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第二天,老李把李如新和李素都召集到了前堂,神色凝重的宣布:“我决定结束饭馆的经营,到此为止吧。”
“爹,不可以!”
李素惊呼一声,漂亮的双眼瞬间饱含了泪水:“你不能这样,这,这可是娘的”
“我知道,我当然知道。”
受女儿感染,老李眼睛也是一红,哽咽道:“我想了很久,我也很不舍得,但现在的情况,店开与不开,又有多少区别?”
李素何尝不知这个道理,只是不愿接受罢了,她匍匐在桌上,呜呜的哭了起来。这是李如新第一次见到这样的李素,心里那叫一个心疼。
“老李,你今后有什么打算?”李如新问道。
“还没确定,这些年我也攒了些积蓄,看看能不能用来做点其他生意,唉,走一步算一步吧。”老李说得很没底,显然他对于今后的路很迷茫。
看着这父女俩一个茫然惆怅,一个匍匐大哭,真是毫无未来可言,放任他们这么下去,真不知以后会变成什么样。
李如新咬了咬牙,一番思想挣扎,他猛的一拍桌子,道:“好吧,这烂摊子,我来收拾。”
父女都被他这一拍吓了一跳,不解的望着他。
“看什么啊,我是说,这家店暂时不用关门,继续开下去吧,由我来掌勺!”李如新说道。
老李上下打量李如新,道:“说什么胡话呢!你放心吧,如果你愿意留下,我们家就算改行,也不会把你扫地出门的。”
李如新无语,感情这李老头以为自己想一直赖着他们,没好气的道:“我是认真的,不就是烧菜么,以后这里的主厨就是我了,工资不用开太多,比之前的张炳多一丢丢就行。”
“李大哥,你会烹饪?”李素惊讶道。
“素素,别理他,就算会烧几个菜又能怎样,恐怕都没你做得好吃,还想当主厨,哼。”老李根本没当回事。
“老李,你可别瞧不起人,实话告诉你们,我家世代烹饪,从我太爷爷那辈起,就是当地有名的厨师!我的手艺,不说冠绝天下,至少也是拿得上台面的。”李如新牛气哄哄的说道。
他倒是没太过吹牛。成长环境使然,即使李如新对烹饪不感兴趣,但从小依旧免不了被强迫着,学习各种烹饪知识,厨艺技巧,红案白案样样精通。
虽然比不上他老爹的手艺,但就如他所说,绝对是拿得出手,上得了台面的。
老李满脸怀疑,就连李素都是不太相信的样子,李如新那叫一个气,直接撂下狠话:“老李,你昨天是不是说过我行我上?我现在就上给你看,让你这低眼瞧瞧,什么是高手!喂,你这什么表情,要不要打个赌,我要是能振兴饭馆,你敢不敢把女儿嫁给我?”
情急之下,李如新都有点口不择言了,说完才意识到嗨过头。李素涨红着脸,低声道:“李大哥,你,你在说什么呀。”
“嘿,你要是真能办到,我就做主把素素许配给你了!”老李脾气也上来了,一拍桌,直接应下。
他压根不相信李如新这种只靠一张嘴的吹牛货色,能有多高厨艺。
“爹,怎么连你也。。。”
“那你等着瞧,我现在就弄一道菜,让你这老儿见一见世面!”李如新冷笑一声,往后院走去。
李如新偶尔会吹吹牛,满嘴跑火车不假,但他并不是万事都靠吹,更不是不自量力之辈。他敢把话说这么绝,自然有所凭仗,并且对此极有信心。
李如新没有直接去厨房,而是先回到了自己房间,从床底下拿出一个包袱,揭开层层包裹,里面的东西呈现眼前。
一串钥匙,一台智能手机,一本厚厚的书籍,还有些毛巾、牙刷牙膏等等日常生活用品,以及几件现代化衣服。
这些都是他离家时,随身携带的行李,后来连同他一起穿越了过来。
李如新拿起那本厚厚的书籍,他的自信,就来源于此。这是他们家祖传的菜谱,虽然这本只是印刷版本,并不是初版真迹,但里面记载的东西,可是完全相同,一字不差的。
要振兴李记饭馆,不可避免的就得翻过腾云楼这座大山,至少是与之相抗衡。腾云楼名满天下,当今皇上也赞不绝口,实力可想而知,仅仅靠厨艺,是很难摆平它的。
除了厨艺,还有什么呢?答案就是——创意!
据李如新观察发现,这里的人虽然崇尚美食文化,酷爱吃喝,各种小吃大餐花样繁多的,但出于时代原因,跟后世相比,依然还缺少着非常多的美味佳肴,暂未发掘出来。
而李如新手上这本菜谱,就记载着古往今来,数不胜数的菜品。
第6章 西湖醋鱼()
衣食住行,是每个人离不开的生活基础,尤其是食,自古就有民以食为天的说法。小了说,它能给人生增添一个乐趣,往大了说,就是性命攸关的事情。
所以烹饪这门手艺,放在任何世界、任何时代,都不乏个中好手,要论起厨艺,李如新实在不敢托大。
但是“创意”,放眼当下,他当真敢说一句舍我其谁。或许对于这个世界的其他厨师而言,创意是要比练就一身厨艺,更为艰难的事情。
可对于来自千年之后的李如新来说,这根本不算什么。他的所知所闻本就丰富甚多,再加上有家传菜谱助阵,想要烧一道这里目前没有的“新菜”,那不是信手拈来?
这正是李如新敢对老李,拍着胸脯撂狠话的原因。腾云楼名厨多如狗是吧,佳肴不胜数是吧,本大厨就先来几道既可口美味,又无人见过的新菜,让你们开开眼。
腾云楼身为当今饮食界的领头羊,里面的菜式花样百出,基本罗列了当世所有美味。那天去腾云楼帮老李刺探军情,李如新已经把腾云楼的菜谱翻了个遍,有什么没什么,心里大致有数,这时正好派上用场。
正所谓知己知彼,百战不殆。
“西湖醋鱼,就是你了!”
合上菜谱,李如新出去找到老李,叫他上街买几条草鱼回来。
西湖醋鱼,是李如新原来生活的世界里,杭州最经典的传统风味名菜之一。基本做法是选用体态适中的草鱼,先在清水氽熟,装盘后再浇上色泽红亮的糖醋芡汁,味道酸甜可口,鲜美甘嫩。
说来,西湖醋鱼这道菜争议很大,褒贬不一,有点像榴莲,爱它的人赞不绝口,厌它的人想想都吐。
之所以造成这种情况,除了个人口味差异外,最主要的一点是,这道菜很难做,或者说,做成容易做好难。
倒不是它的烹饪手法有多繁杂,其实过程很简单很朴质,只不过,中间的细节把握之讲究,哪怕是粗糙了一小点,最后做出的味道,可能都会产生差异。
众所周知,西湖醋鱼最大的问题,就是鱼的腥味。如何解决鱼腥,并将醋带来的酸爽优势发挥出来,融入鱼肉的鲜味中,是这道菜的关键,若处理不当,鱼腥将被酸味放大,只会熏得人死去活来,届时那味道不是一般人能受得了的。
李如新还记得很久以前,他尝过一次他老爹所做的西湖醋鱼,那味道,堪称完美。
鱼的腥臭被处理得点滴不剩,姜的辣醋的酸,不浓不淡,恰到好处的衬托出肉的甜嫩,入口时一瞬间的感觉,就像融入了大自然般,清爽,自然。
后来李如新自己试着烹制,做出来的味道那叫一个难受,刚吃进嘴就吐出来了。当时他还非常奇怪,都是按照菜谱做的,步骤丝毫不差,怎么自己做出的东西,跟扑克脸老爹做的味道完全不一样?说是一个天一个地都不过分。
为争一口气,他花费大量时间琢磨,反复进行实战演练,不知经手过多少条鱼,最终才摸到了门道。
这也正是他现在,选择做西湖醋鱼的原因之一。
李如新不是蠢货,并不觉得随便从菜谱上选一样“新”菜,就能对抗腾云楼。毕竟再好的创意,也得靠味道的基础支撑不是?
西湖醋鱼这道菜,他很拿手,有经验有信心,而且这里就是杭州,店后面就是西湖,还有比这更应景的吗?到时候推广出去,十足的噱头啊!
另外一点,则是考虑得长远些,这道菜想做好不容易,即使问世,也不怕立即被人模仿去。
毕竟做菜嘛,大家都可以做,李如新也没有专享权,想想要是今天刚推出的新菜,明天就被其他酒楼学去照搬了,那对李记饭店而言一点意义都没有。
“什么?要一斤半到两斤左右的草鱼,还得是饿了一两天的?”
当老李听了李如新的买鱼要求后,顿时瞪圆眼睛,道:“你要求还真多,不会是做不出东西,故意刁难我吧。”
“我说老李,你懂烹饪吗?不懂吧,我告诉你,草鱼土腥味重,不饿一饿,将肚子里的东西排干净,味道是好不了的。”
李如新没好气的说道:“没有付出哪来收获,食材不整得严谨一点,怎么提升菜品的味道,你还想不想把店开下去了?”
“得,你这话我记下了,我倒要看看你最后能整出什么名堂来。”
老李哼了一声,又犹豫着道:“前面那要求倒好说,我有一个捕鱼老友,什么鱼,几斤几两都能弄来,只是饿了一两天的鱼,不太好办啊,除非提前去说一声,改天再去要。”
“哎呀,我哪有那个闲功夫等改天,这样吧,今天就先买条鳜鱼凑合用,当然草鱼也别忘了,多买点回来我们自己养着。还有,葱姜蒜这些厨房里没剩了,一并买回来。”
李如新大咧咧的吩咐着,好像他才是老板,老李成了杂役。
“行行行,我今天豁出去了,就信你一次,什么都听你的!你等着,我马上回来。”老李倒也干脆,记好后,便匆匆出了门。
李素给李如新倒上热茶,笑着问:“李大哥,你打算做鱼么?看你这么有信心的样子,我倒开始期待了。”
“你这话说的,好像一直不太相信我啊,我好伤心。”李如新夸张的说道,逗得李素咯咯直笑。
老李的办事速度不错,没多久,就把鱼买了回来。草鱼先放着不管,李如新提起鳜鱼掂了掂,点点头,走进厨房。
这里曾是张炳的主场,李如新平常只有端菜的时候,才有机会进来片刻,其余时间,张炳下了禁令,半步都不得靠近,好像生怕有人偷他师似的。
不过从今天开始,这里就姓李了!
“啧,刀几天不磨,都变钝了,不行不行。”李如新拿起菜刀试了试,连连摇头。杀鱼也是有讲究的,刀不锋,容易出偏差,连带着烹饪时的味道,也可能发生些许改变。
老李已然代入了杂役的角色,就站在一旁候着打下手,此时一听,立即自告奋勇的接过菜刀出去磨。
李如新等了会儿,忽然想起那天,从鬼东西那里得到的刀子,那把刀成色似乎不错,不如先拿来将就着用。
他回到房间,找出那把刀,别说,拿在手上还挺趁手的。更让他出乎意料的是,这把刀的锋利程度远超想象,拿试刀的猪肉来说,只是轻轻一划,刀刃已经深入肉中,切口两侧平滑干净,简直比切豆腐还利落。
记得鬼东西蛮看中这把刀的,果然不是凡品。
“鱼儿啊鱼,下辈子投胎时罩子放亮点,去做个