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次，培土总厚度7。5厘米左右。细土应事先在畦外准备好，筛细晒暖，在下午1～2时地温最高时进行，以免降低畦温。
收获期、产量与外界气温密切相关。一般头茬韭菜生长时气温最低，生长速度慢，约需60天才能收获；第二茬韭菜生长时，外界气温升高，生长速度加快，只需25～30天就可收获。以后可不覆盖。一般收割三茬后就不再收割，需要养根为翌年生产做准备。
2。阳畦冷盖韭菜的栽培技术
冷盖韭菜由于白天无透明覆盖物，故冬季不能生产。立春以后，当夜间最低气温高于0℃时，可在夜间覆盖蒲席于韭菜畦上，白天揭开，接受阳光照晒，2周后表土化冻，再过3～4天韭菜新芽开始出土。以后根据外界气温揭盖蒲席，使其白天充分接受阳光，提高畦中地温，夜间盖席保温。以后揭盖蒲席的方法是早春时晚揭早盖，惊蛰以后早揭晚盖，随气温升高，晚上可以不盖蒲席。其他浇水、培土等与热盖韭菜同。
冷盖韭菜从盖蒲席到收获需50～60天，头茬于3月下旬收获，第二茬不盖蒲席，经23～25天收获，去风障后还可收获第三茬。
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（三）地膜覆盖韭菜栽培（）
地膜覆盖韭菜既可以增加地温、保墒、减少浇水和中耕次数，又可提早成熟。使用大棚废旧薄膜进行覆盖也有早熟效果。
覆盖方法是，早春土壤化冻前，在2年生以上的韭菜畦中除去枯草残叶，不浇返青水就将地膜平铺于畦面，四周用土压紧即可，待土壤解冻后，将地膜揭起，浇1次返青水，土壤水分稍蒸发后，再盖地膜，直至收获。
地膜覆盖韭菜的第一茬较露地栽培提前收获10天左右，收割后要整理地面，中耕，再盖地膜生产一茬。
亦可采用近地面覆盖，如用小竹竿弯成弓形插在韭菜畦两侧，上覆薄膜即可。
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（四）拱棚和改良阳畦的盖韭栽培（）
1。结构和建造
小拱棚、中棚、改良阳畦生产青韭可节约架材、劳力，早熟效果好。正逐步代替风障、阳畦盖韭。
小拱棚是用竹竿或竹片弯成拱圆形棚架，其上覆盖薄膜，夜间再盖草苫。小拱棚的高度为1。2～1。3米，宽度为3。0～3。4米，长度随地形而定，10月下旬以后在3年生以上的韭菜畦中开始搭棚架，每2米左右埋木柱1根，入土深30厘米左右，埋好后用竹竿横向连接，用铁丝绑扎，再在南北两边分别每隔20～25厘米立插小竹竿，弯曲成拱状，用塑料绳固定在横竿上，并连接绑成拱圆形，上覆盖薄膜即成（彩1）。如北侧改为板打土墙即成改良阳畦，建造时，取土要紧挨韭菜畦埂，后墙高0。8～1米、底宽0。6～0。8米、上宽0。5～0。6米，同时在畦间每隔3米竖立一排前、中、后柱，用铁丝绑架。土墙打好后，在墙土未干时按20～25厘米距离斜插入小竹竿，深20厘米，与南侧对应位置的小竹竿弯成拱圆形，并互相衔接绑在粗铁丝上，成为拱棚的骨架，上面覆盖薄膜，夜间盖草苫防寒保温（图2…6）。改良阳畦可提高保温效能，便于操作管理，产品可以提前上市，经济效益显著。
图2…6 薄膜改良阳畦（单位：厘米）
2。栽培技术
（1）田间布置 为使菜畦冬季充分接受阳光，韭菜畦应东西向延长，做成宽1。5～1。7米、长8。3米的低畦2个，且根据地形安排东西向畦10～20个。此外，韭菜畦南侧留出2。5～3米的夹畦，夹畦不栽韭菜，种植瓜果、豆类菜及提早收获的秋菜，冬前收获后，就在韭菜畦北侧取土打墙。
（2）韭株准备 韭菜的播种、育苗、定植和水肥管理等同露地韭菜栽培，定植方法采用宽幅大垄，便于覆盖后培土和老根管理及连续多年生产。
扣棚的韭菜选用3～5年生的韭菜，产量高，品质上，经济效益好。头年早春收获3茬后，着重养根壮苗，注意中耕除草、水肥管理、治蛆、摘薹等管理，使韭株生长健壮，多积累养分，才能获得较高的产量。
（3）扣棚和盖膜 搭棚架、建土墙等工作宜在土壤封冻前进行，过早了韭菜贪青，回根不利；过晚了土壤冻结，田间操作不利。盖膜在韭菜回根后进行。早扣提早上市，但产量低，第二、第三刀生长势弱，经济效益低。盖膜同时要准备好草苫等，以备夜间覆盖保温。
（4）扣棚后的管理 盖膜后韭菜返青恢复生长，要割掉枯萎的韭叶并清理干净称“刮毛”，同时，再用四齿耙搂松表土，新芽长出地面时要培土，厚度以盖住叶鞘即可，可软化假茎，提高品质，防寒保温。韭菜生长后分4～5次培土，总厚度5～7厘米。不要一次覆土过厚，妨碍地温提高，影响植株生长。可从夹畦上取土，土要事先经过过筛晒暖再使用，还可将韭菜行间的土壤分2～3次培到韭株两侧，培成高14～16厘米的小高垄称“归土”，可以提高韭白的质量。
韭菜用薄膜覆盖后，如白天棚内温度超过25℃要注意放风。如果白天不撤草苫，让韭菜生长期间不见阳光，可得韭黄。
（5）收获 韭菜高14～17厘米时收割，应在原来畦面和培土交接处下刀。收割后产品理齐，捆扎上市。
（6）收获后的管理 将覆盖韭菜的土放回畦埂，用四齿耙搂松表土以提高地温，使伤口愈合。幼苗3～5厘米高时追肥浇水，随水每667米2
施硫酸铵20～30千克或粪稀，而后管理同前，收获第二、第三茬后不再培土，当年也不再收割。撤膜拆架，让韭菜在自然条件下生长。加强管理养好根，准备冬天再扣棚生产。
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（五）大棚扣青韭栽培（）
用简易棚和塑料大棚扣韭菜可满足春淡蔬菜的需要。栽培技术与小拱棚、改良阳畦基本相同。
1。品种
选择耐寒、生长势强、耐弱光、高产、汁多味辣的宽叶型品种。
2。播种及管理
4月上旬畦中穴播，行、穴距20厘米，每667米2
用种子2。5～3千克，盖草或薄膜保温、保湿，播后苗前可喷洒33％二甲戊灵乳油防除杂草。苗期加强管理，浇水追肥、中耕除草、平畦培根，雨季排水防涝，扣膜前不收获，使植株积累较多养分。
3。扣膜
霜后韭菜回根，进入休眠，扣膜前除去枯叶残叶。12月下旬扣膜，棚内可扣小拱棚，外温低时，小拱棚上要加盖草苫保温。
4。管理
扣棚后在行、穴间普施蒙头粪，苗高6～7厘米时浇水追肥，保持畦面湿润，以后每收获一次都要追肥、浇水，追肥要在韭菜萌发后进行，收获前再追肥1次，促进生长。棚中气温控制在白天20℃～22℃，晚上15℃，阴雨天要通风排湿，外界温度低时可撒草木灰降湿，注意防病、防蛆。
5。收获
收获前加强通风透光，以提高韭菜品质，株高23～25厘米时于清晨收获，一般可收4～5刀。
6。拆棚及管理
拆棚后要压土培根，防止跳根，韭菜抽薹开花时要去薹，免得消耗养分，同时施肥、灌水，增施磷、钾肥，使韭株根茎健壮，积累较多养分，供翌年生产，4年以后的韭株要更换新根。
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（六）温室青韭栽培（）
韭菜在温室中经常作青韭或囤韭栽培。青韭的栽培方法是：新建的温室于10月中旬完工后，要晾一下，以免室内过分潮湿。苗畦东西行向，韭菜宽幅垄栽，少留走道以增加栽植面积。当韭菜植株冬季回根时应及时刮毛，搂松表土，防土壤板结。同时，盖薄膜增温，夜间盖蒲席防寒、保温，促苗生长。温室栽培青韭的播种、育苗、栽植、培土、水肥管理、收获等同露地韭菜栽培。
1。温室结构
韭菜温室有日光温室和加温温室两种。日光温室由土墙、后屋顶、骨架、薄膜、蒲席等组成，热源来自阳光（图2…7），加温温室兼有加温设备。温室一般东西向，南北跨度6～8米。宜建在地势开阔、高燥、交通方便、阳光充足、易排灌和土壤肥沃的地方。
图2…7 日光温室（单位：厘米）
1。前柱2。后柱3。草苫或蒲席4。后屋顶5。后墙
冬茬韭菜在高寒的黑龙江省、吉林省、内蒙古自治区宜在加温温室中栽培，在辽宁省及华北地区可在日光温室中栽培。由于栽培韭菜品种的休眠习性不同，可分为需休眠的回根韭菜和不需休眠的韭菜连续生产两种方式。都要求养好根，才能获得高产。
2。播种和苗期的管理
与露地韭菜基本相同。
（1）在北方地区的播种期 以春播为主，当表土化冻20厘米深时即可播种，利用温室还可提早30～40天播种，当年移栽；如进行秋播应在天气冷凉后，高寒地区于8月上旬播种，华北地区于8月下旬至9月上旬播种，山东于9月下旬播种等，需掌握韭菜在越冬前要有50～60天的生长期，使秧苗可长出3～4片真叶，确保幼苗安全越冬。
（2）温室直播场地的选择 宜选择准备建温室的地块，四周要留出建造温室的墙体和取土的地方。施肥整地后做垄开沟，行向根据韭菜下茬作物而定，一般东西向。行距35～40厘米，沟深15～20厘米，沟宽10厘米，垄要踩实踩平，垄帮要拍光，防止漏土淤苗，沟要拉平拉细，等待播种，每667米2
需种子3～4千克。育苗移栽的宜撒播，要用湿播法，即平畦、灌水、上土、播种、盖土；也可条播，行距15～20厘米，宽1米的平畦可开5～6条沟；播后宜覆旧薄膜或盖草防晒保湿，出苗后揭去，每667米2
需种子8～10千克，可栽4000～6667米2
。
（3）苗畦管理 做好灌水、追肥、除草、防蛆工作，直播韭菜尤需注意。此外，度夏时要排水防涝、防倒伏，掌握合理密植，控水、少肥、培垄、去老叶和叶梢等，控制植株生长。
（4）移栽的秧苗 日历苗龄一般为80～90天，杭州雪韭约60天，生理苗龄是单株5～6片叶，未开始分蘖。移栽的适宜气温以月平均气温20℃～25℃为宜。辽宁省可于6月中下旬移栽，华北地区可于7月上中旬移栽完毕。垄栽、畦栽均可，栽植方法和移栽后的管理同露地韭菜。
3。日光温室扣回根韭菜的栽培技术
（1）秋季养根 入秋后天气晴朗、光照充足，光合作用旺盛，根茎、鳞茎积累养分多，是韭菜养根的重要时期，应加强肥水管理，可在8月下旬至9月下旬的1个月内每隔10天追肥1次，共进行3次，每667米2
分别施入硫酸铵15～20千克，或人粪尿5000千克，二肥间再浇水1次，使地面湿润，肥料充分吸收。10月份以后要控制水分，土表要见湿见干，不旱不浇，以免韭菜生长过旺，延迟休眠。此外，2年生以上的植株要及早拔除幼嫩花薹，以免消耗养分，及时用药灌根防蛆等。
（2）扣膜前的准备 覆膜前根据天气情况和土壤墒情，在土壤处于夜冻日融时浇冻水，随水施入粪稀和复合肥，以供扣棚后头刀韭菜生长所需，并用铁耙搂去菜畦枯叶，南侧临时夹一道风障遮阴，可加速床面封冻，使韭菜提前进入休眠。
（3）扣膜 扣膜时间是影响韭菜产量、效益的重要因素，早了韭菜尚未休眠，叶中养分未转运到根茎，影响产量；晚了延迟收割影响产值，一般当地日