按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
0。11毫克、烟酸1。6毫克、维生素a 320国际单位。所含矿物质也高，钙29毫克、磷240 毫克、铁4。7毫克。小米蛋白质和脂肪酸含量在谷类粮食中也是比较高的，特别是构成蛋白质的氨基酸中，其『色』氨酸、亮氨酸和苏氨酸是可以称冠的，每百克小米中含『色』氨酸22毫克、亮氨酸300毫克。小米的被人体消化吸收率很高，其中蛋白质的消化吸收率为83。4％，脂肪为90。8％，糖类为99。4％。
由于小米营养丰富，无论是煮饭或熬粥都易于被人体消化吸收，所以是产『妇』及老、弱、病、婴儿的良好滋补食品。小米还具有独特的食疗作用，祖国医学认为，小米『性』微寒，味甘，有健脾、和胃、除湿、安眠的功效。现代医学研究认为，人的困倦程度往往与食物蛋白质中的『色』氨酸含量有关，包氨酸能促使大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的血清素——五羟『色』胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，人便会有困倦感。而小米富含『色』氨酸，同时不含抗血清素的酪蛋白。另外，小米富含淀粉，进食后能使人产生温饱感，可以促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内『色』氨酸的数量。所以睡前半小时适量食用小米粥，能使人迅速发困、安眠。
番薯——天然的长寿食品（）
番薯又名甘薯，民间俗称为“地瓜”，它原产墨西哥，后经西域传入中国，故又称为番薯，番薯中的蛋白质多于大米、白面，且含丰富的维生素c和胡萝卜素，是天然的长寿食品。红薯还有供给人体大量黏『液』蛋白对人体有着特殊保护功效的作用，可保持动脉管壁的弹『性』，防止心血管脂肪沉积与减少动脉粥样硬化的功效，是老年人的理想食物。
番薯中的纤维素还有通便作用，祖国医学认为它是“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”，“功同山『药』，久食益人”。对成年人、儿童、『妇』女效果更佳。
最近美国科学家从番薯中提取一种化学物质（ dhea）发现它还是一种抗结肠癌与『乳』腺癌的物质，日本学者在《长寿研究》一书中指出，日本长寿地区的农村居民，多以番薯作为主粮。我国广西西部地区，百岁以上老人集中的村落也有每天进食番薯的习惯。
说起番薯不能不表彰福建人陈振龙的功绩。在明万历初年，陈振龙去吕宋经商，看到那海乡异域土地上长着一种甘薯，产量很高，其果实味甜可口，想把它引种回国以济民食度荒年。他花了一笔钱，购来几尺长的甘薯藤，把它藏在浸水的绳子里混过关卡，带回福州。
万历二十一年（ 1593年） ，福建大旱，发生饥荒，陈振龙派儿子陈经纶去向福建巡抚金学曾献上甘薯藤，并上了一道禀帖，得到金学曾的鼓励，先在自家屋后土地上试栽，几个月后果实累累，形如玉瓜，味同梨枣，可佐谷食，便下令在各地推广种植，朝廷还嘉奖了陈振龙之子的义举。接着，消息传开后，农民络绎不绝地仿效起来，甘薯便在江浙一带推广。此后在长江下游地区广泛栽培，并逐渐扩大到大江南北，逐渐成为我国丰产的作物。
值得一提的是红薯中有一种“气化酶”，吃后容易使胃肠产生大量的二氧化碳气体。此外，红薯糖分多，在胃部容易产生酸味，有些人食后还会感到吐酸水、打嗝、腹胀、烧心等症状。因此忌加热时间短，未经蒸熟，煮透便吃。此外，红薯忌同柿子一起吃，以防“胃柿石症”。由于红薯糖分较多，因此患有糖『尿』病者忌食红薯，以防血糖升高不利糖『尿』病的治疗。
番薯属旋花科甘薯，属一年生或越年生蔓生草本植物，产量高，薯块大，耐旱耐瘠，适应『性』广，故能广布全世界。它不仅是人们的主粮之一，还可用作饲料、酿酒、制酒精、淀粉、生产味精、糖浆等，在工业上也有很多用途。
山药——进补的佳品（）
山『药』是常用中『药』，也是食疗滋补佳品，『性』味甘平而偏凉，故有着补而不壅之效，对老年人尤为适宜。
山『药』能补益脾胃、益肺滋肾、固精益气和治亏虚劳损之疾。它味甘『性』平，用于脾胃虚弱、胃阴虚所致的缺乏食欲、消化不良、便秘、腹泻等症，对肺部气阴不足所致的久咳、气短、乏力、咽干等症也有很好疗效，它常用为慢『性』支气管炎的治疗，并与北沙参、百合同用。对于肾阴虚所致的遗精、小便频数、白带增多等症，如配以熟地黄、山萸肉、枸杞子同用效果更佳，尤其是它用于消渴（糖『尿』病）气阴两虚之口渴思饮、『尿』多、乏力、咽干者，如配以金针菜、五味子、天花粉同用，疗效尤佳。
中医认为，老年人大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品不易被消化吸收，补脾健运是滋补强壮之本。现代科学研究认为山『药』含有皂甙、黏『液』质、胆碱、淀粉酶、淀粉、蛋白质、脂肪及多种微量元素等成分，其中淀粉酶能在人体内分解蛋白质和碳水化合物，使之有利于人体肠胃的吸收。特别是山『药』中的多种微量元素，对抗衰老有着重要作用，其中的铜可改善老年人结缔组织，能延缓生物膜老化，钴与铬对防治心血管硬化有益。锰有防止骨质疏松、角膜生翳、脱牙等作用。因此它是防老健身、延年益寿的良品、佳肴。
山『药』服食方法也很多，可水煎，可入丸、入散，可煮粥，可酒浸，针对不同症状，配以其他『药』物或食物共服用，更能收到良好效果。这里介绍几则通常的用法，以供参考。
脾虚、慢『性』腹泻者
生山『药』研为细末，煮粥服用，每日三次。
咳喘、痰多或无痰、咽干、口燥者
可用生山『药』二两捣烂，加甘蔗汁半小杯用火炖热，温服。
脾虚肾弱、缺乏食欲
炒淮山『药』一两、党参五钱、白术三钱、生内金三钱，水煎服，每日一剂。
气短微喘、便溏、口渴
淮山『药』、北沙参、芡实各五钱，水煎服，每日一剂。
脾肾虚而小便清长
可用炒山『药』、益智仁各一两，五味子五钱，共研细末，每服二钱，米汤调服，每日两次。
*脱垂、脱肛
炒山『药』二两、黄芪一两，水煎服，可治气虚所致的脱肛、*下垂等症。
经闭、食少、消瘦
生山『药』三两、鸡内金九钱，共研细末，每次三钱，一日两次，温开水或糯米酒送服。
脾虚所致的白带增多
炒山『药』、炒扁豆、芡实各等份，水煎，取汁代茶饮。
习惯『性』流产、先兆流产
可用生山『药』三两，糯米适量同煮粥，加川断、杜仲、黄麻根各五钱用布包好放粥中，同煮成粥后去『药』服用，每日一剂。
心悸气短、出汗
山『药』、当归、党参各二钱，猪腰一两，先将猪腰洗净，去筋膜、臊膘；再将当归、党参、山『药』装入纱布袋内扎紧，一同与猪腰入锅中，加清水适量，置武火上烧沸，再改用文火炖至熟，捞出猪腰待凉后切成薄片，放入盘中加酱油、醋、姜丝、蒜末、芝麻即可食用。
薏米——药用功效高（）
薏米又为薏苡米、苡米、米仁，在平泽及田野都可种植，它形如珠子而稍长，人们也称之为薏珠子。
薏米含有薏苡仁油、薏苡仁酯，固醇，多种氨基酸，碳水化合物、维生素b等营养成分，它具有利水、渗湿、健脾、止泻、除痹、排胀、镇静等功效，常用于体虚及病后恢复期的『药』用食物，也是老年人及儿童较好的辅助『性』食物。
薏米全身是宝，苡仁酯、苡仁油、薏苡素、薏苡根、薏苡叶都可入『药』。苡仁油能促进呼吸、使血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹；苡仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及*颈癌；薏苡素，具有解热、镇痛作用；薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利『尿』、驱虫之功能，适用于高血压、『尿』路结石、『尿』路感染、蛔虫病等症；薏苡叶，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利『尿』。另外，由于薏米还含有丰富的多种维生素和矿物质，能起到促进新陈代谢和和减少胃肠负担的作用，一直被作为病中或病后体弱患者的补益食品。
民间通常用薏米与其他食物同煮成粥食用，有益于补脾、利『尿』、行气、去湿等食疗。民间流传着用薏米作食疗的多种方法，在此介绍最简便易用的几种：
薏米生姜羊肉汤
原料：
薏米50克，生姜20克，羊肉250克。
做法：
羊肉洗净切小块，与薏米、生姜同放锅中。加水适量煲汤，调味佐膳。
特点：
适用于寒湿型腰肌劳损、腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重者。
薏米鸡汤
原料：
鸡1500 克，薏米100 克，党参30 克，生姜20 克，葱2根，料酒、精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：
鸡宰杀后去『毛』及内脏，剁去脚爪，入沸水锅中焯去血水、洗净，党参、薏米浸洗干净，生姜去皮拍破，葱洗净，沙锅加清水，放入上述原料，置大火上煮熟，撇去浮沫，改用小火熬煮2～3小时至鸡肉熟烂，从沙锅中拣出姜、葱，调入味精，撒入胡椒粉，拌匀即可。
疗效：
温补脾肾，化气行水。
薏米鸭冬瓜汤
原料：
光鸭1只，冬瓜连皮约500克，薏米50克，陈皮1块，姜3片，水8杯，盐适量。
做法：
将鸭洗净，切去鸭尾，薏米用滚水浸洗，陈皮用冷水浸软，冬瓜刮瓤。姜片洗净，与鸭、陈皮和薏米及水一起放入煲内，加盖用慢火煲约2小时，冬瓜洗净，放入汤内，再煲大约1小时，加适量盐，即可饮用。
特点：
可去湿健脾，利『尿』。
薏米甜汤
原料：
薏米25克，百合、红枣、冰糖适量。
做法：
薏米洗净放锅中加水，大火烧开后，改用慢火煮至薏米熟透，放入百合、红枣再煮10分钟，捞起放小碗中，另用锅煮甜糖水，冲入碗中即成。
特点：
养颜美容。
马铃薯——地下苹果（）
马铃薯又称土豆、洋芋、山『药』蛋，是人们餐桌上熟悉的主角。近年来它声望越来越高，早年闻名的“法国油炸土豆片”，如今也脱胎换骨，变得更加诱人。当今，“花纹马铃薯片”、“马铃薯膨化食品”、“油炸土豆甜圈”、“土豆巧克力糕”等等更是琳琅满目。马铃薯营养丰富、味美可口，既可做主食又可做菜肴。外国专家声称：“每餐只吃马铃薯配上全脂牛『奶』，就能得到人体所需的一切营养素。”此话并不夸张。
首先，从营养成分看，马铃薯含淀粉15％～22％，可溶『性』糖1％～1。5％，蛋白质2。3％，脂肪约0。2％，并含有1。1％左右的矿物质和较多的各种维生素。马铃薯的蛋白质含量高于粮谷类（以干物质计）。它含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，特别是赖氨酸的含量很丰富（每100克中含93毫克） ，『色』氨酸的含量也较多（每100克中含32毫克） ，且大部分