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（3）扣膜 扣膜时间是影响韭菜产量、效益的重要因素，早了韭菜尚未休眠，叶中养分未转运到根茎，影响产量；晚了延迟收割影响产值，一般当地日平均温度1℃左右，辽宁省于11月中下旬，河北省于12月上旬进行扣膜。
（4）扣膜后的管理 土壤化冻后，搂净韭菜残茎枯叶，带出棚外烧毁，而后扒土晒根，用四齿钩深松土，扒开垄，露出韭菜鳞茎晒根，可使土壤疏松、打破休眠、提高根际温度，并可暴露根蛆，用药杀灭。
（5）温湿度控制 棚内白天气温控温18℃～20℃，高于25℃放风，降至20℃闭风，夜间控温8℃～12℃，不能低于5℃；0℃以下叶尖要受冻，致叶梢发白。棚内空气相对湿度保持在70％～80％。管理方法是扣膜后初期温度可高些，以促进化冻，中后期注意调控。一般是白天揭草苫后就可放风排湿，如外温低，放完湿气后要闭风防止降温，中午气温超过25℃时再放风。严寒时只放小风或不放风，温度不足时可采取加温或夜间扣小拱棚等多层覆盖保温。立春以后室温回升要加强通风。
（6）培土及水肥管理 扣膜后韭菜未出土前，可薄施1次腐熟的有机肥，以提高土温和增加土壤有机质；韭菜开始萌发时，要中耕垄沟，耙平，等待出苗。苗高10厘米左右时培1次土，苗高20厘米时培第二次土。头刀一般不浇水，因冻水已能满足韭菜萌发生长的需要，但在收获前4～5天，可选晴天在垄沟里每667米2
施硫酸铵15～20千克，随后浇水，可提高产量，提早收获，并为第二刀韭菜的萌发提供条件。以后每刀韭菜生长期间可根据情况追肥浇水1～2次，一般是新苗高8～10厘米时追肥灌水，收获前5～7天再次追肥浇水。每次施用硫酸铵15～20千克。切忌收获后立即浇水，免得韭菜伤口未愈合而遭病菌侵染导致腐烂。此外，每次收获清茬后要施1次腐熟有机肥，而后耙平，每次浇水后要及时松土和培土，将行间土培到韭株上，培土高3～4厘米，随着韭菜生长还要培土2～3次，培成高10厘米的小高垄，以利于浇水及行间通风透光、提高地温、减少病害，并软化假茎、增长韭白、提高品质，便于收获。
（7）收获 秋季主要是养根，不能收获。如根系壮、温室保温好，11月中旬扣棚，元旦可收第一刀，春节收第二刀，满足“两节”特需。收获时下刀部位以鳞茎以上3～4厘米处为好，过高过低均不宜。
4。日光温室扣不回根韭菜的栽培技术
不回根韭菜的播种期、苗期和生长期的管理，和回根韭菜基本相同。
（1）品种 选用不回根休眠的品种，如杭州雪韭、河南791、犀浦韭菜等。这类品种不需长时期培养根株，休眠时养分贮藏在整个植株内，不转运到地下根茎内，即不回根，但必须健壮才能获得较高的产量。
（2）播种后的夏秋管理 春、夏播均可，播种方法：春播于4～5月份平畦条播育苗，6～7月份移栽。夏播于7月上中旬直播于温室，注意浇水、排涝、覆盖、遮阴，加强夏秋管理，及时松土培垄、灌水施肥，一般不收获，如生长过旺，株丛倒伏，可剪去叶梢10厘米，控制土壤水分，避免徒长。
（3）扣膜及管理 扣膜时间辽宁省于10月中下旬，冀南地区于10月下旬至11月上旬。扣膜前6～7天可收获一次，收获后3～4天，当韭菜发芽尚未转绿时，选择晴天及时扣膜，当时外温尚高时，前屋面、后墙窗户要保持昼夜对流通风，勿使室温超过25℃，随着气温下降减少通风，从昼揭夜盖到盖严，白天不超过25℃，夜间保持5℃～10℃，低于5℃时盖草苫保温，同时加强肥水管理，使产品柔嫩鲜绿。
（4）收获 扣膜后可收获2～3刀，前两刀刀口不宜过深，最后一刀可深些，收后要刨根倒茬，种植瓜果类蔬菜等。
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（七）温室囤韭栽培（）
露地韭菜生长5年以后，植株长势衰弱，产量下降，此根蔸准备淘汰时，可于韭菜休眠回根后，将韭根刨起，短期用土埋好，于12月下旬囤栽在温室内，借太阳热能或辅助加热使韭菜生长，囤韭栽培的温室结构、根株的培养与温室青韭栽培相同。
1。韭株准备
韭菜入冬后地上部枯萎，在土壤夜冻日融时挖出根蔸。如果过早挖出，韭根养分积贮少，影响产量，且埋藏时易发热、发芽、腐烂；过晚则土壤冻结，挖时又伤鳞茎又费工。刨收韭蔸前贴地面把枯萎叶片割净，浇1次小水（地湿可以不浇），翌日挖收。注意少伤根，抖净根际泥土，堆成圆锥形堆，立即盖土防止根系水分丢失，萎蔫。
囤韭前将韭蔸取出化冻，抖开，适当喷水至湿润，堆成33厘米左右高的堆，用席遮盖，在10℃～15℃的温室内催芽，每天上下翻倒1次，使温度均匀一致、发芽整齐。韭菜根蔸发芽后，将根株捆成小捆，切留须根7～8厘米，以便栽植深度与出苗高矮一致。
2。囤栽
在整平的栽培床上东西向开沟，沟宽18厘米，深12～15厘米，把韭蔸一捆捆紧靠着栽下，鳞茎上部与地面平且整齐，根系要舒展勿弯折，周围用土填好，镇压，以免浇水后根株向上漂起，行距3厘米左右，直到逐行囤满整个栽培床为止。
3。浇水追肥
根据土壤保水能力、外界气候和植株生长情况而定，一般囤韭当日或翌日浇1次大水促进缓苗，苗高3厘米时浇第二次水。苗高10～12厘米是韭苗旺盛生长期，需水较多，灌水后隔3～5天再浇水1～2次。收获前4～5天再浇1次水，可使产品柔嫩，产量提高，对保水力强的土壤可少浇水。阴雨雪天、低温、高湿、晴天中午忌浇水。第二、第三茬应在韭苗高6～7厘米时浇水、施硫酸铵等促韭苗生长增产。收获后伤口未愈合时忌浇水，防止腐烂。
4。培土
培土可提高韭菜的质量，应根据韭菜生长的速度分次进行，每次培土高度不应超过叶鞘和叶片的交界处。第一次浇水后，田间易出现鳞茎裸露，表土凹陷不平，应于浇水翌日培1次土，使幼苗生长整齐。株高6～7厘米时，植株生长较快，应每隔1～3天培土1次，直至收获前4～5天为止，共培土4～5次。培土应选用晒暖和筛细的土，选择晴天下午无露水时进行，培土厚度要均匀，而后用竹耙搂一下，以免土块压住叶片影响生长。第一茬收获后要清土，使阳光照射到根际促苗生长。第二、第三茬由于韭菜长势减弱，培土次数和厚度可适当减少。
5。通风、保温、防寒
韭菜在日光温室中生长，白天依靠太阳辐射热能提高室温，夜间应盖蒲席保温。白天控温低于22℃，夜间保持5℃左右。揭盖蒲席时间根据外界气温而定，一般日出时揭席，下午4～5时盖席，夜间气温过低时应临时加温。
囤韭浇水后易增加室内湿度，引起韭菜根叶腐烂，故需通风降湿。第一茬韭菜从囤入到培土前，由于植株较小，外界气温低，可不通风。培土期间正是韭菜生长盛期，浇水也多，应适当通风；韭菜高20厘米时应加大通风量。随着外界气温增高，第二、第三茬韭菜宜逐渐加大通风量，以保持室内适当温度，超过22℃时应加大通风量，从薄膜拉缝开始直到后墙开窗，促进空气对流。
6。收获
囤韭后30～40天，植株高达25～28厘米时便可收获。收割部位与前同，第一茬的收获量每平方米约7千克左右。第二茬增施氮肥，产量可与第一茬相同，第三茬植株生长势衰弱，产量较低。3茬收割后，根株即弃去不用。
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（八）地窖囤韭黄化栽培（）
韭菜在遮光下栽培得韭黄。可在小拱棚、改良阳畦、土温室（图2…8）、稻草篷（图2…9）、窑洞、地窖内生产。这里介绍在地窖中栽培韭黄的方法。
图2…8 韭黄栽培的土温室和断面图
（仿《中国农业百科全书：蔬菜卷》）
图2…9 稻草篷中韭黄栽培
（仿《中国农业百科全书：蔬菜卷》）
地窖囤韭又称井窖栽培，北方地区应用较多。地窖囤韭设备简单，温度稳定，无须遮光，受外界环境影响小，只需投入一些劳力挖窖就可生产。山旁的防空洞、矿井底层等处，也可用来生产。
1。井窖的构造
选择地势高，地下水位低，避风向阳，土质黏合不易塌方的地方挖窖。窖的形状同白薯窖，口小膛大，口小可减少外界气温的影响，膛大可扩大栽培面积。窖口直径0。7～1米、深0。8～0。9米，管理人员出入方便即可。窖身高2米左右，管理人员能直腰操作即可（图2…10）。窖底平面圆形，直径大小随土壤性质而定。土质疏松的宜小些；土质黏重的可大些，而且可在其周围增挖侧洞，以扩大栽培面积。窖底中央可留一个高20厘米、直径60～66厘米的土墩，并将窖底分成两个半圆形的栽培床，便于管理人员出入和操作。
图2…10 韭黄栽培的井窖（单位：厘米）
2。地窖囤韭栽培技术
（1）根株准备 用露地培养2～3年的韭根，老龄韭根产量较低。初冬韭菜回根后，在土壤未结冻前将韭根挖出，收时要少伤根，将根际泥土抖净，堆成圆锥形堆，盖上枯叶暂存。防止根系水分丢失、萎蔫。盖囤韭前先将根株理齐，方法同前。
（2）囤韭 将理好的韭根按顺序紧靠畦内土埂紧紧囤入，既可增加根株数量，又可防止浇水将韭根浮起。直径3米的栽培面积可囤韭根300千克左右，囤满后盖细沙13～15厘米厚。
（3）浇水 囤韭后浇水，水量应根据地下水位高低、土壤种类及土壤渗漏性等而定，以淹没根株以上3厘米水深为度，宜用比地温略高的深井水灌溉，勿用河水或自来水，以免过分降低地温。
（4）加温 窖内由于四周都是土壤，窖口盖严后地温能稳定保持在15℃～18℃。但囤韭浇水会降低地温，应在封窖前略为加温。方法是封窖前用麦秸等1～1。5千克，置于窖内中心土墩上点燃，火旺时关闭窖口；因氧气缺乏，窖内之火能自灭，便可增加窖温，促进韭株萌芽生长。如窖温过高，窖口可留通风口，等温度合适后再盖严。
（5）囤韭后的管理 每8～10天检查1次，看水分是否适宜。方法是取出韭株1～2株进行观察。如根部颜色新鲜、充实、饱满、有柔润感，细根上黏附湿沙，表示不缺水；如根尖现红色萎缩、枯瘦，黏附干沙易脱落，表示缺水，应补充水分；如根部水分下滴，表示水分过多，应加干沙，或在土墩处挖坑，积水排入后舀出。
入窖检查时，应防止缺氧致人窒息。打开窖口30分钟后管理人员才能入窖，或吊风灯入内观察灯火是否熄灭，判断窖内氧气是否充足。如灯熄灭说明缺氧。入窖检查应在晴天上午进行，以免低温侵入，影响韭黄生长。
（6）收获 井窖内温度较低，韭菜的生长速度较慢，囤韭后经50天左右才可收获韭黄，收割方法同上。第一茬收获后，继续浇水追肥，让其生长，管理方法同温室囤韭，可收3茬。第一茬产量最高，在3米2
的栽培床上可收120千克左右，第二茬60千克左右，第三茬30千克左右。
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（九）三色韭栽培（）
1。设施�