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衣钵传人-第6章

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    张二给艾举人介绍世琦和立身,说明来意,艾举人想了想,马上说亲自上山去说服吴志隐。

    张二和艾举人在前,世琦和立身跟着,后边是两个随从,一行六人,再次上山寻找吴志隐。

    到了菜地旁,艾举人让他们都在旁边等着,他一个人去说。

    世琦和立身在洞外焦急地等着,立身捏着小酒盅,轻手轻脚走到山洞口,想听听他们到底在说什么,他隐隐听到艾举人的声音:“你还想活到几百岁呀?一把老骨头就留在这里喂狼吗?人都说落叶归根,落叶归根,你该守着你的孩子们享享清福了。你回去,人家也不会让你亲自搬砖弄瓦地盖池子,还不是让你指挥着,有底下人做事呢。再说了,就算让你搬砖搬瓦,你这身子骨,你这功夫,也搬得动呀。”

    立身觉得,这个艾举人不一般,他又轻手轻脚退回来,拽了拽世琦的袖子,俩人躲到一边,嘀咕嘀咕,到最后,世琦点点头,说就这么定了。

    就在这时,艾举人和吴志隐一前一后,从山洞走了出来,艾举人朗声一笑,说:“恭喜衣爷、伯爷,吴老师傅答应了,跟你们走一趟。而且,你们也不用送他回来了,他以后就住老家,菜园子和山洞,就送给张二了。”

第7章 酿新酒玉垒撞墙() 
众人一听,皆面露喜色,世琦立身欢呼起来。

    立身捅了捅世琦的胳膊,世琦明白过来,马上走到艾举人面前,深深一揖,说:“艾先生,俗话说,好事成双。这建酒池的师傅有了,孩子们的师傅还要有。我们家新到汉南,带着几个孩子,需要读书,正苦于原来的先生没有跟过来,目下看来,您的学问品行都数一数二,非常钦佩,想聘请您屈驾前往,训蒙教化,不知意下如何!”

    艾举人很爽快,眼睛里灵光闪闪:“衣爷,您过奖了,对在下青眼有加,不胜荣幸,愿意一同前往。”

    世琦他们回去的时候,雇了一辆马车,拉着吴志隐和艾举人,他和立身骑着马在前,两个仆人断后,又走了一个多月,才回到汉南县。

    此时已经快到夏天了,天气转热。

    吴志隐毕竟是高手,虽然说这么多年过去了,他的技术一点没忘,经过在深山中苦思冥想隐居修炼,更是有所感悟,在他的指导下,工人建了八个酒池子,可以说个个成功。

    世琦封了五千两银子给吴志隐,老头急得白胡子一颤一颤,说什么都不肯收。后来就说只要一百两银子,世琦哪肯同意。争来争去,最后只收一千两。世琦无法,只得将另外四千两先收起来,吩咐套车送吴师傅回家,世琦坚持一路同行,将老人送到家中,吴家父子团聚,分外高兴,世琦离开时,一定将银子送给吴大河收下,说让他们再买一套宅子。

    吴大河也不肯收,说哪用的了这么多,你们还没挣钱呢,一定一定只收一千两,世琦感动得掉眼泪,只得又揣了另外两千两回去。

    内院建完酒池子,外院请的师傅早就建好了曲房、曲模,衣传广张罗着交了酒课,也就是缸税、曲税,到官府领了照,万事俱备只欠东风,他们请来了十多个工人,先制曲。

    伯玉垒摇头晃脑地对立身和世琦、世珍说,你们三个这几年都学了不少技术,剩下的事情,就看你们的了。我呢,白活了多半辈子,两双手,就没沾过酒槽坊的活儿,算了,我还是到吉庆街摆摊去了,免得到最后落个吃闲饭的。

    说完,不顾大家劝阻,扭头走了。

    制曲里头有大学问,立身、世琦、世珍之前虽然都学了不少技术,但只知其一不知其二,这其中的奥妙,并没人实打实告诉他们。

    真正操作起来,总是遇到问题,快两个月了,前头的工序还弄不好,奇怪的是,伯玉垒一直不闻不问。

    几个人坐到衣宅大厅里想办法,世琦抹着额头的汗说,看来我们还得去请师傅。

    衣传广试探着问立身:“听说,你们家有世代流传的秘方?不知”

    这时,立身眼睛一亮,说,对呀,我怎么把这事给忘了,这秘方啊,本来是给大火烧了,没有了,可是,后来又有了,哎,一两句话讲不清楚,以后慢慢讲,这秘方在我爹手里,不知他带到汉南没有,我找他去。说完就往外走,不期跟一个人撞个满怀。

    大家一看,正是伯玉垒。衣传广鞋子都顾不上穿好,走上前去,拉着伯玉垒的手,亲热地说:“伯叔,你来的真是时候!”

    伯玉垒哈哈大笑:“正是喝酒的时候哇?你们正发愁这酒喝不完吧?放心,我歪嘟泥钱的肚子大,有多少好酒啊,都盛得下,快,赶紧拿点好酒孝敬我。”

    “伯爷爷真会开玩笑,这酒槽坊,您要不管我们,烟儿都冒不了。”衣世琦施了个礼说。

    “哦,合着说就等我点火呢,点火我精通着呢,走,咱们不往屋里去,快去酒槽坊。”

    伯玉垒来到酒槽坊,说:“立身,世琦、世珍,你们几个,士别三日当刮目相看,把手艺都学回来了呀。”

    世琦哭丧着脸说:“我们学的都是皮毛,只知其一不知其二啊。”

    伯玉垒没有吭声,噘噘嘴,作要哭状,说:“我浪荡了一辈子,更是啥都不懂。书到用时方恨少,追悔莫及,立身,快,给我找块豆腐去,我要撞墙。”

    “爹,别且呀,您要撞墙,没人管我们,我就要上吊,世琦,快,给我找根儿面条!”立身的表情动作跟伯玉垒一模一样,大家忍俊不禁。

    “我不管你们呀,自有道理,我是想看看,你们的底儿有多厚,现在犯的错误,印象深刻,记得牢,以后就不会再犯了。要记住,人要不断学习,每天进步呀。”伯玉垒收起玩笑,细心地一样一样地指出他们的缺陷,到最后,他对世琦说:“老弟,先去准备豌豆十五斗,小麦十二斗,大麦三斗,将其各自润水堆积,然后磨碎,再加水搅拌,来,先不说那么多,一步一步来,每一步都有奥妙,不像背书那么简单。”

    伯玉垒从怀里掏出一个小本本,瞧了一会儿。

    立身悄悄跟世琦说:“我家的秘方,睡觉都放枕头底下,怕丢,嘿嘿。”

    伯玉垒看了一会儿,把本本重新揣到怀里,开始指导立身世琦他们,把搅拌好的豌豆、大麦、小麦混合粉装入曲模,带领工人踏曲,伯玉垒喊着口号,工人们配合得严丝合缝,第一个人连踏三脚,第二人接过去,翻面,再踏三脚,如此往复,后来,竟熟练如舞蹈。他们反复踩踏,浑身湿透,取出曲模后,每块曲都已坚硬如砖,这才放入曲坊培养。后头还要翻曲、堆曲,伯玉垒告诉说,关键在于把握通风时间。

    伯玉垒带着立身和衣传广父子亲力亲为,这时的他,再不是那个玩世不恭、疯疯癫癫的老头子,俨然一个心细如发的婆婆。他絮絮叨叨地说着,堆曲的形状非常重要,这会影响到凉烫,曲房窗户要昼夜两封两启,凉热随之两起两落,热凉升降幅度要大,小热大凉,才能酿出白酒的香味,这也是他们家的绝活,这里头件件都是技术活,事事都有技巧,衣传广几个不由感叹制曲技术的博大精深。

    一个月后,大曲制好了,伯玉垒吩咐立身、世琦,把之前准备的高粱磨碎成红糁,每粒磨碎为4至6瓣,不能过于均匀,有细有粗,还要有带壳的;同时将大曲磨碎,大如豌豆,小如绿豆,拿细筛筛捡粗细,粗细比例根据季节不同而变化。

    下一步是润糁,将红糁加热水搅拌,水的温度、加水多少,要根据气候不同而有灵活变化,然后分堆,再把分堆合并,合并的过程也是技术活,拿笤帚扫干净不能起疙瘩。

    再一步是清蒸润糁。放入润糁前,甑桶要加水煮沸,红糁要均匀撒入,光这个均匀撒入就考验工人的技术。圆了气之后,再加凉水,然后再烧至气圆,第二次圆气之后,再烧半个多时辰。

    蒸熟糊化之后把红糁从甑桶取出,加入清水闷堆冷却,冷却过程中加入大曲,溜堆使大曲与红糁均匀混合,然后入缸,把握入缸温度,入缸前要用花椒水消毒,撒入底曲等等一应繁琐的事情,伯玉垒一一告知。然后把缸埋入地下,缸口密封发酵。

    发酵过程中,地缸温度的高低把握更是技巧中的技巧,如何增减地缸外面麦糠厚度,伯玉垒毫无保留地告诉了衣家。

    两个月后伙计们将发酵后的酒醅从地缸挖出,加入谷糠,进行蒸馏,蒸汽冷却后的蒸馏水,对其掐头去尾,取中段流出的液体,这就是芬香凛冽的原酒了。

    看到清澈的白酒从甑桶流出,衣传广贴身小厮牧童,忍不住舀了一碗,喝了一口,说:“辣,真辣,不过真香,让人欲罢不能。”然后连喝几大口,碗中滴酒不剩。

    伯玉垒看到再阻止,已来不及了。

    结果没多久牧童就感觉浑身发热,困意袭来,一个伙计过来,扶他入房去睡,原来他醉了。

    伯玉垒哈哈大笑,说这是头茬酒,烈酒,歪嘟泥钱活了这么久都不敢喝一碗,真是初生牛犊不怕虎啊。

    牧童沉沉睡去,足足睡了一晚上,天光大亮才起床,起床后,精神倍增,说一点都不头疼,感觉身体舒服,舒筋活骨。

    伯玉垒说,这就是伯家所酿白酒的好处,是从山西杏花村学来,又加以改进。这蒸过的酒醅还可以依前法继续发酵蒸馏掐酒,后头的酒就没这么烈了。头茬原酒可以配五加皮酒、竹叶青酒,伯玉垒带着世琦套着马车,到药铺装了一车药材回来,配成了五加皮酒。

    伯玉垒一边教这几个人配置方法,一边说,这五加皮酒补中益气,行经活血,驱风去湿,民间流传一句话叫“宁得一把五加,不要金玉满车”,单道这五加皮的好处。

    一个月后的晚上,衣家院落里灯火通明,衣家父子和伯家父子,团坐在正房大厅里。

    仆人笼好火,把炉子烧热,放于正厅桌旁。

    牧童给六人满上用原酒酿造的五加皮酒,芬香飘满屋,真是绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

    伯玉垒先用手在杯口朝自己面前轻轻地扇一扇,再把鼻子凑过去,闻一闻,后端起酒杯看了看,见杯内晶莹剔透,放到嘴边尝了一小口,味道淡雅,咽下去,绵滑,口里留有缕缕药香,他点头称赞。

    衣传广高举酒杯,站起身来,说:“伯叔,这是咱两家酿出的第一池子酒,多谢伯叔,我先干为敬。”

    “坐下,坐下,莫分彼此,不要客气,都是缘分,哈哈。”伯玉垒一口气喝干,道声:“好酒,这是林家的配方,可惜啊,可惜”

    剩下的话,伯玉垒没说,从他脸上的神情,衣传广能猜到,伯玉垒思念妻子林璇玑,不觉也默然。

    伯玉垒从不会把悲伤的情绪延续,他泯了下嘴,笑笑说:“如此好酒,怎能无新词?衣家的文豪们,填词配酒吧!”

    “何处玉笛暗飞声,疑是梅花三弄。珠帘半卷,纱窗碧透,犹见阴天云影。想故乡艳阳万里,柳絮飘空,任秋水望穿,愁思不减,幽人今夜无梦。”世琦喝了一口酒,深情念道。

第8章 忆往昔秘方复得() 
“呦,世琦想家了呀。”立身端着酒盅笑呵呵地。

    “有你小子衣锦还乡的时候。”伯玉垒站起身来,拍拍世琦的肩膀。

    席间,
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