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得!
夏羽拍头,差点把坐在那的‘手术刀’卡尔忘了,这尊IGO大佬,对如此被IGO记录在册的高次元珍稀食材,肯定印象深刻,就不用他多费口舌了。
于是视线转移到卡尔这,这位贤者惊声道:“说实话,上次看到夏主厨使用,我就猜测夏主厨可能发现并捕获了伴随油脂生活的……”
卡尔贤者在仔细讲解的特性。
叶飞舟只是听了几句,就将脸上的情绪,全部收敛干净,恢复静修闭关时的沉静。
对手是强大,食材也够震撼,但他未必就输了。
“刀!”
随意取龟背上的一把锋利厨刃,拿箱子的土豆,去皮,放进锅子就打火。
这是蒸土豆。
接着,叶飞舟拿出箱子里准备的糖罐子,和一瓶特意带来的清水。
“嗞嗞嗞……”
这是糖粒跌落瓷碗的声音,看得出来,糖的品质非常好,雪白细腻,叶飞舟倒了一大碗。
第二步就倒糖,那用蔗糖做什么呢?
叶飞舟以实际行动,回应了观众。
平底锅直接架在灶具上,并开火,油脂的话,他没有特意带来,就用厨台上官方提供的油瓶,以中火加热锅子。
“六成热!”
轻松而敏锐捕捉到一个关键节点,叶飞舟手一动,整碗白糖就全体跌落平底锅,只见锅铲一挥,白糖摊开和油脂混合,黏在锅的内壁,场面乍一看还挺混乱。
看到叶飞舟又往锅子,倒了将近一瓶的清水,这瓶水是他自带的,显然有着某种不为人知的特性。
夏羽讶然不已,别忘了,他有细致入微的超视觉,仅仅是目测就已经掌握了太多食谱信息,:“……油、水和白糖的取用比例,大概是1比5比15,这是?”
“!”
另一个声音肯定说。
嘉宾包间,夏擎饶有兴趣地道:“他打算用技法做什么?”
颜奇扫视叶飞舟的食材箱,土豆已经削皮放去蒸了,不出意料是要捏泥的,而除开豆芽、土豆,就没有其它需要的食材了吧。
难道是青菜叶片?
他盯看箱子里的一片绿,拧眉思索。
油、水糖混合,转小火,继续熬煮一阵子,叶飞舟面前的锅子,便冒出许多细细密密的小水泡。
再过一会,小泡泡变大泡泡,又由大泡泡变小。
然后,叶飞舟取一根筷子,刺进水中,再抬起来时,筷子竟连着一条透明而柔韧的丝线!
“成了!”
魏安见此,不由地拍大腿。
孔淳则笑道:“他用了,足见对飞舟的重视,但我们飞舟,在食材这个方面,也不见得被他完全压制!”
这话听得人糊涂,叶飞舟的食材,哪有值得一说的地方?
魏安却理所应当笑哈哈道:“是啊,那水很难炼糖汁,飞舟能掌握此技法,就说明他对前贤的必杀麟食谱,已经琢磨透了!”
第839章:一些飞翎(下)()
从煮炼糖汁这个小小细节,魏安、孔淳就能断定爱徒对那门麟必杀食谱的学习进度。
已然炉火纯青!
要知道,叶飞舟研究时间不过大半个月,即便有魏安解惑答疑,但是,琢磨食谱比理解难多了,能在充满创作者个人风格的文字中,理解某一步工序的精髓,进而提出疑问,解决疑问,不就证明了叶飞舟天资不凡吗?学习就是这么个过程,更何况,对象还是一门达到麟级顶点的食谱。
“啊!”
夏羽就站着,看叶飞舟煮了一锅糖水,心中对他牢固的基础小赞。
技巧看似不难,却很难达到精湛,换一些顶尖特厨过来怕是都手忙脚乱的,容易弄坏了。
核心还是传说中的火候。
说多了新手厨师可能难以理解,如果要夏羽在远月开一堂拔丝课,他会这么告诉学生——
炼糖水,所谓的‘火候’就是只看3个表面现象。
一是气泡,二是水、糖混合物向糖水转变时的稀稠变化,最后,第三点,则是颜色从透明,到浅白、青白、浅黄和深黄色的变化。
把握住这3点,要夏羽说,菜鸟也能精通。
咳咳。
当然,事无绝对,如果水、糖和油脂比较特殊,非人们日常生活接触的凡品,那情况又不同了。
夏羽哪里看不出,叶飞舟这厮带来的水,有问题,大有猫腻!
“啊——”
赛馆响起一片呼声,夏羽甩甩头,定睛看叶飞舟的厨台,短短数分种,一锅糖水就炼成了,颜色深黄,以夏羽的角度在火候上都找不出丝毫瑕疵。
然而,叶飞舟这才刚刚关掉灶具阀门,还没转身,一锅尚高热的糖水,竟然飘了大雾!
雾气朦胧。
“这什么情况?”
“雾?”
“是焦了吗?”
全场轰然爆发出震惊的窃窃私语,关火了还冒浓烟,这不是煮糊的表现么。五届擂王、天王门徒在终极战役发挥失常,掉链子了,那可是惊动中华界的大新闻。
“不——”
一个否决的声音传开,卡尔贤者离席,大步到叶飞舟工作台近前,伸手触碰半空中凝聚不散的雾团,眉毛狠狠一皱。
他手臂缩回来,皮肤表层赫然隐现一层细密的冰晶。
这是冻雾!
“我靠!”
见此,李翰在第二张宝椅上,爆粗口道:“难怪,我说叶飞舟怎么特意带了一瓶清水上台,还放在箱子里小心贮藏的模样,原来是那种水,白玉楼的特产!”
“不止那一瓶吧!”唐玉琼目露忧色,“那个水箱里,满满一箱,用来浸泡豆芽菜的水……”
“特么的!”
不提还好,一提李翰就炸毛,“他居然用那种水泡豆芽,好尼玛奢侈,不愧是白玉楼的太子爷!现在不知道多少拿食谱、食材跟白玉楼换过一壶水的老妖怪骂娘呢!”
嘉宾包间,颜奇看得深深锁眉。
“白玉楼的寒水!”
他说,“这种水,不是幻想食材,却胜似幻想,明明可以通过正常烹煮手段,煮滚煮沸,可一旦停火,寒气就生生不息。”
老头子夏擎跟着点头,白玉楼有如此特产,也不是一天两天的事情了,他年轻时就领教过,“呼——”
被叶飞舟低调的奢华惊到,老头子吐了口气。
“这种寒水,特性明显,如果是主打鲜脆清爽特色的菜品,有了它的帮助,菜品质量恐怕飙升一大截!”
“如果是特级和麟级就罢了,沟壑太深难以抹平,但如果是麟级对麟级……”
夏擎摇摇头道:“它堪比禁忌食材,如此一来,叶飞舟和阿羽摆在台面上的食材差距,也就不复存在了!这是平等的对决!”
“平等么?”
颜奇心头凛然。
“不妙的感觉……”
20强聚堆的等候席,袁韵瞪圆大眼睛喃喃道,赵期在旁吐槽:“我就说了吧,好歹也是五届擂王、天王门徒,资源之丰富远超我们这些非洲难民的想象,好歹给个尊重,别把人做宝搞来弄啊!”
夏羽盯看冻雾一阵出神。
他暗叹,只能说不愧是地广物博的天朝,什么鬼东西都有。
没有过多的震惊和不解。
道理很简单,因为啊,夏氏小店也有那么一缸用之不竭的清水,只是回国了,夏羽受老头子提醒,也把水缸底那块黑石连同一起带回来了。
那么白玉楼藏着什么至宝呢?
夏羽好奇。
叶飞舟并没有被炸锅的声音浪潮影响,这骚乱估计早在他的预料中,整个人仍沉静,很稳。
对站在台前的卡尔贤者,点了点头,照他平常的性格如果不是忙着,十有**对这位龙厨执一个长辈礼,一丝不苟那种。
土豆在蒸了。
一锅“冰”糖水也已经备好。
那么接下来……
叶飞舟看看食材箱,占了七八成空间的水箱底下,是铺满的豆芽菜。
这些豆芽,正是他的主食材!
先抬头对上夏羽遥望而来的目光,叶飞舟嘴角噙着一抹干净清爽的笑容,“你果然有在看啊……”
嗤!
倏然伸手。
水花四溅中,叶飞舟手快得只剩下残影,在短短几秒钟内,就把水底的豆芽,全部取了出来装满一个大篮子。
一面沥水,一面却放缓了手部动作。
那双手由动转静,突然温柔起来,对篮子里洒满淋淋水迹的豆芽,轻柔地按摩,看似缓慢,可没一会桌面就堆了豆芽头和尾巴部分的截取废料。
赛馆不少女性被他文质彬彬含笑大保健的姿态,弄得脸红了。
“尼玛!”
“出现了!”
夏羽差点忍不住献出掌声。
大保健,咳,不对,应该是神似的食材按摩法,白玉楼龙尊者黄鹤的压身绝技。
看叶飞舟打算长时间给豆芽按摩的样子,夏羽收回了视线。
瞟一眼摆在台面的计时器。
不知不觉,烹调环节已经流逝半个小时。
“我也不能看呆了,加紧时间开始我的节奏吧!”
收心并吸了一口气,脸上的笑容,消失不见,取而代之的是满脸认真。
心中的警钟告诉夏羽,膨胀,是会输的!
“先宰鱼!”
夏羽利索地伸手进油脂里,取出一条活的。
有任务鞭策,过去几天夏羽可以说无时不刻在研究这种怪鱼。
与寻常鱼不同,通体无鳞,光溜溜的,腮和内脏么,呃……
看看就如同一团金色果冻的鱼,存在这种身体构造吗?
早有研究结论的夏羽,这个时候一本淡定地,把鱼取出,甚至不需要沐浴冲洗,先搁置在案板上让其脱离迅速死去。
接着,是令人熟悉的一步工序。
放油脂,热锅。
“轰!”
油脂使用的,是爆炎的绝佳施法材料,这种油脂本就与丝足鱼伴生,夏羽把已经失去生机的丝足鱼,投进冒起冲天烈焰的锅子。
隐隐约约的,透过火焰去观看,似迷你版玄鲸的怪鱼就好像活了过来,巴掌大小的身躯,赫然予人庞然大物般的沉重之感。
“这一幕,我看过!”
观众席有人喊。
“既视感满满啊!”
唐玉琼吐槽的声音,传了半个舞台。
甚至,在给豆芽菜温柔按摩的叶飞舟,亦受影响抬头望来,脸上表情滞了一滞,有点怪,“是他头一次取满分的食谱?活化的鲸?”
从这句话,就可听出叶飞舟确实看过夏羽的烹饪录像。
赛馆上下的骚乱,夏羽听到了,看到了。
喂!
他一脸黑线,真想吼回去证明清白,“我真的没用旧食谱啊!”
但心理活动并未影响夏羽的烹调节奏。
烧锅煎鱼,这一步是为了锁住鱼之鲜,也是让食材更鲜美,熬汤时更入味,不可省去。
明明是用凶猛的大火炙烤,为何是“煎”呢?
这就要涉及夏羽的火候控制了。
仅仅半分钟,煎好了的,就装在一个陶瓷盘上,若非袅袅飘散的热气,看它依旧通体金黄如同果冻的样子,人们当真怀疑刚刚在烈焰中翻滚的,是不是这条鱼。
“那么,接下来是熬药汤!”
“虽然工序差不多,但我还是要说——真不是一样的食谱啊!”