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福寿阁外卖部，一开始只卖卤物点心，后来应客人要求，也卖主食和腌制小菜，但不提供热菜。
朱老二一开始以为这是缺口，开始外卖主食配热菜，和张歆知道的快餐盒饭差不多。没几天就做不下去了。
这时不象现代，没有没时间好好吃饭，又不能不填肚子的上班族。多半人都有很多时间很多心情，可以花在吃饭上。下得起馆子的，自然进去慢慢吃，三五个人把话聊天，追求个格调美味。
好的酒楼做外卖，就是看准那些没那么多钱或不方便进门吃的人。省了服务，外卖的价钱比堂吃低。一手交钱一手交货，要快，免人久等。热菜，现做现卖，卖低价，人家还嫌慢，厨房里的人先受了打击。做好慢慢卖，色香味受影响，砸厨师的牌子，影响酒楼声誉。一样菜式，两样价，想进门吃的客人也改换门庭了。
吃一堑，长一智。朱老二抛开对女人的鄙视，学着张歆卖起卤物点心。他这人永远喜欢通过打击别人，来发展自己。第一个想到的就是断掉福寿阁的原料来源。
且不说知恩图报之类，阿金家老二马上就是张歆的侄婿，当初借的本金还没还完呢，不怕张歆，还怕亲爹的棍子呢。他却机灵，闻到涨价的味儿，拉着小舅子抢先收购了一大堆禽畜，暂养在阿怀阿祥家和阿松的农庄。未来岳姑母大人给定的收购价可是一年不变，赔了钱，他回头拿什么娶老婆？
被他这么一抢收抢购，短期内，泉州一带，禽畜收购价真地提了。朱老二打草惊蛇，给自己涨了成本。
客如归的外卖走上正确的方向，生意却没什么起色，突然换轨，还遭非议。价钱不比人家低，味道没人好，花色花样更没人家多，也只有附近一些不愿多走路的人家，偶然照顾一下。
朱老二想出打击敌人第二招——恶性降价。
客如归打出外卖堂吃一律七折，为期半月的招牌，果然吸引了不少吃客。吃惯了福寿阁，换换口味也不错啊，还省钱。
张歆得信，干脆让人贴出通告，福寿阁对外停业半个月。
朱老二还以为人家怕他，自动躲了，正得意洋洋，被程三老爷叫去一顿臭骂。这半个月，福寿阁有两场预定的大型宴席，停了外卖堂吃，正好专心忙宴席。钱少不了几个。客如归降价半个月，不知能拉住多少客人，来客越多，赔钱越多，还不能伤到对手半根毫毛。
两场宴席，福寿阁推出两款新菜。半月之后，外卖部重新开门，客人们发现，除了卤物点心，还多了他们从未见过的精致月饼。马上进农历八月，可以开始卖月饼了。
福寿阁的月饼供不应求，一下子成为泉州人中秋走礼的最佳选择。就连程家朱家的太太奶奶小姐们都要想方设法弄一块尝尝。
判定朱老二烂泥扶不上墙，为防之前投入的大笔资金打水漂，程三老爷转开了脑筋。
首先是召唤老赵。老赵是程启通过程家找来的，与程家有亲。他一个堂妹是程三老爷堂弟的侍妾。前些日子，程三太太做主，把他一个女儿说给娘家一个堂侄做妾。
老赵不想结那门亲，可推不掉。不想走，可不能不走。有了那层关系，这边的东家更不会重用他。
他不敢去向董氏请辞。那是有名的利害女人，扫过程家大佬们的颜面不止一次。
他委婉地向张歆透露。张歆说：“你是程家找来的人，我管不了。”
他只好等容易说话的程启回来。好在，程启没让他等多久。
感念老赵这些日子对阿松的指点，做事勤快，人也还算本分，可怜他迫不得已，战战兢兢的，张歆做到为他保密，直到他当面对程启说明去意，没让提早面对旁人的侧目和怒火。
程启有些意外，却也不是太意外。这种事不是第一次遇上，知道留也无用，瞧瞧张歆对此无所谓的态度，更是心定，道声“我知道了”，就让他去找程六结算工钱。老赵来时带了两个帮手，还让他带走。
想着他因为这个酒楼，两次被亲戚用这种手段坑了，张歆还有些不落忍，出言安慰说：“别担心。酒楼生意不会受影响。”
程启当然信得过她，犹豫不决，不过在想怎么把怀里那张银票掏出来。
一波平
“这是怎么回事？”张歆一头雾水地看着手里的银票。
程启咽了口口水，小心翼翼地解释：“余老夫人寿筵前，你画了样子拿去订制的瓷器，我瞧着好，让人多做了一些，拿到南洋去买，果然卖了好价钱。我们不是说好了生意获利益人一半？这是你那一半。”
顿了一下，又忙忙补充：“以后，还要请你按那个路子，再画些瓷器样子。”
这事程启预先没有告诉张歆。若在当时被张歆察知，她虽不会抗议，心里必有看法。时过境迁，如今将程启真正看作伙伴朋友，又是这么被告知这回事，满心就只有感动和感慨了。这人还真是实心眼！给人送钱，都送得这么笨笨的。
张歆爱钱，取之有道，望着银票上的数字，难以置信地笑：“卖瓷器获利的一半就有这么多？你到底带了几船瓷器去？这些钱不单是卖瓷器所得吧？”
程启巴不得能多同她说会儿话，老老实实地解说：“瓷器重，又不怕水，最适合压舱底。两艘船，都是半船瓷器。到那边都是以货易货，换黄金宝石，还有珍贵的木料香料。那些货物拿回大明脱手，再换成金银或者银票。”
“那个半船装的都是新样子的瓷器？也太冒险了些！投石问路，第一次换个一半都太多。”
程启虽然憨厚，也是要面子的大男人，不愿意被心上人看扁，加之张歆说得有见地，应该附和一下：“这回没把握，备的货也不够多，新样子只装了不到半船。”
说完瞧见张歆似笑非笑的样子，恍然明白自己被套话了，只得嘿嘿憨笑。
张歆又问了几个问题。今年购入此其花费多少，换了多少黄金宝石，最终得了多少银子？往年购入瓷器一般花费多少，最终能得多少银子？跑一趟南洋，直到货物全部出手，包括人工和船只，需要花费多少？
程启约摸明白她的用意了，却是不敢谎报一个数目。
“你一番好意，我领了。这些钱，不是我该得的，我不能收。”
程启有些着急，结结巴巴地找话想要说服她。
张歆看得好笑，想了想，计算一番，报出一个少得多的数目：“你非要说今年瓷器上获利比往年多，有我的功劳，该分我一份。我只能拿是我画的样子那部分，比其他瓷器多获利的一半。你说对不对？”
程启哪敢说她不对？
张歆将银票递回：“这一张数额太大，我找不开，你先拿回去。换成一张小额的，再给我。”
马屁拍得不大成功，好歹没拍在马腿上，想到下回送银票，还能见次面说次话，程启心里还是很开心的。
程启是个宽心的。董氏心思却重，得知程三老爷和朱老二又来挖墙脚，定要生一场气。虽然说不上多融洽，张歆对董氏也有几分敬重，知道她这个娘当得挺不容易，就对程启说：“请老夫人放宽心，老赵去留，对酒楼生意毫无影响。老赵是个本分人，很知道规矩。他那两个徒弟，倒是有心偷师，可也没偷到什么。”
董氏果然很生气，发了一通脾气，骂完那些没良心没人性的亲戚，又骂程启。都怪程启心软性子黏糊，人家说什么都好，吃亏也不吭声，弄得一个两个都想占他便宜，一次两次不够，恨不得一辈子占下去，得了便宜还要编排程启的不是。害她操那么多心，受这么多气，都是程启这个不孝子的错。
程启不敢顶嘴，垂着头老老实实等着老妈发完飚，出够气，心里却不大服气。这世间，除了利益，还有情理呢。利益上吃点亏，只要情理上站住了，不亏欠什么人，心中无愧，日子过得踏实，就当花钱买安心，也没什么不好。再说，张歆都说了，这回是不会吃亏的。呃，这是张歆有能耐，好像不能算他的长进。可，当机立断，抓住有本事的张歆，难道不是他的能耐？
两三天后，老赵带着两个徒弟就到客如归上班了。董氏听说，马上往宗族里告了一状，就告程三老爷欺负晚辈，挖侄儿墙脚，抢侄儿生意。
程启劝不住，借着送银票的机会，向张歆倾诉：“这种事，宗族长老哪里会管！家主在，可能还会主持一下公道。如今家主常驻台湾，家主夫人一向与我娘不合，只会幸灾乐祸，说不定还要借机给我娘脸色看。我娘真是气糊涂了，非要找上门去寻不痛快。”
涉及玩心眼的方面，程启对自家母亲的了解，可比张歆差得远。
张歆微微一笑，安慰说：“老夫人行事自有道理。”
听她这么说，程启突然就觉得安心了，回到家看见原以为会气急败坏的娘一脸平静地分派事务，好像压根忘了有过那回事，不由暗暗纳罕。
董氏心平气和地问酒楼要不要再找一个厨子。
这个问题，张歆和程启讨论过。本地人家，男子多是不进厨房的。阿松在家也没做过饭菜，做了木匠学徒，除了学木工手艺，也是师傅家的廉价劳动力。师傅自家和近亲家里红白喜事，大办流水席。阿松做事用心，派给酒席师傅打过几次下手，虽然没有亲自操作，却明白了那些例菜是怎么回事。例菜，个个师傅做来不同，基础却是一样。正式开始学厨，又在老赵指点下，实际操作了两回。勉勉强强可以对付了。
比起另外找个外来厨子，张歆更愿意推阿松上去。不过阿松的手艺，还需要磨练。张歆一面让阿松得闲去本地出名的大小菜馆书尝体会，另一方面希望能找一两个过硬的老师傅指导鉴定一下。
董氏娘家用着一个极好的厨子，不可能挖过来放到酒楼，抽空指点一下阿松却是不难。只是——这样一来，厨房就完全是张歆的人马。万一哪一天，张歆要散伙，福寿阁就完蛋。而张歆拉着原班人马，换个地方，又是一摊。
程启认为老妈的担心毫无道理：“阿歆不是那种人！她为这个酒楼付出多少心血，娘这么想她，她是否也该担心我们过河抽板，见酒楼打出名气了，就起意甩开她？她若也像娘这般疑心，不说别的，那么些独家菜肴和点心就不会用福字寿字命名。”
董氏哑然。是的，张歆扣着“福寿”字样开发了不少新鲜菜式和点心，是为了取悦客人讨口彩，又何尝不是为了打响福寿阁？更把她自己独创的一款点心命名“福寿酥”，先对客人赠送，待有了名气，又将做法公开，随人模仿制作。那款点心又香又酥又软，老少都喜欢，现已传到福州和潮州。借着福寿酥，福寿阁的名气也已传到外地。已有外地商人来询问合作开分号的可能。即使张歆离开，福寿阁仍在，她付出那么多努力的结果，最后都是他们母子的。
董氏的想法有些改变，还有些不放心。在阿启的眼里，张氏什么都是好的对的。他的判断不大靠得住。
背过程启，董氏又与次子程放商量。
程放笑道：“这事我赞成大哥。酒楼如今挣钱全靠张氏的人手，再找一个厨子来，也没什么用。以我们程家的势力，不难请到人。可程家不止我们一房，再请的人，难保就不会同程氏其他人扯上关系，再弄出一个老赵来。我们自己找的人，怕还不如张氏的人可靠。张氏用的