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活字印刷用的一般是泥活字和木活字、铜活字，这些都为手工雕刻，既费人力又费时间，手工雕刻除了效率低，且易造成各字大小不均笔画粗细不以、排字行距歪斜不整齐，甚至出现单字横置、倒置的情况。
（水经注序注云：“昨夜江南所进之书有鹃冠子，即活字版，第字体不工且多讹谬。“）
而且活字印刷工序繁琐，有摆书、垫版、校对、印刷、归类、逐日轮转，需要人力颇多，又极容易出错，只有在印刷数十百千本时，才能体现出它的效率。
当然要是有技术的支持，活字印刷肯定是优于雕版印刷的，但这是一项庞大的工程，大唐还处于百废待兴的阶段，此事需三思而后行。
没做多想，江晨把大唐报刊的样本交给刻版的师傅，交待了其中注意事项，就离开了印刷室。
出了书坊，殷乐山想起一事，开口问道：“老弟，你是不是没有户籍？”
“啊这个”江晨摸了摸鼻子，道：“我打小就跟着师傅在外漂泊，一直居无定所，此次回来扬州，老家已经被山洪淹没，这户籍”
殷乐山一听，笑道：“没事，我去县衙帮你上一个户籍即可。”
其实经过隋末的战乱，唐初人口剧减，在户籍管理上虽然有律法规定，但战乱不断、饥荒连年，就有许多人户为逃徭避役与丁税而隐瞒丁口，一些偏远山区黑户更是很多。
江晨也知道自己是个黑户，只是一直没找到方法去上户籍，加上后面知道县令侯越有问题，这事就一直耽搁着了。
现在有殷乐山帮忙，倒是又解决了他的一大问题。
第89章 品菜（）
殷乐山进了县衙没一会就出来了，户籍的事已经办理妥当。
其实上个户籍，对于殷乐山来说只是一件小事，他与李辉一样，在左武卫同是队正，官阶正七品上。
宁县这样的小县城，只是大唐的一个下县，县令的官阶只有从七品下。
所以，殷乐山要是表明了身份，县令也要称呼他一声大人，何况他还是军官。
两人离开县衙，刚好到了午饭时间，江晨为了感谢殷乐山帮他搞定了户籍，拉着殷乐山就去了酒楼。
两人进了一家名叫东来居的酒楼，规模与江晨茶楼的前身金风楼差不多大小，生意还算是不错。
“江掌柜，里边请！”一进门，酒楼伙计就热情的迎了上来。
或许因为茶楼工人月钱的事，这酒楼的东家不喜欢江晨，但这些酒楼伙计却是对他喜欢得紧，都想跳槽到他的茶楼。
在伙计的带领下，两人来到三楼的雅座。
伙计用随身携带的布巾擦了擦桌子，又熟练的为他们倒了茶水，然后满脸堆笑的问道：“江掌柜，你们要点些什么菜？”
江晨扫了周围一眼，眼睛还算不错，问道：“你们这里都有些什么招牌菜？”
伙计嘿嘿一笑，道：“江掌柜，我们东来居最有名的当然是扬州菜中四宝，松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉。”
江晨也算是土生土长的扬州人，虽然是现代的，但对这四道菜还是知道的，除了葵花斩肉后来改名叫了狮子头，其它三道菜都还保留着原来的名字。
“嗯”江晨喝了一口茶，道：“这四道菜都来一份，然后在把你们店里做的最好的鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊这些菜式各来一份，对了，再来一壶你们店里最好的酒。”
“好嘞，江掌柜你们稍等片刻。”伙计应了一声，跑下楼去了。
“老弟你这点的也太多了吧，咱们两个吃不下这么多。”殷乐山担心道，他这一下点至少是十几个菜了。
“殷大哥放心，吃不了咱们可以打包嘛，难得上一次酒楼，咱们就放开了吃。”江晨笑道，一副乡下人进城的样子。
殷乐山无奈的摇摇头，真是拿他没有办法，也没再说什么。
其实江晨是想试试大唐酒楼的菜式，这对他接下来要进军餐饮业有帮助。
县城撤掉严管之后，商业这一块萧条了许多。
五六家酒楼也只有三家开业的。
候越本是为天子教敛财，结果是把自己的命也搭进去了，也害苦了宁县不少商贾。
当初为了安全，一些商贾听了刘三全的建议，拿出自己大部分的铜钱跟候越换成了官票。
候越一死，就爆出他与阎罗殿合谋骗财，这些商贾手上的官票都是他伪造的。
上报朝廷有什么用，这么多年了，阎罗殿任是逍遥法外。
所以这些商贾也只能是打掉了牙往肚子里咽。
也不知道是点的菜太多，还是东来居厨房的效率就是这么慢，等了好一会才开始上菜。
“江掌柜，你们慢用。”菜上完了，伙计也退下了。
江晨开始打量起这一桌子满满的菜，除了那四道比较有名气的菜外，其它的多是清蒸、水煮和白切，品相很普通。
“殷大哥，我敬你一杯。”
两人拿起酒杯走了一个。
都是男人，而且颇为熟悉了，也就不顾及什么吃相了，大口吃肉，大口喝酒。
两杯酒下肚后，江晨杯里就换成了茶，东来居的好酒度数也不高，但他的酒量就跟这酒的度数一样的低。
殷乐山知道他酒量低，也没有为难他，倒是自己喝开了，又让伙计拿了两壶上来。
江晨则是一个劲的吃菜，每吃一个菜都忍不住的摇摇头。
“老弟，这菜不合你胃口？”殷乐山打了个酒嗝，这些菜虽比不上上等酒楼的菜，但也还算过得去。
江晨微微一笑，道：“吃是可以吃，就是味道差了点。”
他并不挑嘴，现在只是以一个美食评判的身份在吃这些菜，才会有这样的表现。
殷乐山见他吃进嘴了，并没有咽下去，而是又吐了出来，便指着他面前的小碗问道：“那老弟你这是为何？”
江晨笑道：“这是一个品菜的方法。”
殷乐山是个糙汉子，心细也只是在对待追踪敌人上，现在听得有品菜的方法，觉得有意思，便问道：“老弟说来听听。”
江晨见他想知道，组织了下语言，道：“品菜过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。”
“看，也就是观菜的卖相，第一眼能否吸引住人，让人产生食欲。”
“就比如这盘松鼠桂鱼，火候没有控制好，鱼煎的太焦，颜色太黑。”
殷乐山看着焦黑的松鼠桂鱼，点了点头，这一点他赞同。
江晨继续说道：“闻，则是品味菜肴香气，在没有见到菜之前，如果仅凭菜香就能所吸引人，那就可以说这道菜已经成功了一半。”
“还是这盘松鼠桂鱼，虽然在色泽方面差了点，但在保留香味上还是不错的，上菜的时候，隔着老远我就问到了。”
“这尝，是不是就是尝菜的味道？”殷乐山忍不住插嘴道。
江晨点点头，道：“殷大哥你说的没错，不过品尝时还要抓住细、快、慢这三个字。”
“细是指要品得细腻，不漏掉任何味道；快是指每品一道菜的时间要快，一口即可，不能遇到好吃的吃起来没完；慢是指菜品入口后，应让其在舌尖口腔乃至食道里慢慢滑动，释放全部滋味。”
听到这，殷乐山摇头苦笑，道：“没想到吃个菜还有这么多学问，我这些年还真是白吃了这么多菜了。”
江晨呵呵一笑，道：“殷大哥，话不能这么说，品菜并非我们一般人要去做的，因为这最后一个吐字，说的是菜入口后，并不能下咽，只能在嘴里慢慢咀嚼，尝其味道，若将菜一下咽下去，口中必然会有留香，这样一来可能会影响下一口的感觉。”
“美食在口，吃得尽兴，才是我等普通人的生活。”
听此，殷乐山哈哈一笑，道：“老弟这话说的对，还是大口喝酒，大口吃菜舒坦。”
第90章 乞丐兄妹（一）（）
唐朝时期虽然也有辛辣味的其它植物，但用在做菜上还是比较少的，其它佐料的添加也是很少，这个时期的菜大部分还是以清淡为主。
这倒是让江晨看到了一些商机，他找到的辣椒种子中，不仅有味不辣而略带甜的甜椒，还有辣味十足的朝天椒。
一个辣味就能使得菜的味道变得丰富多彩。
“老弟，你叫了这么多菜，又细细的品其中味道，莫非是为了你要开的酒楼做准备？”殷乐山这才明白江晨的这一举动是为何意。
江晨也不瞒他，点头道：“殷大哥你说的没错，茶楼我要开最好的，这酒楼肯定也是要开咱们大唐最好的。”
要是换做另外一个十九、二十岁的年轻人在他面前说这话，殷乐山肯定会还他一句：“异想天开。”
但天上人间晨楚轩，这个真真实实的成功例子就在摆在眼前，由不得殷乐山不信。
殷乐山好奇的是，外面的厨师再好还能好过圣上的御厨？便问道：“老弟你是深藏不露，有秘传烧菜之法？还是早有准备，找了一批厨艺高超的厨子？”
秘传烧菜之法吗？
江晨想想，自己还真没有什么秘传烧菜之法，也没有受过专业的厨艺训练，他只是一个吃货，一个乐于动手的吃货，哔站上的舌尖上的华夏、日食记他一期都没有落下，特别是一期只有几分钟的日食记，上面的菜他大部分都做过。
这应该算是自学的厨艺吧。
他又拿自己做过的菜与这东来居厨师做的菜对比了一下，在色香味上只好不差，便说道：“光说不练假把式，哪天我给殷大哥你做几道尝尝便知。”
殷乐山见他说得这么自信，心想君子远离的商、厨他都沾了，也真是
两人又聊了一会，已是吃得八分饱了。
菜确实是点多了，剩了一大半，有几道都还只是动了下筷子，品尝了一下而已。
江晨也不在乎别人的眼光，浪费是可耻的，直接是让伙计把剩下的都打包了，带回去当晚饭。
那负责打包的伙计瞥了了他一眼，心想开得起两贯钱一个月的大掌柜，居然做这样的事情，暗呼真是小气。
殷乐山见他此举，则是称赞道：“老弟，那些京中世家子弟应当向你学习。”
“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。身为一个农民，怎能不知这每一粒粮食的来之不易，咱可以奢侈但不能浪费。”江晨笑道。
一些人要的只是奢侈的排面，吃不吃得完不是他们考虑的。
这还有啥说的，殷乐山直接是给他竖起了大拇指。
说话间，一个中年微胖的男子走了过来，对着江晨作揖道：“江掌柜不只是才华横溢，还如此有心。田高在这里向江掌柜赔礼道歉了，上次受了刘三全的挑唆，才会附和他们之言。”
田高是贫寒出生，东来居也是经过多年的努力才做到这么大，他没有忘记以前的苦日子，江晨的一首诗和一番话是说到了他的心里，后悔之前听信刘三全的话。
江晨楞了一下，才明白过来田高当时在侯府与刘三全一起针对过他，不过人家现在为之前的事道歉了，他也不是记仇的人，笑道：“田掌柜言重了，浪费粮食就是浪费我自己的汗水，田掌柜不嫌我麻烦就好，哈哈。”
“哪里麻烦，田高是由心的钦佩。”田高这�