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吴才顺请了左邻右舍来帮忙，称毛重卖给高凉，然后又去请屠户师傅来帮忙，直接在他家宰了带肉回去。这头猪是春梅家开春的时候抓的，打算养到过年卖年猪的，现在离过年还有快一个月的时间，他们就卖给高凉了，也表明了他们对高凉的支持。
这种家养的猪全都是吃猪草和粮食长大的，养的时间长，不是饲料催长的速成猪，因此猪肉也格外地香。这头猪很肥，毛重到了二百六十多斤，杀完猪后，净重还有一百六十斤。高凉让师傅将肉斩成块，然后和瘦猴刘彪三人分别用自行车将肉驮回去，春梅许久没回家，高凉让她在家留一宿。春梅说要一起回去帮高凉的忙处理猪肉，高凉觉得这种天东西能放，不急这一天，让她第二天再回。
回去的路上，瘦猴问：“凉妹子，猪头和猪内脏还有用，猪皮有什么呢？”
高凉笑着说：“猪皮照样有用，做成猪皮冻。很好吃的。”在冰箱没有普及的岁月里，猪皮冻只有冬天才能做得出来，现在恰值冬季，正好做猪皮冻，不过这之前还是先将内脏之类的处理好，高凉看着三个人车子上都挂得满满的猪肉，觉得这真是一个巨大的工程。
回到家，高凉就忙活起来了，正好高盼放假在家，便叫了来一起帮忙。刘彪平时是不帮忙做菜的，知道今天事情多，也主动留了下来帮忙。王奶奶知道高凉买了头猪回来，也赶紧过来帮忙：“凉凉你也太吓人了，居然买了一头猪。”
高凉笑着说：“奶奶，市场上能买的肉太少了，不够用啊，干脆买一头得了。”
“那这么多肉和内脏，你做得完吗？”王奶奶禁不住担心。
高凉说：“可以的，别担心。”
大家正在忙的时候，吴春梅突然又回来了，高凉以为她在家里受了委屈，没想到她笑着说：“不是，我想来想去，觉得你这儿事情肯定忙不过来，我在家哪里待得安心，就赶紧回来了。”
瘦猴竖起大拇指：“春梅你真够意思，我们还真忙不过来。”
于是大家都动手帮忙来处理这头猪，肚子的猪板油需要炼油，猪小肠洗干净后需要刮掉内壁的肉来做肠衣。猪肚、猪心、猪肝、猪大肠、猪肺、猪舌全都要洗净卤起来，两个猪腰高凉用来做了爆炒酸辣腰花，顺便教了瘦猴做这道菜。
猪头肉自然都要卤上，猪头骨高凉只带了一半回来自己炖汤喝，剩下的留给了吴春梅家，他们家辛辛苦苦养了一年猪，猪也在他家杀的，不能让他们连一口肉都吃不上。
看似最没用的猪血也能变废为宝，加糯米、油渣、葱姜蒜、香料等一起拌匀，灌进小肠里做成了猪血肠，煮熟后的猪血肠香而不腻，别具风味，很受大家的喜欢。因为香肠暂时还没做出来，便宜可口的猪血肠便受到了顾客的欢迎。
处理好内脏和零零碎碎的部件，高凉就开始做腊肠了。为了做腊肠，高凉将几个市场上所有的小肠都买了回来，一百多斤的猪肉，做成腊肠，那可是个巨大的工程。
第 51 章 放寒假了（）
做腊肠之前，排骨和龙骨都要先拆下来，高凉对着这堆骨头犯了愁。这年头人们都爱吃肉，不爱吃骨头，哪像后来骨头卖得比肉都贵，这年头买个肉，骨头都是强行加给顾客的。高凉倒是喜欢啃骨头，但这么多不可能全都自己吃了吧，那她岂不是要亏死。做成卤排骨不知道有没有人买，而且价格肯定得便宜点，否则怎么卖得出去。
高凉将排骨卸下来，一部分做成了卤排骨，一部分做成了腊排骨，她这时候就在想，要是瘦猴的饭馆开了就好了，弄道特色的腊排骨火锅，她的排骨就有销路了，但这只是想想，所以卤排骨还得贱卖，谁叫这年头排骨不受待见呢。
至于灌腊肠，这可是个大项目，肉要剁碎了腌调料，所以这几天高凉家里总是传出“咚咚咚”的剁肉声，除了高凉和吴春梅，瘦猴和刘彪一有空也在帮忙剁肉，王奶奶也在帮忙，就连高珊和高强放学回来都要帮忙剁肉灌肠。为了做腊肠，大家的手腕子累得都红肿了，这个时候高凉多么渴望有绞肉机、搅拌机和灌肠机啊，纯手工做腊肠简直弄得人身心疲惫。
一直忙了三天，终于才将所有的腊肠灌好，这回不仅高凉家里，就连王奶奶家里全都挂满了腊肠，看起来蔚为壮观，大家一抬头就能看见胀鼓鼓的腊肠，忍不住觉得好笑，又觉得辛酸，这是大家辛劳的成果。
做完灌肠，高凉还得了场重感冒，病得眼睛都睁不开。吴春梅心疼她，也不复习了，放下书本，主动去店里帮她做卤肉、卖菜，高凉在床上躺了一天，幸亏年轻，身体底子不错，恢复得也快。高凉从这里吸取了教训，下次再也不这么蛮干了，少弄一点。
高凉病愈之后，又忙着用柏树枝熏腊肠，不过腊肠太多了，实在熏不过来，便只熏了一部分，到时候就卖两种不同风味的吧。
瘦猴提醒她：“凉妹子，猪皮还没弄呢。”
高凉这才想起来猪皮还没处理，好在天气冷，又放在王奶奶的冰箱里，猪皮还没坏，她赶紧将猪皮拿出来洗净除毛，然后将猪皮切成细条状，放进锅内加调味品、配料、香料包等和水一起熬煮，熬皮冻需要的时间比较长，这样猪皮内的胶原蛋白才能出来。等熬好后将里面的香料和配料捞出来，然后将汤倒在干净的盆内冷却凝固。等完全凝固了，就可以拿出来切片食用了。
家里人都已经习惯了高凉总是搞出各种奇奇怪怪的食物了，所以皮冻出来的时候，大家都迫不及待地尝了起来。高珊说：“大姐，这个好像鱼冻，比鱼冻还要硬一点，好吃。”
瘦猴说：“这个也拿去卖吗？”
高凉说：“对啊，拿去切成片做凉拌菜卖。就卖凉拌菜的价格吧，八毛一斤，会有人买吧？”皮冻是猪皮和水熬出来的，两者的比例是1：3，熬制的过程中会蒸发掉一成左右的水分，猪皮冻差不多就卖出了猪肉的价格。
瘦猴说：“肯定有人买，一块一斤都行。你得考虑一下骨头损失的钱啊。”
高凉一想也是，卤排骨只能卖两块一斤，还费了老大的劲才卖掉，得从别的地方找补一点回来才不亏。于是高凉就将皮冻定价一块一斤。刚开始大家还有点看稀奇，看的多买的少，这东西看起来真奇怪，也能吃吗？
高凉就耐心地给女顾客介绍皮冻的来历，并告诉她们：“皮冻里富含胶原蛋白，可以美容养颜的，吃了不容易长皱纹。”
八十年代末的人们生活开始宽裕一点，开始注重生活品质和精神享受，高凉一说吃皮冻能够美容养颜，女顾客就有点心动了，不过还是将信将疑的：“真的假的？”
高凉一本正经地说：“真是有科学依据的。你看中药药材里面不是有一味叫驴胶的补药吗，驴胶就是用驴皮熬制出来的，猪皮虽然不是驴皮，但是它们的主要成分都差不多的，也是可以补血养颜的。”
大家伙见高凉说得头头是道，加之皮冻确实好吃又不太贵，于是有不少人都愿意买些尝尝。瘦猴等客人走了，由衷地对高凉说：“凉妹子你这张嘴真是绝了，怎么这么能说会道呢？都能把猪皮冻说成驴胶，我真是服了。”说着朝高凉竖起了大拇指。
高凉笑着说：“我哪里能说会道了？只是触类旁通，给大家举个例子而已，皮冻确实有这个效果啊。”
年关越来越近，高强和高珊先后放了寒假，高盼在学校补课，要到过小年的时候才能放假。弟弟妹妹放假了，家里多了两个小帮手，高凉觉得轻松多了。
想到快要过年了，李俊毅也要回来了，高凉对过年不由得有了些期盼。然而高凉的希望却被李俊毅的一封信给泼灭了，李俊毅说他们刚接手工厂，有很多的事需要处理，今年可能不能回家过年。高凉一听说他不能回家过年，顿时觉得心空落落的，仿佛有个期盼已久的事情落空了似的，心情不由得黯然下去，下次见面不知道要到什么时候了。
这天中午高凉正和王奶奶一起做午饭，突然听见外面一声爆喝：“我胡汉三又回来了！”
王奶奶一听，顿时笑逐颜开，赶紧跑出去：“俊伟，你回来啦？”
李俊伟知道奶奶现在在高凉家吃饭，所以他回家的第一件事就是往高凉家跑，而不是回自己家。李俊伟头发留成了时下非常时髦的文艺青年长发，穿着夹克衫和蓝色牛仔裤，脚上蹬着一双雪白的旅游鞋，一见奶奶，就猛地一把将人抱住了：“奶奶，我想死你了。”
高凉也紧跟着王奶奶出来了，她看着李俊伟，微笑着打招呼：“俊伟回来了？”
李俊伟看着高凉：“高凉你越来越漂亮了。”
高凉说：“大学读得人越来越油嘴滑舌。好了，去放下东西洗个手来吃饭了。”
瘦猴也兴奋地和李俊伟来了个热情的拥抱，只有刘彪是个外人，站在一旁安静地看着李俊伟。
正在屋里看书的高珊听见动静跑出来，看着眼前有些陌生的李俊伟，直言不讳地说：“俊伟你的头发真难看，多久没剪了，裤子也难看。”
李俊伟扭头看向高珊：“嘿，你这小丫头片子，你知道什么呀，我这是时髦！”
高珊鼓着腮帮子做鬼脸：“时髦就是把自己弄得像个疯子吗？”说着转身回屋去了，这个李俊伟对她来说太陌生了，她不喜欢。
高强则吸溜着鼻涕，笑呵呵地看着李俊伟，俊伟哥回来了，他肯定带回来很多新奇好玩的东西。
高凉再次大声说：“都赶紧去洗手，要吃饭了。”
李俊伟赶紧说：“我马上就来。”还在车上啃冷馒头的时候，他就在想念高凉做的大餐了，终于可以吃上饭了，能不叫人雀跃吗。
饭桌上，李俊伟成了全场的主角，他一边吃饭，一边眉飞色舞地跟大家说着他的丰富多彩的大学生活和课外活动，口若悬河地说着他身边来自五湖四海的朋友们的乐闻趣事，甚至还和瘦猴高谈阔论起了世界形势和国家局势。高凉看着意气风发的李俊伟，觉得大学真的是一个熔炉，能改变一个人很多，李俊伟现在自信、乐观、热血，俨然一副国家主人翁的姿态。
这样的李俊伟令王奶奶骄傲，令瘦猴、吴春梅、刘彪、高珊和高强羡慕。高凉替朋友高兴的同时，又隐隐觉察出一股不安来，因为她想起了俊伟上辈子退学的事来。现在已经是1989年了，是李俊伟的人生转折年，高凉看着俊伟，不知道要怎么才能帮到他。
高凉问李俊伟：“俊伟，你们大学上课不忙吗？”按说医学生是再忙不过的，李俊伟却像个社会活动家那样活跃。
李俊伟顿了一下：“当然忙啊。”
高凉说：“那你哪有那么多时间参加活动？”
李俊伟说：“有些不重要的课就不上了呗，反正大学里就没有不翘课的学生，但是重要的专业课我是不会翘的。”
高珊闻言皱起眉头：“俊伟你作为学生居然逃课，我看不起你！”
李俊伟被高珊说得一愣，扭头看她一眼，笑着说：“你小孩子懂什么呀？这叫取舍，有舍才有得。”
高珊生气了，大声说：“我是没你懂，但是我知道好学生是不会逃课的。你以为你上了大学�