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用硫酸铵或尿素15~25千克,最后一次可施粪稀水,共追肥3次,以满足韭菜生长发育需要,使植株健壮,增加养分积累,便于安全越冬。北方地区应防止浇水过多,致植株贪青,养分回根晚,影响根系养分积累。
(2)中耕除草 韭菜地易发生草荒,尤其是炎夏高温多雨季节,杂草旺盛生长,争夺阳光和养分,危害甚大,应及时铲除。一般蹲苗前中耕1次,耕深3厘米左右。以后还应在韭菜生长期间除草2~3次,不便于中耕松土的地块,应随时拔除杂草。
(3)巧浇冻水 立冬过后外界气温降至…5℃~…6℃时,地面开始结冻,韭菜地上部枯萎,进入休眠。为使韭菜地下根茎免受冻害,防止翌年早春受旱害,入冬前必须浇好冻水。浇水时期以土壤夜冻日融时最合适,浇早了地面没有结冻、水分容易蒸发,不能蓄水;浇晚了地面结冰,水分不能下渗,根系容易缺氧窒息,如果初冬天气回暖,还应补浇1次冻水。
韭菜越冬能力的强弱,除与冬前养分积累、浇冻水保墒有关外,还与严冬寒风侵袭有关,如在地面覆盖落叶杂草,对当年越冬、翌年返青均有较好效果。
2。定植翌年以后的管理
韭菜进入第二年以后,可以多次收割,每次收割后都要追肥,以促进新叶和分蘖生长。韭菜的田间管理应以健秧壮根为中心,使植株生长旺盛,年年高产。
(1)春季管理
①常规管理 韭菜返青后应及早清除地面枯叶杂草,搂平畦面,修好畦埂,使植株基部较好接受阳光,提高地温,促进萌芽。当土壤解冻韭菜发出新芽时,可追粪稀水,有助于嫩芽新生。过3~4天后中耕,将越冬覆盖的粪土等翻入土中。中耕松土可以提高土温,促苗生长,防除杂草。苗高15厘米左右再浇1次水,可提高春韭品质,随后收获。
早春气温低,蒸腾量小,浇水时间和浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定。土壤墒情好时,可在收第一刀后再浇第一水。每次收割后都要中耕松土,搂平畦面,并随植株的生长分次培土。
韭菜只有养好根,才能长势旺、分蘖多、寿命长、产量高、品质好。韭菜除施用基肥外,还需“刀刀追肥”,即每次收割后都要追肥1~2次以补充养分,促进生长。追肥应在收割后3~4天,待收割后植株的伤口愈合,新叶长出时再施入,忌收割后立即追肥,造成肥害。追肥应以速效氮肥和人粪尿为主,可随水施入或开沟施入,粪稀水必须充分腐熟,以防蛆害。
②特殊管理 3年以上的韭菜植株还需进行以下的特殊管理。
剔根:于早春韭菜萌发前进行。当惊蛰前后(3月上旬)土壤已解冻,用铁锹将根际土壤挖深、宽各6厘米左右,将每丛株间土壤剔出,露出根茎,剔除枯死根蘖和细弱分蘖,并将挖出的土壤摊于行间晾晒。午后再捏拢根茎,填入细土埋好。这一措施可提高地温,剔除弱株,冻死根蛆,促进根系生长,防止雨季植株倒伏和腐烂,并有防早衰和软化叶鞘的作用。
培土:韭菜根系有“跳根”特性。逐年培土能促进新根生长,延长植株寿命,防止植株倒伏。培土应在早春土壤解冻,新芽萌发前进行;厚度随跳根高度而定,一般每年培土3~4厘米。培的细土应在前一年准备好,要求土质肥沃、物理性状好,并过筛,堆在向阳处晒暖,培土可以提高地温,促进早熟。
(2)夏季管理 韭菜不耐高温。在炎热多雨季节,韭菜叶片粗硬,品质变劣,食用价值低。应停止收割,注意防涝、防倒伏和腐烂。及时追肥、除草,为秋季生产做准备。
韭菜于7~8月间抽薹、开花、结实,要消耗大量养分,影响植株的生长、分蘖和营养的积累。因此,除留种田外,应及时剪除幼嫩花薹,以利于养根。嫩花薹可以食用(封2)。
(3)秋季管理 秋季气候高爽,光照充足,昼夜温差大,是韭菜旺盛生长、积累养分的重要时期。应加强肥水管理和病虫害防治,减少收割次数,使根茎积累较多养分,便于安全越冬,并在翌年早春获得较好收成。方法是8月上旬以后每隔7~10天浇1次水,保持地面湿润,每浇1~2水后追肥1次,每667米2
用硫酸铵或尿素10~15千克。同时,可以收割1~2次。9月下旬以后要停止收割和追肥,避免植株贪青徒长,影响适时回根。秋凉后还应检查蛆害,防治方法同前。封冻前应适时浇冻水,方法同前。
韭菜宽幅平作或垄作栽培地区,可利用韭菜行间直播萝卜、青菜等;在南方韭菜行间可栽越冬青菜,间作物应施肥、中耕、除草、浇水。翌年2月收获,可增加收益。
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(三)收获()
韭菜再生力强、生长快,一年可多次收割。但为了年年高产,防止早衰,收割的次数应适当控制,要处理好收割和养根、前刀和后刀、当年和翌年产量的关系,才能保证植株生长健壮,连年高产,延长寿命。
韭菜每年收割次数应根据植株长势、土壤肥力及市场需要而定。韭菜的越冬能力和翌年长势与冬前植株积累养分的多少密切相关。当年播种的韭菜不宜收割,如只顾当年收益,就会影响韭株的越冬和翌年生产。韭菜的收割以春韭为主。要求碧绿鲜嫩,品质优良,于早春缺菜季节上市,经济效益高。一般可收割3~4次。炎夏时韭菜纤维多,品质差,一般只收花薹,除南方可收割1~2次外,一般以不收或少收为宜;除非韭菜已经衰老,准备更新,才连续收割直至秋后弃去为止。韭菜收割间隔天数,根据植株长势和当时气温而定。一般春韭返青到第一刀约40天,第二刀25~30天,第三刀20~25天,以株高30厘米,植株7叶1心收割为宜。早收植株易早衰,产量低;晚收易倒伏。如肥水不足,每茬生长天数还要延长。
韭菜宜清晨收割,可以保持产品鲜嫩,避免在炎热的中午和阴天收割,以免韭菜萎蔫和腐烂。收割方法好坏,可影响当茬产量和下茬产量,留茬高度宜以鳞茎上3~4厘米、在叶鞘处下刀为宜,切勿伤及“葫芦”(即鳞茎)。下刀过高降低本茬产量,过低伤了鳞茎,影响植株分蘖和以后产量;每刀留茬应较上刀高出1厘米左右,才有利于植株生长。韭菜的收获量,定植后第一、第二年较低,第三至第五年最高,以后转衰,如管理得好,则可多年不衰,高产的年份延长。
韭菜的感官质量标准见表2…2。卫生指标中各种有机氯农药、有机磷农药、重金属含量不得超标。
表2…2 韭菜感官质量标准
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(一)风障青韭栽培()
1。风障的结构和建造
风障是利用就地取材的高粱、玉米秸秆、小竹竿、芦苇等立埋于韭菜畦北侧编成篱笆,遮挡北风,可提高小气候温度,使韭菜提早上市的一种栽培方法。篱笆后面加一层稻草等作披风,可提高风障防寒、增温效果。风障一般东西延长,略向南倾斜与地面呈75°角,长度随地形而定(图2…4)。风障前可建宽1。5米的畦3~4个。每道风障的南北间距为6~7米。在风障背后留出走道。一般在韭菜已回根而地面未冻结时建立。
图2…4 风障青韭栽培
1。风障篱笆2。横腰3。披风4。土牛子5。1畦6。2畦
2。栽培技术
风障青韭又称冷韭栽培,韭菜根株需要培养1年后才能应用。
(1)种植安排 风障韭菜的收获期较露地提早20余天,但风障前不同部位的效果不同。第一和第二畦早熟效果显著,第三、第四畦与露地韭菜基本相同,如风障前4个畦全种韭菜,可依照排列次序,分期收获上市。
(2)播种和定植 风障韭菜的播种、育苗、定植和定植后的管理与露地韭菜相同。宜用2年生以上的韭菜畦。
(3)早春管理 风障有挡风增温作用,可使韭菜提早返青,早春的田间管理亦应提前进行:土壤化冻后搂去枯叶残草,浅锄垄背行间,剔根、培土等,使植株充分吸收阳光,提高地温,促进新根发生,为新芽萌发及叶片生长创造条件,可以早熟。
(4)培土 沟栽韭菜要培土,使叶鞘伸长,韭白增加,提高产量和品质。暑夏雨涝时要排水,防止根株腐烂。
(5)肥水管理 春季收获1~2刀后中耕松土,应少浇水,以免降低地温。收获3刀后,每667米2
顺水追施硫酸铵15~20千克,促进生长。立秋以后韭菜旺盛生长,应加强肥水管理,为翌年早春丰收做准备。管理方法同露地韭菜栽培。
(6)收获 风障韭菜最多收割3刀,第一畦可较露地韭菜提前20余天,约3月下旬收割。头刀收获后,重新整畦,培养根株,便于下次收获。第二畦韭菜的收获期较第一畦略晚,但仍比露地韭菜提早10余天收获。收完第三刀后,露地韭菜已大批上市,这时韭菜就不再收割,应进行施肥灌水,促进植株尽快恢复生长。
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(二)阳畦盖韭栽培()
韭菜栽培在平畦中,当初冬回根后,在畦周围筑起土埂,其上加覆盖物进行冬春季生产的称阳畦盖韭栽培。又根据有无透明覆盖物分为热盖和冷盖。热盖是白天覆盖薄膜等,可以吸收阳光增温,夜间盖蒲席保温的阳畦;冷盖是白天无透明覆盖物,仅夜间盖蒲席防低温的阳畦(图2…5)。
图2…5 阳畦
1。阳畦热盖韭菜的栽培技术
(1)阳畦的结构与建造 阳畦一般东西延长,宽1。7米,长6。6~13。3米。四周有土埂,北框高35~60厘米、顶宽13~15厘米,南框高20~45厘米、顶宽25~35厘米,东西框略倾斜,与南北框平齐。畦上盖薄膜,夜间再盖蒲席,便于日间增温,夜间保温。北侧有风障,便于挡住寒风,稳定气流。
韭菜阳畦的结构、规格与育苗阳畦相同,但建造时间和方法不同。育苗阳畦是先建阳畦后育苗,韭菜阳畦是先栽韭菜后建阳畦:方法是初冬土壤封冻前,沿着韭菜畦四周从畦外取土,筑成四面高埂,而后踏实拍紧,再立风障。因为韭菜有阳畦保护,早熟效果要比风障韭菜好。
(2)栽培技术 一般用2年以上植株。韭菜的播种、栽培、管理等同露地韭菜栽培。宽垄丛植于准备建阳畦处。秋季加强肥水管理,入冬韭菜进入休眠时浇1次冻水,供覆盖后土壤解冻时幼苗萌发用,浇粪稀水更好。在土壤封冻前再建阳畦。热盖韭菜主要供应新春市场,可在春节前60天左右加盖覆盖物。覆盖前先清除地面枯草残叶,夜间盖蒲席,让畦面土壤慢慢解冻,3天后再覆盖薄膜等透明覆盖物,以增加畦温,夜间盖蒲席保温。热盖韭菜第一茬生产时气温较低,一般不必通风。第二茬当气温超过24℃时,就要适当通风。
灌水根据土壤墒情和地下水位而定,一般盖膜前应浇1次水促进新芽萌发。头茬生长期间需浇水2~3次,分别在培土前、收获前浇1次水,施肥应在第二茬新芽萌发时进行,每667米2
追施硫酸铵20千克左右,以满足韭菜旺盛生长的需要。
培土可以提高韭菜的产量和品质。一般在韭菜株高6厘米时进行,先搂去畦面杂物,再培土至叶鞘、叶片交界处,以促进叶鞘遮光软化。以后随韭菜生长再培土3次