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奶牛像其他的哺｜乳动物一样，它们有很多相似之处。它们的身体只有在产下小牛之后才会有奶。不同于常识的是，奶牛不必给小牛喂养牛奶——虽然它们曾经如此。母牛的Ru房即使不产奶也仍然存在。据预测，母牛的奶可以使一头40千克重的小牛在两年里长成90千克重。牛奶使小牛在出生后的47天里体重增加1倍，并且让它们的4个胃总是饱饱的。通过上面的对比，我们发现：牛奶不是比人奶更能增加体重吗？当然如此。奶牛的体积还比人类大得多呢。而且，它们体内的内脏系统跟人类的也完全不同。它们是牛，我们是人。
哺｜乳动物需要｜乳糖酶消化｜乳糖（在奶制品中发现的一种糖）。然而，在我们18个月到4岁之间，就失去了90％～95％的这种酶。不能被消化的｜乳糖和巴氏灭菌牛奶的酸性物质会促进我们肠道内细菌的生长。这也是人类更易患癌症的原因，因为癌细胞是在酸性条件下生长的。
我们为什么一定要喝牛奶？
我们的身体将以感冒或“敏感症”来抵御奶制品的侵蚀。造物主很神奇，所有物种，包括人类，只关心从哪些途径获得自己需要的东西。人类不打算依靠母｜乳成长。作为成年人，我们也不再需要母｜乳，就像已经长大的牛不再需要母牛的奶一样。我们是这个世界上成年以后唯一喝牛奶的物种。我们也是这个世界上唯一喝其他动物的奶的物种。我们也可以把猩猩的奶放到谷类食品中，或者在饼干里添加斑马的奶。为什么一定是牛奶呢？对农民来说，当然想养殖那些能够大量产奶又容易饲养的动物，如果换成大象，那就意味着需要更高的管理成本。这和人体健康或者所需的养分没有任何关系。再次强调，仅仅是因为奶牛饲养比较容易，取得的效益也较好，仅仅是因为经济原因，我们选择的是牛奶。
奶制品行业因为其精明的市场营销策略，令人上瘾的牛奶、黄油和奶酪的味道，而成为一个有丰厚利润的产业。它使大部分的医生、消费者和政府的代理机构都相信，人们需要牛奶。我们被告知，我们的整个生活离不开牛奶——“你需要牛奶来保持身体健康，如果没有牛奶，你的骨骼会变脆弱。如果不喝牛奶，你将患骨质疏松症。你需要牛奶来补钙。”这些观点值得推敲。
哈佛大学、耶鲁大学、宾州大学以及美国国家健康学会的研究人员已经就奶制品对人体骨骼的影响进行了研究。没有一项研究表明，奶制品可以有效地预防骨质疏松症。相反，美国奶制品委员会在其进行的研究中发现，实际上，奶制品中大量的蛋白质过滤走了人体内的钙。耶鲁大学的研究人员发现，在那些骨质疏松症高发的国家——包括美国、瑞典和芬兰——正是那些要消耗很多肉类、牛奶以及其他动物食品的人们患上此病。另外一项调查显示，尽管有4 000万美国妇女患骨质疏松症，但只有25万非洲妇女患有骨骼上的疾病。事实上，在肯尼亚和坦桑尼亚的40个部落中，只有一个部落“马赛”中的成员遭受骨质疏松之苦。之所以只有这个部落中的人身患此病，是因为该部落成员家家养牛，并且都喝牛奶。
奶制品导致疾病
奶制品还给人体造成许多其他问题，包括痤疮、贫血、易生气、关节炎、注意力下降、注意力障碍多动症、纤维肌痛、头痛、心脏痛、消化不良、肠易激综合征、关节痛、骨质疏松、免疫力下降、敏感症、听力受损、疝气、肥胖、心脏病、糖尿病、孤独症、克罗恩氏病、｜乳腺癌、前列腺癌，以及卵巢癌。
畅销书《健康生活II》（Fit for Life Ⅱ）的作者哈维和玛里林 · 戴蒙德清楚地表明：“奶制品导致疾病。它们是有害的。它们给人们制造痛苦。如果你们想生病或者想要一具破烂的身体，那么奶制品绝对适合你们。那些充当奶制品行业的代言人和拉拉队长的营养学家们会告诉你，奶制品是一种多么好的食品，实际上，他们可耻地掩盖了其真正目的——不仅要让无辜的人相信奶制品对身体有巨大好处，还要隐瞒他们对这一领域里的相关知识不能及时更新的事实。”
第5章 奶制品造成的灾难（2）
是的，我们说奶制品对身体有害是医学研究领域的一个普遍常识。奶制品产业中的负责人们非常了解这一点，但仍然宣称牛奶“对身体有益”。他们是如何做到的呢？非常简单，他们每年在市场推广上就要花费上百万美元。普通消费者根本不会花时间仔细阅读医学刊物，但是他们却经常看杂志和电视。
医生又做些什么呢？为什么他们也相信牛奶对身体有益呢？这真是一个令人悲哀的事实，因为现在的大部分医生都不了解营养学。根据参议院的调查，医生在医学院接受营养学方面的培训不足3小时。他们和我们一样，是被欺骗的。
现在，先让我们假设牛奶是对人体有益的。即使真的如此，当养殖场加工牛奶时，情况也会变得不同。二氧杂芑是世界上众多有毒物质中的一种，而人们却可以在奶制品中经常发现它。对于养殖场来说，高产出就意味着高收益。你购买奶制品后，如果直接食用就相当于你在吸收抗生素、杀虫剂、类固醇及激素。人们给奶牛注射牛生长素，正常情况下，它们每天产出4？郾5千克牛奶。而贪婪的、追求高额利润的养殖场主们却希望奶牛一天能产出45千克牛奶！现在农民们已经不再用手温和地把奶挤到桶里，取而代之的是用机器挤奶，金属夹子夹住奶牛的Ru房，开动机器就可以了。这样的方式会使奶牛Ru房疼痛并容易感染，流出脓汁。即使如此，机器仍然继续挤奶，同时也挤出了死亡的白血球并流入到牛奶桶中。为了去除牛奶中的各种细菌和其他杂质，就必须用巴氏灭菌法。但是巴氏灭菌法并不能杀死所有的病毒和细菌，同时却破坏了对人体有益的酶，并造成部分钙的流失。该死的是，在牛奶中甚至还发现有放射性元素。
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难道美国政府和美国农业部门不会保护我们远离这些有害物质吗？当然不会。令人作呕的是，虽然在奶制品中发现大量杀虫剂，但这却符合美国政府制定的相关标准。美国食品及药品管理局的记录显示：“在美国生产和销售的｜乳酪制品中100％地含有可被检测到的杀虫剂残余物。”
牛奶并不是一种可被信赖的能够提供矿物质的资源。你可以从水果和蔬菜中获得更多的锰、铬、硒、镁。水果与蔬菜中还含有丰富的硼，它帮助减少通过排尿造成的钙的流失。人们消费那么多的奶制品就是希望给身体补铁，结果却造成体内铁的缺失。
所以，你还希望通过奶制品补钙吗？没有希望的。身体补钙的一个简单途径就是，在你日常饮食中增加下列食品：强化谷物、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝叶、芥菜、卷心菜、海藻、海草、豆瓣菜、鹰嘴豆、椰菜、红豆、大豆、豆腐、种子类食物（芝麻种子的钙含量最高）、生坚果。其实就那么简单。注意，不要把补钙的期望寄托在吃钙片上。研究显示，那些补充物在预防和治疗骨质疏松症方面并没有发挥显著作用。不过，每天15分钟的直接日照有助于人体吸收维生素D，这就意味着强化骨骼。
当一名妇女怀孕时，她喝酒或吃药就会影响腹中的胎儿，对吗？当然，这个道理同样适用于母鸡和它们未孵化的鸡蛋。当你吃鸡蛋时，你会消化喂给母鸡的激素、杀虫剂、化学品、类固醇，这同你直接食用母鸡肉的效果一样。因此，如果你真的认为吃的“仅仅是蛋白”，不会发胖，那么就已经让生产商有了攻陷你的可乘之机。当你在考虑自己到底吃的是什么时，你要知道鸡蛋含有大量的饱和脂肪，这是让人厌恶的。
当你看到自己因为放弃奶制品而减轻很多体重时，你会惊讶不已。制造商们把奶酪制作成｜人们喜爱的味道和口感。奶酪产生的卡路里有70％~80％来自脂肪。即使你买的是低脂、半脂奶酪，也有超过一半的卡路里来自脂肪。那无脂肪的奶酪呢？这简直是开了一个不可能的玩笑！记住牛奶是用来干什么的。牛奶的用途是要让小牛长大变肥的，你真的相信牛奶能被制作成无脂的吗？赶紧清醒过来吧。牛奶=脂肪。黄油=脂肪。奶酪=脂肪。
奶制品的替代品
幸运的是，现在有很多奶制品的替代品。不仅食品杂货店提供这些替代品，而且很多咖啡店也提供豆奶，一些面包店出售不含奶制品的餐后甜点。你可以多品尝一下那些替代品，以找到自己喜欢的牌子。但是一定要记住买东西时必须看清成分，从而避免买回含糖的牛奶替代品。国家对这些替代品是有规定的。你看到很多品牌都标榜自己是“豆｜乳”，好让消费者相信它完全不含奶制品。当你打开骗人的包装看到里面真正的成分时，就会发现有像｜乳清或酪蛋白一样的奶制品成分。要清楚自己买的是什么食品。也有一些其他品牌的完全不含奶制品的替代品，但味道不是一般的差。
你的生活中需要鸡蛋吗？小菜一碟。鸡蛋搅拌器是用来搅均蛋液的，在我们看来这个东西是没有什么用武之地的。但是，如果你用平底锅煎切成一片片的家常豆腐，再加入少许的大豆黄油、盐、胡椒粉、调味番茄酱，你就已经给自己做好一份“煎蛋”了。还有一种用于烹调和烘烤的粉末状的鸡蛋替代品，许多商场还都出售一种不错的豆腐“鸡蛋”色拉。
有越来越多的公司关注到人们的真实需求，并将提供更多符合人们要求的健康、美味、不含动物脂肪及奶制品的产品。因此，一定要让你花的钱达到效用最大化，你的身体就会获得健康的回报。别不好意思，如果你在食品杂货店买不到自己想要的食品，那就直接咨询店主。
第6章 饮食对你的影响（1）
现在是时候去细想一下这句古老的谚语了——“你吃的什么，你就是什么”。这句谚语虽然看似非常简单，但意义非凡，因为你吃的食物会给你的身体带来直接的影响。摄入的食品经消化后会通过你的器官和血液输送到全身各处的血管，它已经成为你身体的一部分。所以摄入的食物不同，会对你的身体产生不同的影响。
残忍的宰杀
如果本书的第4章和第5章还不能让你确定自己要放弃动物制品（废物），看过本章你可能会有所触动。尽管你已经了解了动物在养殖场的生活条件有多么恶劣，但你仍然无法想象屠宰动物的场景是什么样的。比较“仁慈的”方案呼吁工人在屠宰动物之前应先将动物打昏，对奶牛来说，就是用金属棒对它们的头部快速一击。如果力道适合，并且使用其他辅助设备，就能导致奶牛丧失意识。但时间就是金钱，屠宰场的工作效率非常高，平均每3秒钟屠宰一只动物。因为上千只奶牛都已被吓坏，不停地挣扎，想把它们都打昏并不容易。惊恐的肥猪也不容易被“击昏”，这就要使用电棒。如果电量过高，猪肉会变成青色，同时流出的血液会污染猪肉，对销售产生一定影响。对养殖场场主来说，没有什么比生意更重要的了，因此不管能不能打昏肥猪，电量都不能太大。
不管奶牛和肥猪是否被击昏，都会在它们的腿上系一条链子，倒挂于天花板上。从理论上讲，