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软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。
如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
在实际的操作中，火候的运用千变万化，说句玄乎的话，成败荣辱，在乎一心。
在烹饪中火候之所以不好掌握，也有器具和其他外在因素在里面。烹调的过程中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。在这其中，最为关键的显然就是烹调用的锅。古代很多厨师出门闯天下，都是带着自己的锅、勺、菜刀。不是感情深，而是用熟了而已。长时间的练习，让厨师和自己的器具有了血肉般的联系，厨师们当然不愿意轻易更换了。
但是，真正的顶尖厨师，看清楚，不是顶级，是顶尖。是不会在乎器具的更换的，不过就算这样，他们也会在做菜前仔细观察自己要用的器具，做到心中有数。
骆飞的这道菜，从下锅到出锅完成，总共需要耗时三十一秒。一秒也不能多，一秒也不能少。
当鳐鱼丝倒进早已准备好的盘子里时，骆飞满意的笑了。
早就雕刻好的萝卜，把整个菜盘点缀的凌厉高贵，一只引颈高歌的凤凰造型在骆飞的高超的盛菜技巧下，变的栩栩如生。
这时一直注意骆飞这边情况的主持人跑了过来，他对着话筒热情的问道：“二百五十号大厨，您只用了三十八分钟就完成了自己的作品，能告诉我们您的作品叫什么名字吗？”
骆飞对着话筒很有气势的说：“凤鸣九天！”
ps：早就码出来了，给儿子洗屁屁耽误发了，罪过罪过~
104 共同胜出（）
第三场比赛，评委们就随意的多了，并不像前两场那样，只是坐在评委席上，而是三五成群的走走看看，不时交流两句。
见到骆飞的菜完成，就都回到座位上，等着品尝菜肴。
最起劲的要数赵延庆，这老先生经过前两场的比赛，已经把骆飞当成和夏英辉可以比肩的选手了。或者，更高一线？
凤鸣九天这道菜被端上了评委席，首先凌厉霸气的造型就获得了评委的一致好评。凤凰的造型向来都是富贵团团，这次骆飞做的造型，有点颠覆传统的意味。
大会轮值主席穆海鑫看过之后，忍不住叫好：“都说火凤冰凰，这道菜，好！”
工作人员将菜分进小盘后，端给了评委们。评委们不再说话，漱完口之后开始品尝骆飞的作品。
经过前两场的比赛，何止是赵延庆，差不多所有的评委心中早有定论，看来今年的冠军，要在这个新冒出来的骆飞和夏英辉之间产生了。
那几个被洪九忽悠着给骆飞搞到入场卷的评委心中也是苦笑不已。这哪是洪九说的来长长见识啊，这是冲着冠军来的。洪九这老东西，嘴里也没实话！
赵延庆小心的把自己盘里的鳐鱼丝夹进嘴里，闭上眼睛慢慢品尝。没有爆炒海鲜惯有的直辣，而是绵绵的辣味，很好的和其他味道纠缠在了一起，你中有我，我中有你，形成了奇特的香味。最难得的是，这股奇特的香味，完全没有掩盖住鳐鱼特有的鲜美，而是起到了烘托作用，就好像鳐鱼是一位霸气的帝王，而这些奇特的香味是hou宫佳丽，环环的围在帝王身边，只给他增色，去没有遮挡。
鳐鱼丝并没有爆炒后的菜肴常出现的干焦，而是外焦里嫩。不知道骆飞是怎么做到的，细细的鳐鱼丝外面被炒出了焦香，里面却没有损失水分，qq的很有弹性。这样一来，鳐鱼的鲜美，全部被保留了下来。
尝完了第一口，赵延庆又夹了一筷子，这次，他觉得味道又有不同。奇异的鲜香，淡淡的弥漫在他的口腔里，鳐鱼本身体内含有的尿酸被骆飞处理的很干净，没有一丝的杂味，只剩下了动人的口感。
赵延庆满足的哈了口气。
骆飞的第三道菜，和他前两天所做的菜根本不一样。这道凤鸣九天，并没有像它的名字那样凌厉。但是，鲜香的口感中，你却能体味到一股不屈的倔强。这是鳐鱼丝被处理后，特有口感，让人觉得很筋道。
这不是草莽的霸气，这是帝王的霸气。煌煌天威之中带着无人能及的富贵气息，这才是正牌的霸气。凤凰本就是百鸟之王，凤鸣九天这个名字相当的贴切。
穆海鑫在品尝过骆飞的凤鸣九天之后，忍不住又叫了一声好。这位轮值主席，显然也被骆飞的厨艺打动了。
骆飞被别人完成的早好几分钟，肯定是先品尝他的菜。如果骆飞把菜肴的辣味再提升一点的话，呵呵，后面的选手恐怕就要骂娘了。不过骆飞没有这么做，也不屑这么做，这种大气，给他的凤鸣九天增加了不少的中正平和，更符合中国人的理念。同时，他这样做，也给自己加了不少分。骆飞前两场做的菜太锋芒毕露，不过这也是没办法的事，谁让参赛的选手那么多，他又排在最有一位二百五十号呢。
穆海鑫还是第一个亮分，依然是九点五的高分，穆海鑫说：“年轻人，很不错。这道菜，我做不出。”
骆飞听了夸奖，并没有觉得自己有多了不起。自己制胜的法宝无非就是特质的调料和无人能比的刀功。真要说起炒菜的技法，恐怕自己和夏英辉差的不是一线两线，也就是这道菜，自己反复的练过，还能拿的出手。
骆飞早就知道，御鬼空间不是万能的。他虽然学到了焦天渠全部的厨艺，但是却学不到焦天渠几十年如一日联系后，和厨具之间那种血肉相连的感觉。
这和傅红雪的拔刀术一样，骆飞学到了出刀的动作，出刀的轨迹，甚至学到了出刀时每一丝肌肉的力量该如何调配。但是他就是学不到傅红雪那如同潜意识反应一样的刀意。
这是没办法的事，御鬼空间只能学习到鬼魂的技能，不可能连鬼魂的思维和意识也一起复制过来。要是有这样的功能的话，恐怕没几个人敢用。
穆海鑫打完分，紧接着其他评委也开始打分。无一例外的都是高分，评委们心里明白，剩下的人中，也只有夏英辉的菜有可能得到这么高的分了，至于其他人，除非有隐藏实力的家伙，不然，都得往后排一排了。
第二道端上来的菜，是夏英辉的花团富贵，他第二个完成。
漱完口的穆海鑫继续品尝。
夏英辉的这道菜使用不同的海鲜搭配龙虾肉做的丸子，味道没的说，造型也是上上之选。制作者的技艺手法也都是顶尖的，火候把握也是不错。
不知为什么，穆海鑫总是觉得夏英辉和这次大赛上才出现的新秀骆飞之间还差点什么。差什么呢？穆海鑫一边品尝菜肴一边思考。对了，差的就是一股锐意进取的劲头。
其实穆海鑫没有想到，他能在品尝夏英辉的菜时还思考问题，就已经说明夏英辉输了。
穆海鑫考虑到方方面面的关系，最后也给了夏英辉一个九点五分，和骆飞的一样。
夏英辉的最后得分出来了，竟然很巧合的和骆飞平分。幸好这只是八进四的半决赛，要是决赛，恐怕还得重新打分。他们根本不考虑这两个人的分数会排在第四第五名，因为这两个人水平，已经是最高的了。
这几届海皇料理大赛，都是夏英辉一个人占统治地位，虽然他的厨艺每届都有增长，但一枝独秀毕竟没有两虎相争来的精彩。评委们很期待后天两人的龙争虎斗。
所有的成绩出来后，不出意外的，骆飞和夏英辉并列第一，共同进入决赛。
决赛前的一天，是休息日。
进入决赛的选手可以在方寸岛上呆上一天，以调整一下状态。隐性的福利就是，比赛选手可以凭本事自己拉点关系，或者找个新东家。
四名参赛选手，每人分到了一间相当不错的独立房间。至于环岛的别墅那是肯定没有了，不过比起一般的酒店来说，还是高上好几个级别的。
回到自己的房间，骆飞和阿红商量了几句后天比赛的事，就接到了吴天的电话。
吴天在十八号别墅，让骆飞去找他。
骆飞又交代了阿红几句，然后告诉她自己晚上会给洪九打电话，这才出门去找吴天。阿红这些助手，也有独立的住处，只不过房间的设施只能算是齐全，和骆飞的没法比。
走在路上，骆飞还在思考，能在方寸岛上分到一套别墅的人非富即贵，吴天的身价虽然在融城能够排上前几名，但在这里恐怕还弄不到一套别墅，况且，这套别墅的牌号还那么靠前。对了，一定是吴天陪伴的那位老者实力很强，吴天肯定是沾了那人的光。
骆飞的猜想很正确。那老者也就是道爷，的确是个大人物。吴天这次能扒上他的大腿，也是运气使然。不然只凭吴天自己的本事，别说在方寸岛上搞栋别墅了，就是来观看海皇料理大赛的资格恐怕的拿不到。就凭他的实力，也就是去凤凰岛上参加参加海皇盛筵的料。
方寸岛上的空气很好，骆飞推辞了开着观光车的工作人员的好意，一路溜溜达达的找到了十八号别墅。
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105 小计划（）
来到十八号别墅，给骆飞开门的是一个不认识的年轻人，看样子也是保镖一类的人物，身上带着功夫呢。
进门的衣帽间，骆飞看到了方杰。方杰和几个同样像是保镖的人呆在一起，坐在哪抽烟。见到骆飞，方杰扬了扬下巴，算是打过招呼了。骆飞知道这种地方，能不说话，最好还是少开口，也给了方杰一个无声的微笑，然后跟着开门的年轻人，进到了会客厅。
会客厅的布置和骆飞想的一样，很是考究。吴天正陪着道爷在沙发上说话。
见到骆飞进来了，吴天努努嘴，示意骆飞先坐，让后接着和道爷说：“道爷，这事儿就这么订了，我这次就全靠您了。”
道爷笑呵呵的说：“多大点事儿啊。不是老头子我多嘴，小天儿，你有时候就是太谨慎。”
说完，道爷拿着他的小紫砂壶，美滋滋的吸了一口。
吴天这才给骆飞引荐，他对骆飞说：“小骆，这前辈可是个大人物，看你的厨艺精湛，想和你聊两句。来，叫道爷。”
骆飞知道吴天和这个道爷叫自己来肯定不是为了聊做菜的事，再加上这老头叫啥名不好，偏偏叫给道爷，心里多多少少有点别扭。虽然这老头年龄上当自己的爷爷绰绰有余，但是不带这么占人便宜的。
不过形式比人强，这老头一看就是深水妖孽那样的大人物，连吴天在他跟前也是“小天儿、小天儿”的叫，骆飞只好忍了。只是心中对升级御鬼空间