的方式给自己找罪受了。
等到那猪慢慢的涨了起来,变的圆滚滚了,谢定虎这才取了一根皮绳将刚才割开的位置捆扎好。开始用专门特制的钢片刮毛,边刮边浇热水,很快一头猪就被刮的光溜溜的,露出白花花的猪皮出来。
毛褪干净后,下一步就是要开膛取内脏,谢定虎将猪四脚朝天地放置,从猪脖子的刀口处,向下直线剖开,热腾腾的下水便露了出来,先是心、肝、肠、肚等五脏六腑一件一件地取了出来。之后将猪头、猪腿、猪尾巴依次割下,将猪的主体从中间分成两半。
这时又有好几个小孩跑了过来看杀猪,谢定虎看了他们欢快的样子,笑呵呵的将猪尿泡割了下来,丢给他们玩。
猪尿泡这东西,村子里的人是不吃的。通常都是给小孩子拿来当足球踢的,以前谢文浩小时候也玩过。拿到猪尿泡,先得把里头剩余的猪尿倒干净,然后翻过里子,用瓦片将里头粘着的一层绿绿的水泥状的东西刮掉,接着再用灶灰搓揉几遍,直到尿臊味去净后,才能用来玩。
要玩之前,还得将猪尿泡吹大。吹猪尿泡,可是力气和技巧兼具的活儿。先吹一会儿,停下了,揉一揉,再接着吹。吹累了,就换个小孩。如此一来,往往要好几个小孩吹过后,猪尿泡才会被吹成足球大小的圆球。
也就是在谢文浩小时候的农村,才会有人玩这东西,现在家里都有点钱,基本上都买得起足球或篮球,根本没几个人愿意玩了。关键是猪尿泡不耐摔,踢个几次就容易爆了。
第四百一十章 杀猪饭(上)
分解完猪之后,这还没完,还要把肠子、肚子里的东西倒出来,翻过来,去掉肠子上的油脂,清洗干净,然后用小漏子灌血肠。
最先下锅的是头蹄心肝肺,反正是猪身上的各种零件烀成一大锅。烀过头蹄下水的汤不能扔,那是好东西。因为经过长时间的闷煮,油水已融到汤里,还有胶原蛋白,在这样的汤里下上酸菜、粉条、血肠,别提多好吃了。
谢定虎这一忙活就是足足四五个小时,谢文浩也在旁边看了一个早上。当然也不完全是只看不干活,他也出手帮了谢定虎不少的忙,比如说递东西,帮忙收拾猪下水之类的。
外面在忙碌的时候,灶房里的虎婶和几个前来帮忙的堂客们也没闲着。基本上谢定虎处理好一样就让谢文龙给他妈送过去一样,谢文浩也帮忙端了一盆猪血进去。
分割完整头猪后,谢定虎只给自己留了半片,另外半片是要拿出来分给亲戚朋友们的。自己家养的土猪,平时吃的都是剩下的饭菜,就算加餐时,吃的也是米糠或者是红薯之类的食物,并不是用外面市场上卖的那种猪饲料。
因此村里听说谁要杀年猪,通常都是在还没有开杀之前,就你两斤,我三斤的提前预订完。谢定虎的这头年猪也是一样,哪怕他想将整头猪给自己留下来,那也是绝无可能。
再说谢定虎这头猪平时吃的还不错,刚才杀完的时候称了下,有五百多斤。他真要一个人留下来,也吃不完。毕竟猪肉再好吃,你也不可能一天吃好几斤。除了留一些过年时候吃的猪肉之外,其余的不是做成腊肉就是做腊肠和火腿。
白鹭洲的火腿和腊肠可是一绝,基本上家家户户都会做一些。以前谢文浩去学校读书时,每周就会从家里带一罐腊肠、腊肉或者腊鱼和火腿去学校,一个一升容量的玻璃罐装的腊肠可以吃一个多星期,省着点能吃半个月。
可是那时都是半大小伙子,正所谓半大小子,吃穷老子。每顿饭都要吃很多,往往一罐腊肉也就只能吃四五天,毕竟你不可能每次都一个人吃,还有同学也会一起吃。每年谢定虎家杀的年猪,制作而成的大部分腊肉或腊肠,都是给谢文龙读书时吃的。
“虎子哥,帮我多切两斤排骨啊。今年我家的猪前段时间全部杀了给农家乐饭店,搞得到年底自己家想吃点猪肉还得找你买。都怪我家那见钱眼开的婆娘,要不然留头猪现在杀,也能做顿杀猪饭了。”谢定彪看着忙忙碌碌分割猪肉的谢定虎,大声对他说。
“是啊,是啊!虎子哥,给我也多来点大腿肉,今年腊肉我是不指望了,就想过年的时候吃点香肉。”
“虎子,说什么也得给你叔多留几斤五花肉,要不然叔和你急啊!”
“……”
众人七嘴八舌的围着谢定虎,都想分点土猪肉。可是一头猪就那么大,那能每个人都照顾过来,谢定虎只好苦笑着说道:“我说各位,当初卖猪的时候那么爽快,怎么就没想到年底要杀年猪啊。现在这头猪就那么大,反正我那半片是肯定不会出手的,其它你们看着分。”
谢文浩站在一旁笑吟吟的看着众人你一言我一语的提着各种要求,他想到昨天过小年时,嫂子孔雪英对他说的话,她爸已经答应谢文浩的请求,出来帮他开一家小吃店,不过要等到过了正月十五以后,而且必须要谢文浩真的能拿出他祖传配方上面的佐料才同意。
谢文浩也打算找谢定虎买两根大的筒骨,这是熬制高汤时必备的原料之一。想到这里,谢文浩大声说道:“虎叔,最大的那几根筒骨别卖了,全部留给我。”
谢定虎奇怪的看了他一眼,不解的问道:“小浩,你那葫芦谷里什么没有,还要找我买筒骨?”
谢文浩耸耸肩,无奈的说道:“我葫芦谷是什么都有,可偏偏就没土猪啊。”
谢文浩这一说,谢定虎才反应过来,是啊!这小子不知道怎么想的,养了马牛羊,偏偏就不养猪。据他说是猪不好散养,容易拱地皮,谢文浩好不容易辛苦种出来的果园和草地,可不想那么轻易被猪给破坏了。
别人或许会相信谢文浩这个理由,可是谢定虎是村委会的人,哪里不知道谢文浩真正的想法,他是不想和村里争利,特意留下土猪给村里养殖。
只见谢定虎笑着点头道:“行!也别说买不买的话了,这筒子骨也不值几个钱,一会叔全送你了。”
说完,他似乎想到什么,突然又开口道:“对了,小浩,你牧场里养了那么多的牛和羊,有没有可以待宰的了?啥时候给我们杀几头牛和羊,也让我们开开洋荤啊。”
众人一听这话,也都纷纷扭头看着谢文浩,不住的点头争相追问。大伙可都听说了,谢文浩牧场里养的这批牛和羊,可都是从美国进口来了。那可是真正的洋荤,要是不尝尝,就太可惜了。
此前谢文浩葫芦谷牧场出来的纯牛奶,大家可是都品尝过的,那滋味,和外面市场买的纯牛奶简直就是两种味道。和谢文浩牧场生产出来的纯牛奶对比,市场上卖的简直可以扔了。现在几乎家家户户早上都会从葫芦谷牧场订购新鲜的纯牛奶,听说对小孩身体发育好,哪怕自己舍不得喝,都会给小孩订购一瓶。
见大家都殷勤且带着希冀的目光看着自己,谢文浩想了下自己牧场上的那批牛羊,虽然还没到待宰的时候,但少量杀几头还是没有问题的,便点头应承下来。
谢文浩刚答应下来,众人就纷纷围了上来,向谢文浩订购牛肉和羊肉,甚至一度将谢定虎都闲置一旁不加理会。
面对大伙的热情,谢文浩都一一点头答应下来,丝毫不在乎他们要的数量是不是有点多,反正一头是杀,三头也是杀,真要不够,多杀两头就行了。牧场里面的牛和羊如果不够,他药王谷洞府内还养着一批呢,正好趁这机会宰上两头,看看味道如何。
第四百一十一章 杀猪饭(下)
忽的谢文浩皱了皱眉头,杀几头牛和羊的决定好下,可是谁来杀呢?他的葫芦谷内的牧场虽然建设起来,因为第一批采购的大部分都是幼畜,所以他的屠宰厂还没完全修建好,就连工人都没请。
谢文浩有些郁闷的看着谢定虎,问道:“虎叔,你会杀牛和羊吗?”
谢定虎愣了愣,迟疑一会道:“以前曾经见别人杀过,但是实际主刀到没有,不过我想来应该和杀猪差不了多少吧。”
谢文浩无语的看了他一眼,“虎叔,这牛和猪的体型差太大了,要是像杀猪那样杀牛,恐怕不行吧?”
“咳!差不多的,我记得要先将牛给锤死,然后再杀。你什么时候杀,我晚上去找个以前杀过牛的请教下。”
“就这两天吧,总不好拖到过年,那样杀了也没什么意义。”谢文浩毫不犹豫的说道。
谢定虎点点头:“行,没问题,交给我就好了。”
……
等这边各家各户的肉分的差不多的时候,庭院里摆好了三张八仙桌,虎婶和另外几