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其它食材,“可以开始了!”
啪!
很厚的一大块牛肉甩在案板上,夏羽在厨台刀架上,选择了一把最为锋利的厨刀,用食指、中指和大拇指,三指捏住刀柄与刀刃的那一段,缓慢的呼吸两次,手起刀落!
两位帮厨和霞之丘主厨,只看到银色的光芒一闪而过,案板上的牛肉似乎没有丝毫变化。
但夏羽的动作没有停止,右手不断的上下起落,非常有规律,好似在指挥乐队,刀与案板碰撞,声音那么悦耳。
霞之丘主厨面色变了。
他明显想起了什么,牢牢盯住正在认真处理牛肉的夏羽,“……这份刀功……难道他是远月的学生吗?”
让他在意的是,夏羽有点奇怪的握刀方式。
一直凝视着夏羽将两大块厚牛肉处理完毕,霞之丘主厨反而更加疑惑了。
远月的中等部、高等部学生中,可能也有拥有这份刀功的天才,然而,这个少年身上,那种仿佛掌勺多年的主厨气韵,从容,优雅,是尚在温室里的学生所没有的,堪称独一无二!
这一刻,霞之丘主厨有汗颜,有追思。
从夏羽处理食材起,这间厨房好像就易手了,他只能沦为在旁观看的帮厨。
想当初他也是那座料理学园的天之骄子,可是,远月的竞争太过残酷,每年的毕业生寥寥无几,他在高等部第二年就遭到淘汰,被判定为没有厨师天赋。
“好了!”
一口气处理两大块牛肉,夏羽转而取来培根条,同样切成非常工整的肉块。
接下来,把大小对等的培根条,丢进锅里加水蒸煮,夏羽打开煤气灶瞟一眼,然后头也不回吩咐:“帮我拿厨房纸……”
霞之丘主厨迅速地将卷筒厨房纸递上。
水份是做牛肉料理的大忌,因此切好的牛肉块必须要挤干水份,这时候厨房纸就派上用场了。夏羽表情认真,不断抽出厨房纸,将一块块牛肉包裹起来,反复的挤压。
但毕竟是六人份的食材,一个人有点处理不过来,于是夏羽瞟一眼旁边的霞之丘主厨,还有另外两名青年帮厨,“一起帮忙吧!”
牛肉去水完毕,厨台上还有很多配菜没有处理,比如胡萝卜,蘑菇,欧芹,夏羽把配菜的洗切工作交给霞之丘主厨,自己则拿了平底锅,热锅后加上橄榄油,开始煎炸从煮锅里捞起来的培根块。
培根煎炸到黄褐色,夏羽默默数着油炸的时间,精准到每一秒。
拿走培根,平底锅里剩下培根煎炸出来的猪油,煤气炉的火还在燃烧,夏羽熟练地用厨具抓起一块块去水的牛肉,放到锅里煎。
随着油炸的嗞嗞声,夏羽翻滚牛肉块,使得牛肉每一面都变成漂亮的深棕色。
到了深棕色,就代表可以出锅了。
暂时把煎好的牛肉块放在一边,夏羽向旁边的厨台伸手,“切好的胡萝卜和大洋葱!”
一位青年帮厨急忙递上了菜篮子。
炒锅里还剩下一些油,所以不用加油了,菜篮子一斜,同时把胡萝卜和大洋葱丢进锅里翻炒,也不同抄太熟,当配菜表面穿上一层金黄色的油亮外衣时,就可以出锅。
夏羽把胡萝卜、大洋葱倒进准备好的铸铁炖锅里,接下来是深棕色的牛肉,加入盐,黑胡椒,具体剂量就要看厨师的把握。
两名帮厨在旁睁大了眼睛。
“喂,他这样放盐和胡椒,真的没问题吗?”一名帮厨见夏羽信手拈来的样子,心中惴惴。
“我觉得没问题!”他的同伴望向夏羽忙碌的背影,却是满脸的敬佩和羡慕,“他就是远月的学生吧?果然是有才能的人……”
想到自己学了几年的厨艺,还是一介帮厨,不能独立掌勺,这位青年就低垂脑袋,握住了双拳一脸的不服输。
盐和胡椒之后,是一个比较重要的工序。
面粉!
夏羽手中抓着一把面粉,小心地洒在锅里的牛肉和配料上,使着形成一层白色的面衣,锁住牛肉的水分,增加汤汁的粘稠度。
面粉不用多,轻轻洒一层就好,接下来就是搅拌。
“滴”
烤箱已经预热到0度左右,铸铁锅不加盖,放进烤箱内加热4分钟后取出,然后再洒一遍面粉,再烤4分钟。
第二次从烤箱里拿出铸铁锅,一股浓郁的香味弥漫在厨房。
但料理还未完成。
各种配料,欧芹,碾碎的香叶,百里香……
最后倒入红酒,使之淹没大半的牛肉,加入少些白开水,然后把铸铁锅放在煤气炉上开火煮沸。
第15章:让人幸福的料理()
“嘀”
这时候烤箱预热到160度,铸铁锅里的红酒和水也煮沸了,夏羽用布包住滚烫的锅沿,端起煮锅放进烤箱。
关上烤箱门,设定的时间是30分钟,夏羽转身走向厨台,留下两个面面相觑的帮厨,还有不敢置信盯住显示烘烤时间的霞之丘主厨。
“30分钟就出炉?”
“不可能啊!刚才我们进行的都是常规步骤,也没见他对牛肉进行什么秘密加工,怎么30分钟就能出炉了?要是普通的烤箱,少说要等待一个到两个小时。”
霞之丘主厨听着两个帮厨的低声议论,自己也深深皱眉。
不一样的环节,在哪里?
他手托下巴,从刚开始的切牛肉,到最后的烤箱步骤,来回思考,终于脑中灵光一闪,心中失声,“该不会是……在刀功上动了手脚?”
管外人如何浮想联翩,夏羽背对着他们,自顾自忙碌着。
继续在炒锅,用化开的黄油煎炸蘑菇片。
半小时其实很快过去,叮的一声,烤箱在提醒了。夏羽转身把铸铁锅从烤箱里拿出来,把汤汁全部倒在平底锅里,用勺子撇干净汤汁表面一层的泡沫和油脂。
这是一道去脂步骤,如果口味比较重,去脂后可以继续加盐和胡椒。
倒出的汤汁,要加热烧开,重新倒回铸铁锅,并加入煎好的蘑菇片,继续在煤气炉上煮。
其实很多西餐厅会把勃艮第红酒炖牛肉的烹制,停在这个步骤上,盖上盖子放进冷藏柜,为明天做准备。
换而言之,就是把即将完成的菜品留到明天,等客人点菜的时候,稍作加热就能端上餐桌。
要知道,如果没有特殊的处理方法,烹制一道勃艮第红酒炖牛肉,平均需要4个小时的时间,哪家餐厅的客人这么有耐心等?
“咚咚咚……”
银亮的厨刀,在案板上跃动,夏羽最后抓起切碎的欧芹,洒在已摆盘的料理表面,这样色香味俱全的勃艮第红酒炖牛肉便完成了。
“上菜吧”
夏羽一面脱下围裙和厨帽,一面向两名帮厨吩咐。
料理的香味,在摆盘过程中已挥散到极致,整间厨房都飘散着浓郁的牛肉味。
喉结不受控制的蠕动。
两名帮厨嗅着空气中的味道,突然发现自己饿了,胃酸急剧分泌。
瞥见两个流口水,在厨台前走不动的帮厨,夏羽边洗手边好笑道:“锅里还剩下一点,盘子装不下了,你们可以试试我的手艺。”
“可以吗?”两名帮厨眼睛发亮。
“你们不要我就自己吃了,我胃口很大的,永远不嫌多……’
“不要!”
一位帮厨迅速找来叉子,分给同伴一把,两人围在厨台的铸铁锅前,近距离嗅着锅内扑面而来的料理味道,眼睛冒出绿幽幽的饥渴目光。
“嗤”
银亮的叉子,轻轻一刺,就洞穿了其中一块牛肉。
牛肉表面塌陷下去一小块,一股汤汁好似找到了宣泄口,从叉子刺破的口子,迅速溢出。
“好软……为什么牛肉里会藏着这么多汤汁,而且,这牛肉经过了煎煮和烘烤,为什么弹性还这么惊人……?”
霞之丘主厨在旁边,目光一凝。
牛肉入口,两位帮厨面部的表情,从最初的震惊,到品尝美味的幸福,最后是一种仰望圣山般的虔诚。
食欲一时间也占据着心头,霞之丘找来刀叉,小心翼翼的切下一角牛肉,缓缓放入口中。
浓郁的肉香味,顿时在舌尖弥漫开来。
随后,另一股红酒的甜美之味,遍布口腔。
入口的第一感觉就很惊艳,霞之丘主厨仔细品味了好一会,才轻轻咬下去,咀嚼口中的牛肉,更浓香的味道让他不知所以,蕴含在牛肉里的汤汁,随肉一起咽下。
咕噜。
吞下的瞬间,霞之丘主厨脸上的享受,就倏然转变为震撼。
身体暖融融的,飘飘欲仙。
为什么光是品尝小口,就让人心中充满了幸福感?
……
星光旋转西餐厅。
三名男性食客不耐烦地在位置上大喊大叫。
“快一个小时了,我们的勃艮第红酒炖牛肉呢?”秃头食客挽起西装袖子,看了看腕表的时间,不停地大声嚷嚷,“让客人等这么久,这就是你们餐厅的服务吗?差评!”
两名国人小姐姐默默坐在不远处。
“美食流氓真恶心。”
圆脸可爱的女游客,发了一条吐槽的微博,并偷偷拍了照片上传,写道:“真是扫兴。今天在霓虹东京的阿美横町,碰上了传说中的美食流浪。餐厅的主厨也太嫩了,差点中了套子,不过姐姐我也因此邂逅了一位有趣的小弟弟。”
微博最后附了个笑脸表情。
“上菜了!”
同伴忽然扯了扯她的衣袖。女游客连忙收起手机,双手托着圆脸,一副非常期待的表情。
帮厨和服务员,陆续将六个装了炖牛肉、配菜和汤汁的白色圆形瓷盘,摆放在两个桌子上,这边三份,那边三份。
料理刚上桌,两名女游客目光就被吸引了。
“菜色和味道满分!”圆脸女游客迫不及待地拿起刀叉,切下一角牛肉送入口中,这才第一口,女游客嘴巴就合不拢,惊讶和欣喜。
“好软,口感绝佳!我从来没吃过这么软的牛肉,怎么处理的?!”
咽下牛肉后,圆脸女游客扭头盯住两名帮厨。
“而且,牛肉经过翻炒和炖煮,肉质没有变渣,相反地还很细腻,滑滑的,伴着汤汁一起吞下去,那种感觉,我都快成仙了……”
女游客一脸兴奋说个不停,大眼睛亮晶晶的,可是,她突然想起来这是日本的西餐厅,两个听不懂中文的帮厨尴尬站着。
一名青年帮厨用带有浓浓口音的英语,放慢语速道:“对不起,女士,这不是我们霞之丘主厨的作品。”
两名女游客都听懂了。
“……是刚才那个小弟弟?”两人都尝过了这道西餐,对视一眼,满脸的不可思议。
不久前,她们尝了霞之丘主厨的勃艮第红酒炖牛肉,那道料理确实不错,在众多西餐厅中也算是中等以上的水准了。
可尝过后面这道勃艮第红酒炖牛肉,回头再去想前面那道料理的味道,孰优孰劣非常明显。
更残酷点说,两者的味道,不在一个层面上。
第16章:‘登堂入室’的刀功()
厨房。
洗完手,夏羽没急着离开,在默默清点烹制勃艮第红酒炖牛肉的收获。
翻开系统日志:
“完成任务【商店街的见闻(1)】。”
“已习得绿色食谱《勃艮第红酒