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重生日本当厨神-第675章

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,‘日式叉烧肉’,到底怎么做的呢?

    好像不是单纯的煎炸。

    柔嫩,多汁。

    但是吃日料,吃拉面,稀少的两三块肉,也太抠门了吧,根本不解馋啊。

    所以后来夏羽有专门请教过老头子,那是他觉醒系统,正式入门前,为数不多的厨艺咨询。

    日式叉烧肉,尤为的讲究刀功。

    首先,把一整块五花肉,或梅花肉,展开切成大片,厚度么,要保持在手指头厚这样子,必须均匀。

    厚度、截面,就是刀功的细节重心。

    然后,木锤碎肉,但不是剁碎,要像震碎牛排筋肉那样。

    其次就是包“粽子”!

    肉卷起,棉绳扎紧了,样子神似一根粽子。

    接下来无非就是煎‘肉粽’,经煎、炖、煮连续3个火候环节,至少一个到两个小时,一份日式叉烧肉,才算做成了。

    而现在呢,夏羽的做法,落在衫本夏树、青木宗太、一真老和尚眼中,就非常的“简陋”!

    他把猪肉先切片,虽然一片片猪肉,也是日式叉烧肉,熟悉的圆形片状,但步骤……

    衫本夏树啊了声,道:“不是应该先做‘肉卷’,煎和炖煮后,经冰箱冷藏一阵子,才可以下刀切片的吗?”

    “常规意义的‘日式叉烧肉’,必须这么做。”

    青木宗太沉吟说:“因为,经过煎和炖煮,至少1个小时的火候,别说肉片了,以棉绳扎紧的‘肉卷’,都会变得十分脆弱。下刀切片,肉片破碎率很高,即便厨师有比较高明的刀功。”

    冷藏,对于‘日式叉烧肉’,相当于固定形态的意义。

    然而夏羽的处理步骤,完全混乱了,先切片,于是‘肉卷’也就不存在,这样一来,肉片经高强度的煎和炖煮,碎成渣渣的情况,也就不难预料。

    夏羽切肉片,不忘抬头看了看三人,发现他们欲言又止的模样,倍加有趣。

    谁说我要做‘日式叉烧肉’了?

    既然要变,那干脆就变成‘夏氏叉烧肉’好了!

    嘿,而且啊,还蕴含着‘侘寂’!

    就在这破局!

    面,是那棵“病树”。

    至于新鲜感,时间的生机,就以叉烧肉营造吧。

第1061章:必杀成形(下)() 
    嗤!

    嗤!

    嗤!

    这是火焰的声息。

    当然了,在场恐怕也只有夏羽能听闻这样凝若实质的火焰动静。

    他对‘肉片’的处理,很经典,就是找来烤炉和烤网,接着以筷子,把一片片肥瘦相间的梅花猪肉,摆在烤网上,进行着烤肉!

    没错,就是“烤”这种火候处理方式!

    “啊,烤肉?”

    衫本夏树简直惊呆。

    有拉面配烤肉的吗?不对吧,烤肉怎么能当拉面的配菜,放到汤水里,搭配拉面,一起吸溜和咀嚼,在口腔里不会显得很奇怪吗?

    到底是什么拉面啊,喂,博多拉面?

    札幌拉面?

    或者喜多方拉面?

    衫本夏树绞尽了脑汁,也搜索不到运用‘烤肉’搭配拉面的流派。

    “这根本就不是叉烧肉!”

    他笃定的说。

    日式叉烧肉,经‘煎’、‘煮’、‘炖’三种火候形式制作而成,唯独没有‘烤’!

    而且,若是烤肉,汁水蒸发严重,变得干柴后,再与非常劲道的拉面,啃咬啊,使劲嚼吃啊,不是进一步给口腔增加负担吗?

    吃的“舒服”,也是极其重要的口感啊!

    叫人看不懂的操作。

    衫本夏树内心给予这么一个评价,他没大嘴巴,胡言乱语。

    倒是一真老和尚,反应不同于衫本、青木,眼睛一亮,“好精简的火焰操纵!”

    他上过夏羽名为“原始火焰”的公开课。

    如果说,在课堂上,这位年轻讲师的学说,还带着一些神秘色彩叫人看不懂,那么,现在这次的“烤肉”火候,一真却是立即洞悉了。

    就好像……直指本源。

    “咦!”

    一真住持脸色渐渐的凝重。

    ‘侘寂’最浅的一层,不正是指向朴素的本质,剥除了那些不必要的外在吗?

    现在夏羽的爆炎,给予老和尚的,正是类似于此的感觉。

    凝练了。

    省去什么神神秘秘,索性把“本源”展露,给他们看。

    朴素了。

    不用什么施法材料「摩尔斯油」,小烤炉里,就是很普通的果木炭,但是焰火在一张无形之手的操纵下,发出“哧哧”声息,怎么形容呢,大概就是手持火焰喷枪,按一下开火按钮,幽蓝色的高温火焰,锁定烤网上的肉片,成光束状,冲击!

    简单,直接,粗暴。

    却又蕴含着火候的传说,予人神圣感。

    “看山是山。”

    “看水是水。”

    一切,又回归起点。

    重头开始吗?

    并不是。

    一真老和尚目中流露出难以彻底收敛的骇然,“起点,亦是终点啊!”

    “他走了一圈,又绕回来了!”

    “路,走尽了!”

    啊。

    这时衫本夏树忍不住出声,“焦了啊!”

    火候“过量”,烤网上,一块块厚度均匀的肉片,表皮半焦。

    一丝黑痕浮现。

    就连老和尚,也猛地怔了下,“怎么会!”

    青木宗太则连声念叨:“看不懂啊!”

    把“火候”这条路走尽的大师,怎么可能会让他的纯白画布,沾染一丝墨痕!不科学!不可能!

    “尝尝?”

    夏羽抬头眺一眼过来,对衫本夏树努努嘴,筷子夹了一片半焦的烤猪肉,放在小餐碟上,并抬手递了出去。

    衫本端碟子,青木宗太、一真住持唰唰围过来。

    近距离看,越看越是令人满头雾水。

    的确是烤焦了,肉片原本稚嫩的外层,变为半焦的壳子,不用想,一口咬下去,肯定发出哧哧声。

    鼻子嗅到的,还有口腔、味蕾第一时间品尝到的,都是一股苦涩味。

    吃焦苦的垃圾,比‘黑暗料理’还不如的废品,衫本夏树久经自己黑暗料理轰击和锤炼的舌头,竟奇异的遭受不住,整张脸,紧紧皱了起来。

    “哇!”

    “好苦!”

    他张口吐出。

    “为什么会这么苦?”

    是啊。

    为什么?

    一真老和尚眉深锁,目光掠过烤网上其余的肉片,只是外壳焦黑,内部,肯定还很鲜嫩。

    但为什么会苦彻心头?

    老和尚觉得事情并不简单。

    随后,夏羽继续依照他脑中的“食谱”,制作拉面。

    叉烧肉,就是烤肉,最耗功夫和时间的配菜,制作出来了,日式拉面剩下来经常用到的‘溏心蛋’、‘嫩笋’、‘葱花’、‘海苔’、‘红姜’等等,夏羽只取‘嫩笋’和‘溏心蛋’。

    然后,煮一两条应季的蔬菜,摆在拉面碗中。

    一小时后,以鸡骨、鸡爪熬制的汤底,也可出锅了,汤色呈清凉透彻的黄,注满白色陶瓷的大拉面碗。

    于是,绿色的应季蔬菜,在汤、嫩笋、溏心蛋、叉烧肉4种主打橙黄色调的碗里,相当的显眼。

    “完成了——”

    夏羽解下围裙,摆上两个托盘,每个托盘,装两碗面。

    一行人由厨房,转移到山中食堂。

    这时候天色已经昏暗下来,过了寺庙固定的晚饭时间,所以食堂黑灯瞎火的,青木宗太先进屋开灯,夏羽、衫本则一人端一托盘,坐在了经小僧侣打扫干净的榻榻米上。

    总共4碗面。

    夏羽是不吃的,让三人端走自己的,他连带托盘,端起最后一碗,摆在了“禁区”的案几上。

    “摆上筷子。”

    老和尚说。

    夏羽照做,在碗上,整齐的摆了一副筷。

    至于衫本夏树,一屁股坐下,早就顾不得那么多了,闷头盯看碗中面,发出一声控制不住的惊叹,“说不上来的感觉!”

    拉面,被‘烤肉’、‘嫩笋’、‘溏心蛋’和几条应季蔬菜压在最底下。

    整碗面,被清亮的黄汤水注满,明明一望见底,却有鲜明的层次感。

    一丝温润的气息传来。

    衫本夏树轻轻一吸,心胸有说不出来的舒畅感,就好像,站在群山之巅,视野从未如此开阔,远山也从未以低垂的姿态匍匐在他面前。

    咦,‘烤肉’的苦涩呢?

    鼻子猛嗅。

    衫本先下筷,夹起一片肉,这肉,实在卖相不佳,半边焦黑,不过被汤水浸泡后,有着一种让人说不上的改变。可不仅仅是气味消隐那么简单。

    咬下。

    “嗤!”

    焦黑外壳,十分明显的碎裂声。

    原来苦涩还在啊。

    第一时间涌上的味觉让衫本,整张脸,下意识的皱紧。

    黑色的壳子,在口腔中,彻底破碎时,鸡冠头青年盘在榻榻米上的双腿,猛地抽紧了,脚指头甚至在抽筋。

    脆!

    苦!

    可是,内层的嫩肉,牙齿咀嚼着碎掉时,跟随肉片一起到嘴巴里的汤,与肉渣混合,竟产生出绝妙的清甜滋味。

    “这是苦尽甜来?”

    “故意烤焦外壳,就是想营造‘焦之味’吗?”

    “这样的用意呢?”

    衫本夏树抓耳挠腮,嘴巴嚼个不停,总觉得缺了什么,忽然,口腔中食物渣有着干巴巴的感觉,他脑中灵光一闪,“缺了水的滋润吗?”

    端起面碗,就是猛喝一大口汤。

    吸!

    瞬间,口腔产生出截然不同的滋味。

    衫本夏树在群山之巅,看到一棵被雷劈死的树木,可就是这么一棵经雷劈,被火焰煅烧的死木,就在他的注视中,新芽绽放。

    山巅光秃秃的,黑木,新芽,无多余的东西。

    也不知道为什么,衫本觉得这一幕,充满了禅意,比起之前嗅汤气味所感受到的舒畅,这一刻内心如水般寂静。

    “没有什么东西会死去,不过是新生。”

    “破败中,焕发新生……”

    衫本夏树在黑木下,在绿芽旁,盘腿坐下,就仿佛顿悟禅机的高僧,一脸的古井无波。

    “侘寂!”

    一双筷子,叮的落在地上。

    夜晚的山中食堂,悄然多出第五个人的轻微喘息声。

第1062章:‘新鲜’() 
    呼吸很轻微,但确实存在。

    夏羽注意到了。

    一真老和尚也注意到了。

    将嘴里的拉面,咀嚼着,吞咽下去,老和尚神色放得郑重,双掌合十,对面前的一碗拉面,恭恭敬敬地表示感谢。

    “枯木逢春……”

    旋即老和尚眼神莫名盯看着少年。

    夏羽笑了笑,“更严格说,是老树开花。”

    “老树?”

    那一丝呼吸,如风中烛火,剧烈摇曳了一下,显然对‘老树开花’的说辞充满了好奇。

    “它”大抵是对这碗‘侘寂拉面’满意的。

    夏羽有这个自信。

    虽然严格说,真正的‘侘寂拉面’,其实是清汤拉面,也就是那种没有任何配菜,面配汤,连点缀的葱花都没有。

    但说白了,‘侘寂’不就是这样么?

    舍去外在,直溯本源!

    换句话,拉面的形式,包括汤、面、菜,一切都不重要。
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